炒炒肉丝的诀窍，掌握“一洗二腌三炒”，肉丝滑嫩辣椒青椒鲜香，比鸡蛋酱肉还嫩
很多人都爱吃炒肉丝吧，记得上大学大全时，经常在馆子里点青椒肉丝、鱼香肉丝盖饭，特别下饭，就是量有点少，每次都感觉不够吃。
自己开始做饭大全后，做炒肉丝炒更总感觉没有馆子里的好吃，又老又柴，腥味还挺重，辣椒炒肉丝怎么炒才好吃，肉丝怎么炒才好吃又嫩，一点也不辣椒香。
估计很多人都有这种感觉吧，原因很简单肉丝，就是方法不对。我们炒肉丝时，基本上都是切好后直接下锅炒，这是错误的，以后别再这么炒了，今天就和大家分享诀窍一下炒肉丝的诀窍，肉丝怎么炒才好吃的做法大全，快跟我学一学吧。
向大厨二舅请教过之后，才知道为啥馆子酱肉里的炒肉丝好吃，因为肉丝下锅莴笋之前肉片，要经过关键的几步处理，就能炒得又香又嫩，肉丝怎么炒才好吃。
在外面，一盘青椒最简单肉丝要22元钱，学会正确方法，在家5块钱最简单就够吃了，好吃又京好吃省钱，肉丝怎么炒才好吃好看，芹菜肉丝怎么炒才好吃。
大厨说，炒肉丝莴笋有3个关键，肉丝怎样炒好吃又嫩，就是“一洗二腌三炒”。只要掌握好这3点，肉丝怎么炒都嫩滑可口，下面蒜苔就和大家分享炒肉丝的具体做法，都是干货，大家快收藏起来吧又好，再也不用花钱下馆子了。
【青椒肉丝】
准备里脊做法肉韭黄、青椒大全、食盐、香葱、大蒜、食盐、生抽白菜、老抽、料酒又嫩、胡椒粉、生粉、鸡蛋、食用油。
做法
1、炒肉丝，最好有里脊肉，也可以用精瘦肉代替。想要把肉丝切得粗细均匀、长短一致，教你一招，把里脊肉放进冰箱炒里冻30分钟，冻得稍微硬一点再切。
2、肉丝是鱼香先洗芹菜再切还是先切再洗呢？正确做法是先切再洗。先洗再切根本无法去除肉中的血水，导致肉丝腥味重。肉丝切好后，放进清水中，用手慢慢抓洗，把血水抓出来，能有效去除腥味，让肉丝更鲜美。肉丝抓洗干净后，用清水再冲2遍，沥干水分。
3、肉丝放入碗中白菜辣椒，加入好看适量食盐、老抽莴笋、料酒莴笋，用手抓拌2分钟，给肉丝入底味并上色，蒜苔肉丝怎么炒才好吃，肉丝炒什么好吃。
4、肉丝开始发黏后芹菜，打入一个鸡蛋清，加入最简单一勺淀粉，炒肉丝肉片怎么炒得又嫩又好吃，继续用手抓拌，给肉丝表面裹上一层白色的粉浆，这样能避免水分流失，保持嫩滑的口感。
5、最后淋入适量食用油，莴笋炒肉丝怎么炒才好吃，再次用手抓拌均匀，放在一旁腌制酱肉10分钟。食用油能锁住水分，这样肉丝就不会变老，始终都嫩滑，青椒肉丝怎么炒才好吃。
6、香葱切葱花，大蒜切蒜末。青椒去蒂去籽，洗干净后切成青椒丝。
7、起锅烧油，油烧热后炒更倒出来，重新加入一勺冷油，倒入处理好的肉丝，快速滑炒半分钟。炒肉丝时，油温要低，这样酱肉肉丝流失的水分少，白菜炒肉丝怎么炒才好吃，口感才嫩滑。如果用热油炒，很容易就炒老的，变得好吃很硬，肉丝怎么炒好吃有诀窍。颜色变白后就盛出鱼香，炒的时间过长口感就会变柴好看。
8、锅里留一些底油，这次把油温烧热，加入葱花、蒜末炒香，倒入青椒丝，鱼香肉丝怎么炒才好吃，加入少量食盐，快速翻炒半分钟，食盐能加速青椒断生。
9、青椒断生后，倒入炒好的肉丝做法，肉丝怎么炒最简单好吃，淋入适量清水，加入一些生抽青椒、胡椒粉调味又嫩，大火翻炒均匀后即可出锅。
炒辣椒好的炒得肉丝特别滑嫩，可以说比煮鱼香鸡蛋还嫩，红椒肉丝怎么炒才好吃，味道特别香，好吃得很，大家快照着京做一下吧炒得做法。
【技巧总结】
炒肉丝要做好韭黄“一洗二腌三炒”。
一洗——要先切后洗，能彻底洗去血水，京酱肉丝怎么炒才好吃，减小腥味。
二腌——腌制除了让肉丝入底味，也是为了增嫩，利用蛋清、淀粉、食用油炒更锁住水分，保持嫩滑红椒。
三炒——要做法热锅冷油炒，油温三四成热，韭黄肉丝怎么炒才好吃，但油温升上来又好后蒜苔肉丝就滑熟了，口感炒更才鲜嫩。
只要掌握好这3点，就能轻松炒出好吃的肉丝，不管是青椒肉丝还是鱼香肉丝，都特别滑嫩，比蒸好吃鸡蛋还嫩。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。