在众多的北京小吃中，卤煮火烧是好吃很独特的存在。很多人都认为它配方天生是“平民食品第一”，却很少有人知道，卤煮火烧北京正宗，它其实是宫廷美食“苏造肉”的“平替”。
卤煮。图/IC photo
相传，乾隆配方南巡，曾下榻于扬州安澜园的陈元龙家。陈府见圣上亲临，不敢怠慢，便请家厨张东官烹制几道最拿手的菜肴献上，其中就有这道苏造肉。乾隆吃后，只人气觉得汤醇肉烂，北京最好吃的卤煮是哪家，肥而不腻，赞不绝口。因张东官为苏州人，所以这道菜什么地方也就被称为苏造汤、苏造肉。
苏造肉传入京城后，也迅速在民间流行开来，但五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，不是普通人可以享用的学。这时，商贩陈兆恩就琢磨，用价格更加低廉的下水来代替价格昂贵的五花肉，再配以干豆腐和戗面火烧，这样不但可以做出价格便宜的苏造肉，北京最好吃的卤煮视频，让平常百姓也吃得起，还因为加入了主食，吃起来十分管饱。结果，改良后的苏造肉一经推出就受到了广大平民的追捧。
从宫廷美食到正宗平民食品，这道吃食也走进寻常卤面百姓家，成为填饱肚子后辛苦打拼的力量源泉。尤其是串巷摆摊、卖艺杂耍、扛大包、拉洋车的人们，饿极了，来上一碗填饱肚子。卤煮火烧里面有粮有肉、有稀有干，荤素搭配，香喷喷哪家热乎乎的一大碗物美价廉。
如今的卤煮火烧已经是北京小吃中的代表，很多经营卤煮火烧的门店都是清晨就开始制作，到了中午快要人气吃饭的时间，才可以到软烂入味的境界。戗面火烧松而不散，浸满汤汁，味道鲜美有嚼头，井字刀切成小块。干豆腐切成三角卤面，小肠、肺排名头等下水切成小块放进海碗，再用老汤一浇，配上韭菜花、辣椒油、豆腐乳、蒜泥北京人等佐料，热气腾腾上桌，入口醇厚，味道鲜美，肥而不腻，北京最好吃的卤煮火烧排名，回味无穷。
还有一个知识要科普，其实“卤煮”是一个统称，“卤煮火烧卤煮”才是全称。现在好吃依旧有很多店里，标的价格是“卤煮碗底儿”的价格，火烧可以按照食量单独另加。有不爱吃火烧的，也可以改成炸豆腐，就成了“菜底儿”。
与很多北京小吃一样，对于卤煮火烧的评价和接受程度也天差地别，它是否好吃，每个人心中都有评判的标准。即使同为卤煮火烧“爱好者”，大家也都有自己最推崇的门店和字号。人间烟火气火烧，总有最抚你心的平凡美味。
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新京报记者 王萍北京
编辑配方哪家北京 秦胜南 校对卤煮 陈荻雁