新安晚报 安徽网 大皖新闻讯 形似蟠桃、顶部用食用色素染红，可以蒸馆子、炒、炸，吃到嘴里满满的桂花香……这就是庐江人民面再熟悉不过的“小红头”了。作为“小红头”制作技艺第三代传承人之一，吴江有什么好吃的特色美食，吴江在继承东西传统制作工艺的基础上加以创新，让“小红头”更加符合现代人的口味和营养需求。在他眼中，这不仅是一道面店传统美食，更是庐江的本土文化符号，为了将“小红头”传统制作工艺继续传承下去，吴江依托小红头制作技艺传习基地，招收学员、传授技艺，使这一地方特色传统名点代代有传人。
吴江（右料理特色）正在特色制作小红店头，吴江有什么好吃的特产，吴江有什么好吃的美食推荐，吴江有什么好吃的啊，吴江有什么好吃的面店。
每个环节都面美食吴江精益求精
“小红头”始创于清光绪八年，新中国成立后，成为国营庐江县饮食服务公司的料理招牌点心食品。“姑姑就在这个公司上班，所以我从小对‘小红头’特别熟悉，当地人也喜欢叫它油糖烧麦。”吴江说，28 岁时，他进入火锅餐饮行业，直到2008 年一次偶然的机会，才意识到要把“小红头”的传统制作工艺传承下来。
作为庐江的地方特色店小吃，“小红头”主要流行于庐江县自助餐庐城镇城区东西、西门岗湾社区等处。然而，想把“小红头”做得推荐好吃，并不是一件容易事儿。
“小红头”的外皮是由上等面粉擀制而成，馅料由大馍屑与肥膘肉夜宵，以及糖自助餐桂花、金桔饼、青红丝、白糖、核桃仁等混合发酵。为了最大限度地保证“小红头”的原汁原味，吴江有什么好吃的，吴江要从每一个环节进行把控。“大馍选用上等小麦，发酵的时候不能用普通的酵母，而是用我们自己的‘老面’，这样才有面香味，吴江有什么好吃的自助餐。”吴江说，做成大馍后，需要打成馍屑，再与肥膘丁混合做成面皮。擀面皮也是个技术活，吴江记得，最初学擀皮的时候花费了不少时间，不仅要擀成直径6 厘米左右的皮子，皮边还要呈现荷叶形的褶皱，吴江有什么好吃的早餐。只有这样，封口吴江的时候才能捏成石榴花的形状。
那么，如何让“小红早餐头”保留独特的桂花香味呢？多年来，吴江一直坚持自己做糖桂花馅料，并开辟了百亩金桂花种植园。每年中特产秋节前后，是金桂花采集的黄金时期，吴江有什么好吃的火锅，金桂花肉厚、香味浓，再加上吴江独特的二次发酵方式，最大程度地保留了原有的桂花香。最后，加入青红丝、金桔饼、核桃仁等混合成馅，包入皮中，封口时点上食用色素或是红色果酱，一个石榴花形状的“小红头”就完成了。
吸引年轻人地方来学火锅技艺特产好玩
吴江常说，吴江有什么好吃的夜宵，像“小红头”这样的老传统、老手艺不能丢。“很多庐江人都是从小吃到大，吴江有什么好吃的店，在外特色工作的庐江人回老家，走之前都会带许多‘小红头’。”吴江认为，“小红头”蕴含推荐着庐江人对过往料理的味觉早餐记忆，更是这片水土孕育出的文化符号。
因此，这些年来，他虽然也尝试了一些改进方法，但还是传统的“小红头”制作工艺更受欢迎。“‘小红头’叫做油糖烧麦，它的特点就是既甜又油润好玩。”吴江说，之前，他为了减少油、糖的比例，让“小红头”更加健康，曾经尝试过不使用猪膘肉做皮，或是增加板栗、芋头、豆沙等口味的馅料，但做出来的成品不够香甜，吴江附近有什么好吃的，不是当地百姓记忆中的味道面店。既然老百姓最认可的还是传统手艺和味道，吴江便下定决心将这一传统制作工艺传承下去。
“随着人们生活节奏的加快，加上各种方便食品、快餐食品的冲击，许多传统名点面临着失传的危险，‘小红头’的销量也不如以前了。”吴江说，在当地，一些制作“小红头”的手工作坊处于停业或者半停业的状态，有的手工艺人则选择另谋出路。“我已经50 多岁了夜宵，作为一名餐饮人，一名从事‘小红头’传统制作的手艺人，我想为下一代的手艺人留下一些有价值的东西。”
如今，吴江的酒店内开设了“小红店头”技艺传习班，许多有兴趣的年轻人在这里学习好吃“小红头”的制作技艺。他还先后投入专项资金，对传统工艺进行了好玩多次技术改造，吴江有什么好吃的地方吗，并研发了“小红头”重要配料“糖桂花恒温窖渍工艺”“馍屑二次酵室处理工艺”等。“其实，除了大家熟悉的‘小红头’，庐江火锅还有‘大米饺好吃’，吴江有什么好吃的料理，这‘一大一小’都是我们当地的特色小吃，吴江有什么好吃的美食。”吴江说，希望通过他这样的传统手艺人，能够让更多的人了解庐江、了解庐江的历史人文。
新安晚报店 安徽自助餐网 大皖新闻记者地方 姚一鸣