春末夏初，五香豆卷和什么一起炒好吃，进入蚕月的后半段，布谷声声催农耕，戴胜也一早落在桑枝头唤着蚕娘上海本地豆放产的蚕豆带着青皮绿肉和饱满窍门的体型上市了。
所谓“养蚕天气好吃，采茶时节”，眼下最为紧俏的，除了采茶，莫过于吃蚕豆了，蚕豆本身做法就是凉拌上海人很喜欢吃窍门的凉拌一样蔬菜。
在菜场里往往能看到几斤几斤一买的阿姨爷叔，觉得自己买到特别新鲜的蚕豆，脸上露出满足自豪的笑容，心想着晚上炒一盆一下就吃掉了。
而讲究的老饕认为，最好吃的本地豆只能吃十八顿，且唯有豆干现剥现清炒，才能保证做好色泽家常菜鲜绿，皮酥豆卷肉糯。
而精致的上海人早就想出留住品牌美味的方法卤，五香豆便是上海小囡们童年最好的零食。
作为上海滩豆零食霸主的五香豆，最早是由一个家常菜名叫郭瀛州的人做出来的，这当中还有不为人知的煮故事。
在1930年前，上海已有以桂皮、茴香等香料烧制的小青豆制食品，名为“茴香豆”，颇受各地市民欢迎，煮五香豆放什么好吃，五香豆卷最好吃的做法。
18岁的郭瀛州背井离乡，到上海谋生，那时正值抗日战争时期，城隍庙是难民们的聚集地，郭瀛州做好看到这个“商机”，最好吃的五香豆品牌，就想向城隍庙的老山东茴香豆摊主讨教烧煮的技艺。
摊主执意制作不肯，于是郭瀛州品牌大刀阔斧改进了当时茴香豆和六香豆的做法，发明了一种新的零食，因为它咸甜香松糯的特点，取名“五香豆”。
选用嘉定产“三白”蚕豆做法，五香豆怎么做好吃视频，添加茴香、陈皮、桂皮、食糖豆皮、香精等配料烧制豆皮，使蚕豆口感家常菜软中带硬，咸中带甜卤。
配料上，他还使用豆放了当时还未被豆丝国人所接受的进口香精，这也是上海较早使用食用香精的食品，未尝味已闻到一股清淡的奶油香味，人送外号“奶油五香豆”。
从此，上海话里就有了“勿吃城隍庙五香豆，等于没来大豆过上海”，也奠定煮了五香豆豆卷在豆丝上海滩零食界的霸主之位。
鲁迅曾专门写过一篇《零食》的五香杂文，他说：“上海的居民，和零食是死也豆丝拆不开的。”而且他自己也很爱吃零食。
小时候一去城隍庙，除了走九曲桥，五香大豆怎么做好吃又简单，就是眼巴巴盼着家里大人买五香豆了，最外炒面的那层白霜，可以慢慢舔舔完后的五香豆，还有咸香味，蚕豆心有些些软韧，就是记忆中的味道。
现在的五香豆就在城隍庙最热闹的九曲桥边，占据了正南面最好的一个门面，虽然当年早晨8点就有人豆皮排队的盛况视频不在，家常菜五香豆的做法，但店内的游客依然络绎不绝。
现在豆干，五香豆制作技艺已经被列入上海市非物质文化遗产，传承人仇窍门豆成华老师自从1980年进厂学做五香豆。
所用原料是专门选自上海做好本地出产的简单蚕豆，挑选极为严格，黄皮豆和虫蛀炒豆都不豆干能用豆丝，要使用清一色的做青皮豆，洗干净用水煮。
用料好吃讲究，火候适当，是五香豆经久不衰的秘诀，不过，最辛苦的还是煮豆和翻豆简单，7个多小时豆制作，要保持炉膛温度在300多度，翻豆则全靠身体的力道，30多斤豆要不停地翻动五香。
翻动时，要从锅边周围用笊篱慢慢视频往下推着翻，这样豆大豆又香才能均匀又香入味做豆，半个小时左右，见豆皮豆皮上泛出盐花，可以起锅把豆晾凉，干燥后即为豆干五香豆。
每一种非遗技艺的凉拌传承都是来之不易的，五香豆也不例外，不妨下次到上海的时候，捎上一包豆子，回忆简单一下儿时的滋味，尝尝非遗的味道。
