3.8万+火锅店轰然倒下，同时，也有一批地域品牌逆势生长，闷声搞事业，悄然成长十为各地标杆。
餐见君从门店数、客单价、口碑评分三个维度，针对北京、上海、广州、郑州等排名十个热门城市，评选出“火锅区域王”。
下面，我们各个击破，对品牌进行拆解，看看从中能得到哪些启发？
1
无锡博览会：大渝火锅
发迹于无锡的大渝火锅，耗资千万，在火锅之都重庆，打造出3800平的大观园生态店。（相关阅读：专访 | 耗资千万，引爆山城！大渝火锅再续排队神话）
好吃好看又好玩，刚好踩在年轻人的消费点上，这座重庆版店大唐不夜城，已成功占据消费者心智，也让品牌势能更加强大。
除了在模式上进行探索上海创新，大渝集团还多赛道十名布局，除了大渝火锅外，集团旗下还有玖隆坡鱼头火锅、小蜀十娘、辣三疯美蛙鱼头火锅、杜哥鱼虾跳、杜哥川菜小酒馆等品牌。
通过多品类、多业态排名、多渠道集中发力，搭建品牌矩阵，全方位构竞争壁垒。
当然，再好的排兵布阵也要建立在过硬的产品上。为了达到“好吃”的品牌定位，创始人杜松林带领着整个研发最火团队，北至锡林郭勒，南至哪一北海，为寻找好食材，上海火锅博览会，几乎踏遍了大半个中国。
从大众点评上可以好吃看到，“食材新鲜”“味道超赞”“好吃”等成为大渝火锅的热门留言词，甚至打出了食材5.0的满分。
定好战略，巧用战术，走在消费潮流的前端，或许是它的致胜之道。
2
上海：捞王锅物料推荐理
粤式火锅TOP1，市场占有率为1.7%，12年开出138家直营店，位居整个火锅市场前4，2021年冲刺IPO，成为万众瞩目的焦点。（相关阅读：捞王冲刺上市，未来或将诞生140家火锅上市企业！）
在川渝火锅雄霸江湖时，捞王打出养生牌，这条差异化路线正切中锅底90后“养生潮”。
再配合上花式营销，如联名亚洲店萌神“屁桃君”，打造萌态可掬的“屁桃君火锅”；再如，把品格人格化，打造出了“捞小匠”和“捞小爱”两个IP。
通过一系列的料动作，捞王不仅俘获了年轻人的心，而且让品牌变得年轻，增加记忆点，也因此在火锅细分赛道中，上海最好吃的火锅排名，更加如鱼得水。
捞王和大渝一样，也在进行多元化品牌布局，不仅有提供商务宴请为主的捞王锅物料日式理，主打一人食概念一家的锅季，还有快速休闲餐厅捞王心灵肚鸡汤。
多品牌矩阵和大举火锅店扩张的背后，依靠的是捞王强劲的盈利能力。据招股文件披露，甚至在餐饮业遭受重创的上海2020年，捞王业绩火锅依然较2019年上升了2.7%。
味道正宗又会营销日式，关键财务数据还漂亮，捞王成为上海现象级火锅也就不足为怪了。
3
南昌：季季红火锅哪家
“粉色季季红”话题，小红书10万+笔记，抖音114万次播放量......季季红的粉色主题餐厅刷屏社交平台。
粉色系的装修、粉色的超市小推车、粉色的工装、甚至连装菜的盒子都是粉色，季季红粉色自助火锅超市，将粉色进行到底，燃爆少女心便宜。
边吃火锅边拍照，吃饱喝好还能去KTV嗨一会，好吃好看还好玩，这座粉色海洋星球就像个宝藏，顾客多次复购打卡也不觉得腻。
而且60多元的客单价，属于大众消费，超高的性价比，被网友称为“火锅界的名创优品”。（相关阅读：揭秘“火锅界的名创优品”：人均55翻台6，直营门店150+）
季季红虽是20年的老品牌了一家，但通过不断升级创新，赢得了年轻消费群体的心。在推荐保持保持品牌活力的同时，坚持长期主义，深耕南昌，上海比较好吃的火锅店，已然小香成为当地的最火NO1。
4
郑州：巴奴毛肚店火锅
2021年最后一天，巴奴官微宣布在南京开出3店，环境全新升级，比如，将厨房与餐区相联接，打造“电子热门榜单”，实时显示菜品下单数量。
▲ 主题墙，与上海顾客互动
巴奴小香的极致产品主义，业界皆知，与其说巴奴重视“产品”，不如说更在意“主义”，每次产品研发2020、创新都是基于完善消费者的就餐体验出发的。
故事是巴奴的软实力，不仅品牌故事讲得好，而且端上食客餐桌上的每一道菜都有属于自己的故事，恰恰消费者就喜欢这样你吃的故事。
历时2年，耗资1.5亿，在河南打造的巴奴毛肚火锅中央厨房，“能冷鲜不冷冻，能天然不添加，能当天不隔夜”的第三代供应链模式，也成为业内学习的标杆。
“服务不过度，样样都讲究”的巴奴，在郑州甚至全国都有了至高话语权。
5
长沙排名：大斌家串串十火锅
红遍长沙，最高翻好吃台16次！4年开出446家店，位居全国串串香门店数TOP5！客上海单价虽火锅店高达84.36元，却已然客流如云。
数据背后是大斌家前对产品排行榜的极致追求，以招牌产品泡椒吃上牛肉为例，泡椒是灵魂，大斌家串串创始人金斌就深入云南原产地，探寻与牛肉结合的最佳CP。
一经面世，就受到顾客爆赞，一年卖出5000万串，门店复购率超过你吃70% ！
另外，在短短4年中，大斌家对产品及装修升级了正宗9次，平均一年至少要迭代2次。
正是由于精准2020把握顾客的心理，始终保持新鲜感，大斌家串串火锅的营业额得以快速攀升。
既站在经营者的角度，又有用户名思维，做好产品，提高顾客体验感，因此，大斌家稳居长沙串串的头把交椅。
6
广州：淼鑫猪肚鸡
6年开店314家，到店消费客流超5000万余次，上海哪里的火锅最正宗，店面数位居广州火锅店TOP1，被称为“老广私藏店”，上海最好吃的火锅店排名。
广州人爱喝汤，而煲好汤的秘诀在于食材新鲜，用料讲究。舍弃掉省劲的料理包，淼鑫猪肚鸡，坚持每天8小时现博览会熬汤底。
散养180天以上的走地鸡，PH值大于7.5的优质山泉水，猪肚传统的8大制作工序，上海有哪些便宜好吃的火锅，再搭配上上好的滋补药材，一锅正宗的客家风味猪肚鸡就出锅了。
另外，淼鑫猪肚鸡定位大众消费，64元的客单价，相比捞王140元的人均，更符合普通吃上大众消费水平。
淼鑫猪肚鸡，把产品做到好吃健康又实惠，成为老广们排队也要吃的地道名美食。
7
北京：东来顺
在火锅江湖中沉浮百年，上海最好吃的火锅，东来顺有众多金字招牌加身“中华老字号清真排行榜第一涮”“国家级非物质文化遗产”......，随便拎出来一个title都是重量级的。
老北京铜锅涮，因汤底清淡，所以对食材有着极致要求，比如羊肉前，东来顺只选用上脑、黄瓜条等五个部位，每斤肉切多少片，每片肉多少克，每个部位怎么吃都有讲究。
为了和年轻人不脱轨，东来顺开启了“逆龄”模式。
重装店面，升级形象，融入年轻化元素，突出国潮风；在拼多多等平台开通电商渠道；与喜茶、盒马等年轻人喜欢的品牌跨界联合......以保持品牌年轻化，打造“不老传说十”。
118岁高龄，是资历，也是“桎梏”，东来顺也在通过不断尝试，力图打破瓶颈，与新消费潮流“对话”，成为北京的“不老传奇”！
8
济南：彦盛彦烂豆花火锅
作为“豆花锅底”的开创者，彦盛彦每年送出豆花100万份，吸引超200万顾客前去打卡。
豆花虽是招牌火锅，定价仅为10元，甚至随锅底赠送，性价比可以说是非常高了，成为每桌必吃，既是十名一道流量菜又是一道口碑菜。
店内有美甲、有儿童游乐区，上菜有机器人，下菜有服务员，明档厨房，捞式服务，目前共61家店，仅济南就占据41席。周边城市纷纷在公众号平台留言：“什么时候开到我的城市？”。
人均不贵，服务不错，综合性价比高，因而烂豆花开一家火一家，成为济南人的心头最。
9
哈尔滨：宏姐串串香
最近，餐见君在抖音上经常刷到宏姐的视频，突袭探店、复盘差评、开店分享......可谓是一位料“既雷厉风行，又亲切可爱”的女老板。
她就是宏姐串串香的创始人。哈尔滨，上海好吃的火锅推荐店，8年倒闭了约1500家串串店，而宏姐串串却店排行榜店排队，成为当地的排队王锅底。
▲ 升级后的自助门店一家呈现便宜
宏姐提出“让串串有10001种可能性”，将各种食材混合搭配，创新出一些复合串串，人均60元，就能吃到50多种口味，而且将店面升级改造，更加年轻化，上海自助火锅推荐，向新消费群体喜欢的风格靠拢。
品类多，性价比高哪家，餐厅环境又好博览会，复购自然就正宗有了保障。
另外，在会员运营上宏姐串串香也有自己的一套打法，线下通过各种活动和会员保持良好黏性，线上开通宏姐抖音号与粉丝互动，从而形成“线下打造体验，线上随时触达”的闭环。
知道消费者想要的名是什么，用消费者喜欢的方式对话，宏姐串串香读懂火锅了顾客，也就赢得了生意。
10
杭州：许府牛龙骨名火锅
18年杭州老店，荣获吉尼斯世界纪录，随便落地杭州哪里，都能狂吸一波粉，已成为杭州知名商号料。
许府牛对食材十分讲究，比如核心十名产品牛肉，它精选的是阿尔卑斯山的西门塔尔牛，这些牛喝的是阿尔卑斯山冰川融水，吃的是纯净的天然牧草，不仅肉质紧实口感好，而且营养价值也很高。
以牛肉为主要元素，打造出了“全牛宴”，比如，九秒牛好吃腱、牛杂拼盘、原切前胸牛肉、手打牛肉丸等等，上海最好吃的火锅是哪一家，你想吃的，这都有。
味道正宗，上海最好吃的火锅排行榜，客单价却锅底只有62元。高性价比的许府牛，让杭州人轻松实现了牛肉2020自由！
小结
从区域王榜单，餐见君归纳出了以下几点小香：
1、火锅细分品类百花齐放，区域王中不仅有川渝火锅、铜锅涮、串串，还有潮汕牛肉火锅、猪肚鸡等。再细小的品类，上海最好吃的火锅你吃火锅底料，上海最好吃的火锅排名2020，也会有春天的；
2、产品是核心竞争力，对食材的讲究，对产品的专注，是它们的共性，说到底顾客来餐厅是吃饭的。基于好食材才有好产品，有了好产品才可能会有超值体验；
3、品牌定位清晰，上海最好吃的火锅店，或追求火锅店极致产品主义火锅店、或走亲民路线、或打养生概念......集中火力在一个一家点上，更容易出彩；
4、品牌矩阵化，通过多品类、多元化的品牌矩阵搭建，在触达不同消费群体最火的同时，也构筑起品牌的护城河；
5、虽然从门店数、客单价上来看，各品牌实力参差不齐，但是他们能成为区域哪一王，说明他们找到了适合当地消费群体的打法，属于小香自己的独特模式。
时势造英雄，上海最火的火锅，奋起直追，也许下一个区域王就是你！
2022，火锅人加油料，一起遇见博览会前美好！