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胡辣汤是河南小吃系列中的云游一绝。源于清代中叶，大兴于民国初年，花样不断翻新饮食篇线上。你若行走在洛阳大街小巷口，随处都能见到它的身影。
小小一碗胡饮食篇辣汤，缘何会历久不衰呢云游？
它以大众化的品位和低廉的价格，始终成为人们早餐时的首选。
不管那些小店里有多少胡辣汤起源的野史记载，正史上关于其起源如此描述：“胡辣汤是洛阳小吃系列中的一绝。它源于清代中叶，大兴于民国初年。”实际上，胡辣汤一般扯着周口西华县逍遥镇的大旗。
小小一碗胡饮食篇辣汤，
缘何会历经久不衰呢？
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逍遥镇胡辣汤
始于明朝嘉靖年间。当时，阁老严嵩为了讨皇帝欢心，从一个高僧手中得到一副助寿延年的调味药献给皇帝，以烧汤饮之。该汤美味无穷，龙颜大喜，命名为“御汤线上”。明亡，御厨赵纪携带此药逃至逍遥（今西华县逍遥镇），将此方传到了该地。该地人因此汤辣味俱全，遂改名为“胡辣汤”。
胡辣汤无冬夏之分，四季皆宜，味美可口，深得人们青睐。若能到河南一游，千万别错过喝碗此汤的良机。胡辣汤店大多看上去又小又不卫生，但并不证明就没有“败絮其外，金玉其中”的例子。如果喝胡辣汤喝得多了，那就可以老江湖的口气分析道：“嘿嘿，门面看上去越是破的店，汤就做得越好。”店大欺客，这个道理谁都晓得，汤做得好，这就是金字招牌。
再来谈谈烩面，那郑州烩面便不得不提
烩面是河南特色美食 ，它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，汤好面筋道，营养高，以味道鲜美，经济实惠，遍及全国。与北京的炸酱面、山西的刀削面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食，享有盛誉。郑州号称烩面之城，烩面馆遍布全市的华街冷巷。外地人来到郑州，首先想到的便是尝一尝地道的羊肉烩面，本地人款待亲朋的保留菜式也是香浓的烩面。
一味浓情，
“烩”炙人口。
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烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，汤用上等嫩羊肉、羊骨（劈开，露出中间的骨髓）一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，以把骨头油熬出来为佳，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。辅料以海带丝、千张丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋等，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜、辣椒碎等小碟，分为汤面和捞面两种。
传说典故
唐太宗落难说
传说李世民登基前，隆冬落难逃亡途中染病，幸得一农家收留。农家淳朴，宰家养麋鹿炖汤，又迫于追兵草草将和好的面拉扯下锅。李世民吃下，寒疾痊愈。即位后，李世民派人寻访，命御厨学艺，唐宫御膳就多了道“麒麟面”。后因麋鹿稀有就用山羊替代，逐渐演变成烩面。
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编辑|党天琪
责编|曹淆涯