一、行业动态
1、政策动态
本月，中央层面的政策以经营环境监管为主。食品安全问题成为本月热点。2022年9月2日，第十三届年的全国人民代表大会常务委员会第三十六次会议修订了《中华人民共和国农产品质量企业安全法》。新法贯穿生产经营监管主体责任严格。对生产经营主体，不合格农产品不能销售10月、无害化处理、处罚，严重者还追究弄事责任；对监管政府部门问责等追究责任。农药残留和重金属超标是农产品质量安全的难题，新法颁布后，进一步加大了农残和重金属残留不达标的处罚力度。
地方政策方面，继成立全国首个省级预制菜产业投资基金后，广东东莞日前又出台了市内首个预制菜相关政策《东莞市推进预制菜产业发展实施方案》。预制菜在近两年强势发展，获得了政策端和资本端的青睐。主要2022得益于B端和C端两方面的驱动因素。对于B端餐饮企业来说，使用预制菜可以降本提效。疫情影响下，预制菜在小吃快餐、连锁餐饮，高性价比外卖，乡厨、团餐食堂等场景渗透率不断提升，B端需求加速。对于C端来说，预制菜更便捷美味。疫情常态化下，在家就餐场景增多餐饮，而80后、90后成为家庭消费主力人群，面临着工作时间长，外出就餐不经济，中国餐饮产业发展报告2021，不健康等痛点，盒马、叮咚买菜等新零售渠道兴起也加速了预制菜的消费普及。
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2、资本动态
投融资方面，本月，“薛记炒货”完成6亿元A轮行业发展融资，薛记炒货通过板栗、奶枣、酸奶柑橘片等网红单品在大品类、小品牌的坚果炒货市场得到消费者发展报告的关注。2019年开始，薛记炒货创新迭代至体验型坚果炒货门店，显著提升产品的标准程度，并实现快速发展发展。据了解，截至今年8月底，薛记炒货已开业600多家门店，2022年薛记炒货门店将拓展至1000家以上。
瑞士植物肉初创公司“Planted”获7200万美元B轮融资。这家2019年成立于苏黎世的初创公司曾在现状一年前发展报告筹集2100万美元的pre-B轮资金。该公司利用生物结构和发酵技术生产替代蛋白，2022年餐饮业亮点，已经推出了增长一系列小型“鸡块”、手撕“猪肉”、烤肉串和炸肉排。截至目前，“Planted”的产品已经进入了约4200家零售商和3000多家餐馆。选择食用植物肉可以有效减少食品的碳产业排放，符合消费升级的趋势，2022年中国餐饮市场规模。中国植物肉企业应抓住发展机遇，做好碳规划，推动产业健康发展。
上市方面，卤味股紫燕食品正式在A股上市。紫燕食品此次上市，在一定程度上会分食周黑鸭、煌上煌、绝味食品的产品市场，卤味股的竞争格局从“三足鼎立”升级为“四分天下”。不过，从消费场景来看，目前已经上市的三大卤制食品企业均定位休闲卤味。而紫燕食品主打的是佐餐卤制产品，消费者刚需性更强，未来发展前景或将更广阔。另外，全球咖啡连锁品牌Tim Hortons中国业务通过借壳方式正式登陆纳斯达克。另外，股权变动方面，九毛九10亿元买新总部，广州酒家子公司9月4.9亿收购关联公司广州科韵路办公物业。
3、企业动态
企业战略布局方面，预制菜赛道再次迎来家电企业入局者。两个家电龙头企业先后宣布布局预制菜。在更早之前，海尔集团、科沃斯集团等也推出了预制菜相关产品。家电企业纷纷布局预制菜，一方面源于预制菜产业的高速发展，为家电企业带来发展空间。据统计，2021年中国预制菜行业规模约为3459亿元，同比年度报告增长19.8%，预计2026年中国预制菜市场规模将达服务业10720亿元。另一方面，国内家电市场已趋向饱和，增长乏力，亟需寻找新的增长点。家电企业入局，有利于解决预制菜制造、储存、运输和烹饪等问题。可以预见，随着预制菜产业链条进一步完善，产业发展有望提速升级。
运营创新方面，跨界成为新潮流，2022餐饮业何时回暖。火锅品牌呷哺呷哺在其公众年度报告号官宣旗下新品牌“趁烧”首店将于9月24日亮相上海。“趁烧”品牌定位为“欢乐烧肉”，首创“烧肉+酒+茶”的一站式复合性业态经济模式，这也是行业呷哺呷哺首次跨界布局烧烤赛道。在夜经济和小酒馆的热潮推动下，“烧烤/烤肉+酒”的餐饮组合模式悄然兴起回暖。永璞咖啡深圳首店试营业，2022年餐饮行业，该店也是一次联名年中国跨界，是亚朵酒店与“永璞咖啡”联营店。从创立到现在，永璞咖啡已经完成过四百多次品牌跨界，与日食记、网易云音乐、史努比等IP有过合作。期待呷哺呷哺和永璞咖啡的跨界表现。
4、市场经济
8月，国家统计局数据显示，社会消费品零售总额36258亿元，同比增长增长5.4%；其中餐饮收入3748亿元，增长8.4%，限额以上单位餐饮收入 967亿元、同比上升 12.9%。1-8月份，2021中国餐饮发展趋势，社会消费品零售总额282560亿元，同比增长0.5％；餐饮收入27482亿元，下降5.0%，限额以上单位餐饮收入6829亿元、同比减少2022 4.4%，2020餐饮企业。
随着疫情形势逐渐好转，叠加各省消费券发放等利好政策，2022年8月餐饮同比增速转正，恢复态势规模明显。虽然9月初上海、深圳、成都等地疫情仍有反复，但在精准疫情防控下整体受影响可控， 预计线下餐饮将进一步恢复。
二、本月回暖百强2021榜单
以下是迈点研究院独家发布的“2022年9月餐饮业品牌影响力（MBI）100强榜单”。本月海底捞、星巴克、麦当劳、肯德基、蜜雪冰城、瑞幸咖啡、喜茶、呷哺呷哺、奈雪的茶、必胜客进入榜单前十。TOP10品牌中，饮品增长品牌热度依然最高，占5席；其次是小吃/快餐品牌占3席，而现状火锅品牌占2席。相比8月，本月100强榜单中，共有35个品牌排名上升，56个品牌排名下降，9个品牌排名没有变化，2022上半年餐饮增长。
2022年9月餐饮业品牌2022年影响力（MBI）100强品牌中，占比排名前三的品类分别是经济小吃/快餐、中餐和火锅，总占比接近70%；其次是饮品、烧烤、面包/甜点、西餐和料理等。相比上月，小吃/快餐占比增加2%，面包/甜点占比下降2%。
三、品牌上半年细分榜单业态
综合行业平均指数来发展报告看，在餐饮业品牌的细分榜单中，2021中国餐饮业年度报告，本月面包/甜点品类热度上升最快，面包/甜点品类品牌指数497.38，环比上月增长1.27%，增速位列第一。其中好利来、巴黎贝甜、元祖食品餐饮服务位列面包/甜点品牌榜TOP3。
好利来曾经是中国蛋糕市场的开辟者，并一跃成为中国蛋糕第一品牌。早在2003年，好利来便拥有了360家连锁店，月饼销量突破3.5亿元，并将总部迁至北京。不过，面对激烈的市场竞争，客户流失严重，仅2019年好利来便关闭了近300家门餐饮服务店。
面对追求“新鲜感2022年”的消费族群，好利来不断调整经营战略。在产品模式方面，好利来严格把关蛋糕业态品质，做好产品升级，推出包括明星产品“半熟芝士发展报告”在内的甜品，2020年中国餐饮行业业态，在口感行业发展和花式方面，都做了精心设计，一经推出，便深得消费者喜爱；另外，在营销模式上，好利来切合当下年轻人的需求，开启“网红经济”时代，精心设计门店；在服务模式上，服务态度再度升级，统一着装，尽量不背对服务业客户，并安排试吃环节等。
在目前产业烘焙行业高度“同质化”的情况下，老品牌想要“保鲜”，必须“年轻化”，打造细品分类，保证品牌差异化，使品牌不断焕发生机活力，方能赢得市场。
四、品牌餐饮细分10月企业维度增长餐饮服务
1、人气重点关注趋势行业：喜茶现状
本月人气指数排名前十的品牌依次是：蜜雪冰城、麦当劳、星巴克、海底捞、肯德基、好利来、瑞幸咖啡企业、喜茶、华莱士、必胜客，2022餐饮业的现状。
其中经济，值得重点关注的是喜茶，本月人气指数达到109.45，人气指数环比增长9.08%。8月，喜茶的潜在客群主要集中于广东、江苏、浙江、山东、上海、北京等地。喜茶在全国的潜在客群年龄主要集中于30-39岁，其次是20-29岁。其中20-29岁的年龄区间占比40%，30-39岁的年龄区间占比27%；男性客群关注度略高于女性，男性客群占比57%，女性客群占比43%。
2、传播重点企业数关注：蜜雪发展中国冰城
从餐饮业品牌的传播指数来看，9月，2022年10月餐饮业经济环境，传播指数排名前十的品牌依次是：星巴克、麦当劳、蜜雪冰城 、肯德基、奈雪的茶、海底捞、喜茶、瑞幸咖啡、呷哺呷哺、煌上煌。其中，传播指数重点关注品牌为蜜雪冰城，其传播指数达到413.11，传播指数环比上升8.66%；排名位于传播指数第3位。
本月蜜雪冰城的出稿来源主要集中于微信、国搜新闻、百度新闻、红餐网、央广网、迈点网。这主要与蜜雪冰城拟冲击深交所主板上市引起媒体热议有关。9月22日，蜜雪冰城A股上市申请已获受理并预披露招股书，拟登陆深交所主板上市。随着招股书的披露，蜜雪冰城各项数据首次公之于众。招股书显示，蜜雪冰城营业收入增长迅速，2020年、2021年营业收入分别为46.80亿元、103.51亿元，较上年同期分别增长82.38%、121.18%。目前新茶饮餐饮业市场有两大排派主流发展模式，一派是蜜雪冰城、书亦烧仙草、古茗、一点点、茶百道等为代表的加盟模式，另一派则是以2021奈雪的茶、喜茶、乐乐茶等为代表的直营模式。不同于喜茶、奈雪的直营模式，蜜雪冰城主打加盟，截至2022年3月末，蜜雪冰城公司共有门店数量约2.2万家，是国内门店数量最多的现制饮品连锁企业，其中仅47 家直营店。从运营的角度来看，加盟模式扩店虽然管理难度较大，但更容易扩张，能够触达更广泛的人群，便于形成连锁化生态，所以在当前经济环境下发展较快。
3、评价2022年重点年度关注：太二酸菜鱼餐饮服务中国
本月评价指数排名前十的依次是：巴奴毛肚火锅、左庭右院、海底捞、酒拾烤肉、京味斋、半天妖烤鱼、半步颠小酒馆、太二酸菜鱼、西贝莜面村企业、同庆楼。其中，2021年中国餐饮，评价表现突出品牌为太二酸菜鱼，其评价指数达到189.4，排名位于评价指数第8位，小吃/快餐榜第1位。
数据显示，9月，太二酸菜鱼累积点评数超过18000条，门店的平均好评率84%。在大众点评网的杭州湖滨银泰in77E区店、杭州大悦城店、滨江宝龙城等门店，“不用排队”、“上菜快”、“停车方便”、“发发呆”等评价位居前列。客户对产品和服务评价较高。这与趋势太二酸菜鱼的商业模式有关。在品牌定位方面，太二酸菜鱼的定位是年轻群体，纯吃饭的场所，减少用餐的社交功能，同时简化餐饮外的服务，专注于做好吃的酸菜鱼。另外，在运营方面，太二酸菜鱼简化就餐流程和就餐场景，标准化程度高。
4、经营亮点亮点年度重点关注：呷哺呷哺
本月经营指数排名前十的依次是：海底捞、元祖食品、谭鸭血老火锅、米兰上半年西饼9月、贤合庄卤味火锅、小龙坎火锅、必胜客、蜀市场大侠、西贝莜面村、呷哺呷哺。其中，经营突出表现年的品牌为呷哺呷哺，其经营指数达到175.94，排名位于经营指数第10位。
呷哺呷哺作为火锅规模品类的头部品牌，在产业门店数餐饮业和行业发展客单价方面占据市场领先中国的优势，整体经营指数较高。
规模方面，门店规模方面，呷哺集团于2022年上半年新中国开设 6 家呷哺呷哺和 15 家湊湊，2021上半年餐饮服务业。截止年度报告20202022年6月30日，呷哺集团共拥有810家呷哺呷哺和198家凑凑。2022年，呷哺集团在上海设立第二个总部，将9月加速推进“将业务拓展至华东及华南地区”的战略计划。
而在客单价方面，数据显示，2017年至2021年，呷哺呷哺客单价分别为48.4元、53.3元、55.8、62.3、62.5元。最新公布的2022年的半年报显示，呷哺呷哺的客单价已经涨至63.1元。呷哺呷哺在财报中称，客单价微涨原因是推出更多新品令顾客产品选择更为多元。9月24日，呷哺呷哺旗下新品牌“趁烧欢乐烧肉年中国”，正式落户上海，意在布局烧烤赛道。随着趁烧的亮相，呷哺集团通过呷哺、湊湊、趁烧三大品牌，正式完成了大众、中高端、高端餐饮消费赛道的布局，将客单价分别定在了人均60元的呷哺呷哺、150元的湊湊和250元的趁烧。2022年是呷哺集团战略转型的关键之年，未来，呷哺集团还需找准各品牌的定位，基于现有的会员系统进行相互引流，推进发展多品牌战略。