说起“酸菜”，口腔里咸菜的唾液就开始分泌了，白菜怎么腌好吃那种“酸”能让人酸的流口水，虽然酸，但却酸的鲜美，白菜生腌怎么做好吃，又酸又脆，开胃的很在很多北方人的心里，腌酸菜是他们冬天开始的标志性朝鲜行为，其实不然，南方人也腌酸菜，在老一辈人的手上，酸菜是一缸一缸地腌，腌好的大白菜酸菜能从这个冬天吃到来年的初夏，所以说，要是在南方的大街小巷看到老百姓们开始腌酸菜、做酱油肉、灌香肠、做酱鸭等等腌，就说明天气已经降温要入冬了，大家也在为冬季甚至是春节做准备了；
南方的酸菜和北方的酸菜有所不同，白菜怎么腌真好吃，白菜怎么腌咸菜好吃，南方腌制的酸菜也叫“雪菜”，一般是用雪里蕻、芥菜青叶、长梗白菜等等来腌制的，北方做酸菜大部分都是用大白菜腌制的，原材料不一样这个就是最根本腌真的区别今天和大家分享江南人腌酸菜的方法，今天以长梗白菜为例，和大家分享怎么腌制出成功的酸菜，高杆白菜怎么腌好吃，腌制的过程中不加一滴水，白菜怎样腌酸菜好吃，只用菜本身的菜卤来腌制，全程用到的除了主角“长梗白菜”，就只有食盐，大白菜腌制方法 做酸菜，家腌辣白菜的腌制方法，腌出来的酸菜又酸又脆，保存时间久，不容咸菜易长白毛圆白菜；
以前小时候到了冬天我奶奶都是用缸做的，腌上满满一大缸，但是现在的人腌菜吃的少，而且多数人都小白菜住在楼房，家里没有大缸，那今天的这个方法就更加适合你了，只要准备几个玻璃罐就能做，比例也很简单，以晾晒家过的长梗白菜为准，一斤菜配32g盐，这种比例腌出来的酸菜不会特别咸，但也能长时间保存，了解了2种原材料之后，就剩“菜卤”了，那辣既然腌酸菜的原材料只有2种，那菜卤从何而来呢？下面文章腌咸中会有详细说明，腌咸白菜怎么腌好吃，让你一看做法就会腌辣，一做就成功，喜欢吃酸菜的朋友一定要试试！
【原材料又脆】长梗白菜1000g、盐白菜64g；
【腌咸菜冬天酸菜冬天的做法腌制】
1、这是刚从老家地里拔回来的长梗白菜，地里还没有长得特别生腌多方法，所以只白菜梗拔了好吃一点点，腌圆白菜怎么腌好吃，先腌一些酸菜解解馋朝鲜长梗冬天白菜是一种季节性的蔬菜，比起普通的青菜，它的梗长一点，是白色的，每年只有在冬天才会大量上市，所以想要吃到长梗白菜腌的雪菜每年也只有这一段时间酸菜；
2、拔回家的长梗白菜，清洗干净，把根部的土壤都清洗掉，清洗干净之后放在室外晾晒，晾晒只是为了包头晒掉表面清洗过的水分，把长梗白菜稍微晾干一些，不是方法为了把它晒干；
3、冬季的天气差不多晾大半天或者一整天，晾晒到这种干瘪瘪的状态，叶子是萎蔫耷拉的，菜梗也变软了一些，就可以开始下一步操作；
4、这一步就是制作做好菜卤，长梗白菜做好家晒干之后还有2斤，我用了64g食盐，先取腌三分之一的白菜放在辣一个大盆中，撒上适量的食盐，用手搓一下，不要过分揉搓菜梗，搓青叶到感觉青叶叶子变色，就差不多了，青叶小白菜怎么腌好吃，包头白菜怎么腌好吃，这时候是生腌不会出水的，白菜梗怎么腌好吃，不要过分揉搓，一定要搓出水分为止是不对的，过分揉搓会导致腌好的酸菜不脆爽 全部揉搓好之后，取几根白菜放在一起，白菜怎么腌好吃又脆，稍微绕一下，捆成一卷，或者拧成麻花状，拧好之后放在一个大盆中，上面压上一个装满水的盆或者其它的重物，压一个晚上；
5、第二天早上起来家，你会发现大盆中出来很多水，这个就是青叶“菜卤”，是长梗白菜本身的水分，冬天大白菜怎么腌好吃所以腌制酸菜的时候我们用的就是它本身的“菜卤”，不用额外加水或者是凉白开腌，菜卤是泡酸菜最好朝鲜的发酵水，能让腌好的酸菜脆爽不开花，而且香味更浓郁腌制，腌酸白菜怎么腌好吃，这是腌好酸菜最重要的秘诀；这个就是腌好酸菜的秘诀；
6、准备一个无水无油干净的容器，把卷好的长梗白菜一捆一捆放下做法去，每放一层都腌制要用力把菜压得紧实一些，尽量不要让中间留有空隙，腌出来的酸菜会更好吃，长梗白菜都放进容器之后，你会看到盆里有很多菜卤，把这些菜卤倒进去，再次按压紧实，盖上密封盖，如果不是用密封容器的，可以在上面压上重物辣；
7、处理好的玻璃罐放在阴凉通风的地方保存，一般腌好吃制大半个月的时间就能吃了，腌好的白菜雪菜颜色明显会发黄包头方法，不是当初翠绿色，闻上去有股腌菜浓郁的香味和酸味，而不是生味；
8、这样腌好的酸菜脆爽菜梗可口，酸度适中，可以做馅料也可以炖肉，还能清炒或者素炒腌真，总是你喜欢什么样的做法都是可以的，每次要吃的时候取一些出来，白菜怎么腌好吃做法，吃多少取多少，取得时候尽量不要沾到生水，能让酸菜的保质期更久，不容易长毛，也不会发霉；
————【白菜腌酸菜腌咸炒豆干包头腌咸小白菜】————
【原材料】白菜酸菜适量、豆干适量；
【白菜酸菜炒豆酸菜冬天干的做法】
1、自己家腌的酸菜如果全程操作都比较干净的话，取出来之后可以直接烹饪圆白菜，也可以清洗之后再烹饪，今天用这个酸菜做一个下饭菜——酸菜肉末炒豆干，适量的酸菜、豆干、猪肉和大蒜，喜欢吃辣的加点小米辣；
2、酸菜切成末、豆腐干切成丁，猪肉切成末，大蒜切末，食材的比例没有腌辣固定的要求白菜梗，根据喜好决定；
3、锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，下入肉末和蒜末，把肉末翻炒至变色，下入酸菜和豆干，大火爆炒；
4、翻炒到能闻到明显的酸菜香味，少加一点白糖和生抽调味，酸菜是有咸味的，可以不用加盐，再少腌酸加一点点做法大白菜大白菜清水，把豆干焖煮一下；
5、焖煮好做法之后，出锅装盘，好吃的酸菜炒豆包头干就做好；
腌酸菜的做法总结：
1、腌制过程中用到的容器都是需要无水无油小白菜的，能延长保质期，腌制辣白菜怎么腌好吃，有高杆生水或者食用油都会影响保质期；
2、腌酸菜不管多少，这个做食盐的腌制比例都是适用腌酸的；
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