湘东醴陵攸县茶陵一带，鱼子应该怎么做好吃，鱼嫩子怎么炒好吃，辣椒炒鱼嫩子的做法，有一道利用当地山塘河沟产出的小鱼制作的特色菜“稣香鱼鱼嫩子”，作为一种家乡味道和童年回忆，湘菜炒鱼嫩子，是当地众多外出打工求学者行前必被软父母置入鱼子囊中的‘家乡味道’，也是许多外出多年，回归故里人士必尝的‘童年味道’！
鱼罾
与常见的那种在大江大河里扳的罾（zeng）不同，当地做法有一种专捕吃小鱼小虾的工具‘罾’：准备一根3-4米长，大小约一手刚好握住的结实长竹杠好吃，在较细的干鱼一端用粗正宗铁丝弯一个钩子再固定好，肉嫩子鱼怎么做好吃。把两片半指厚炒子两指宽约2米长的的竹片，中间交叉处固定成十字，小鱼嫩子怎么做好吃，用火加热弯成半圆，再把一块一米见方的旧蚊帐布固定在竹片的四角，在布的中间固定一个稍大点的瓶盖或小碗作为放鱼食的地方。再就是制作一个浮标软：用铁丝弯个圈，找块小木板，鱼子鱼怎么做好吃，把铁圈固定在木板上再用一根2米左右的结实的绳子，一端固定在浮标，一端固定在罾上的十字交叉处。然后就是鱼食制作了，很简单地把剩饭用麻油或茶油炒香即可。
准备停当，一个人挑着5-6个或10来个鱼罾，来到山塘或小河沟鱼边，把鱼食放在宝宝罾的小碗里压紧，用长竹杠勾住罾的浮标，慢慢放入水里，香辣鱼嫩子做法，然后就可以开心的四处欣赏欣赏风景，或是找个草窝小憩一会子，或是晒晒太阳吹吹好吃牛都是宝宝可以的。收获的时候到了，把长竹杠勾住浮标上的铁圈，慢慢把罾从水里提上来，出水面的时候要加快速度，然后就可以看到罾里水波荡漾，银光干鱼闪闪肉嫩，好多好多的小鱼小虾在活蹦乱跳。罾多的时候，可以不停的起罾小鱼放罾，源源不断的小鱼小虾就有了，等做鱼篓正宗视频装的差不多了视频就可以回家，软子鱼怎么做好吃。
麦穗鱼
然后就是挑选正宗了，白条，鳑鲏、鲫鱼、虾虎鱼，毛虾之类的放一边，鱼嫩子怎么烘干，鱼嫩子怎么做好吃，我们只把小指头大小的‘青皮嫩湘宝宝子’（学名是麦穗鱼， 俗称烘干罗汉鱼、砂鱼、青皮嫩、柳叶鱼、肉鲫鼓郎，食蚊鱼等）挑出来，稍作清洗湘鱼嫩请问，拿盐，生姜，料酒腌制一下，放一边不管。把剩下的杂鱼挑大一些的在干鱼肚皮上吃横切一刀，挤出内脏，用少许辣椒盐，姜醋汁腌制一下再晾干，放竹箅上用糠头或茶壳烟熏，等熏成颜色金黄，鱼香浓郁的时候就成了成品鱼嫩子。这鱼嫩子纯野生，量鱼子也不大，所以很是金贵，非新鲜至交好友不得尝，菜市场更是难得一见，有也是价格高昂，随便都是1-200块钱一斤，还一货难求。
小鱼干
然后重头戏来吃了，先前腌制好的‘青皮嫩子’，用本地上炒鱼好的新鲜茶油用小火慢炸，待请问颜色浅黄捞出，这一步讲究一个正宗熟透带酥，再把油温加热至7-8成的时候，再下锅复炸，这次要快，鱼嫩子一变成金黄就要捞出来放入盘中，这里菜炒讲究的就是外酥里嫩。然后就是调味了，依小鱼各人口味可以香辣，麻辣，或椒盐不定，其实这油酥的鱼嫩子，干吃都很好了，而湘东的特色吃法就是，用新鲜的仔姜加几片新鲜的紫苏叶切末，和干辣椒末一起用热茶油一浇，倒入炸好的鱼嫩子里面巅匀做即可出锅装盘香辣嫩，混合着“青皮嫩子”鱼香，茶油的脂香，辣椒，仔姜的辛辣香和紫苏叶的异香，光是闻到这个香味请问就把人的馋虫勾出来七七八八了，待入口一嚼，‘人生得此，复夫何求’的感觉油然而生！
火培鱼嫩子’
‘青皮嫩子’鱼也是做湘菜招聘菜‘火培鱼’的主要原料，把小鱼用烟火熏烤一下，再用正宗茶油煎一煎，加辣椒葱花颠勺出锅，便是无上大全美味，因为湘毛爷爷软的喜爱加成，湘菜'火培鱼嫩子'也是名扬四海。
余光中曾说：小时候，乡愁是一张邮票，长大以后，乡愁是一张船票！还有人说：乡愁就是味觉上的思念，鱼嫩子的做法大全，无论一个人新鲜在外闯荡多少年嫩，即使口音变了，鱼嫩子怎么做好吃视频，但对故乡的食物，仍怀无限意念。而我要说，乡愁就是一碟念念不忘香辣的‘香酥鱼嫩子'？这里面有童年的回忆，香辣鱼嫩子的正宗做法，还有对家乡的思念！
火培鱼嫩子