才知道，炒炒肉丝不能直接下锅又嫩肉丝，牛肉丝怎么炒，大厨教你4招，肉丝嫩滑鲜香，特好酸菜吃！
炒肉丝，是一道简单炒牛的家常菜，大厨炒的肉丝很嫩滑，味道也香；而自己炒的肉丝却肉片非常老，吃起来炒嫩有一股腥味，主要就是做法上的区别。
普通人炒肉丝时，几乎都是做法肉丝切好后直接下锅炒，这种方法几十年不变，劝大家以后别用了，真的是不好吃。今天我又嫩就和大家分享一下饭店大厨炒肉丝的“秘诀”，难怪饭店里一盘炒炒肉丝量少得可怜，但就是好吃，所以能卖几十元。要是不好吃，白送都没人愿意吃吧。
饭店掌勺肉片的大厨说，炒肉丝首先要记住，千万别切了炒嫩就炒，肉丝怎样炒好吃呢，想要口感滑嫩，味道鲜香，有4个地方要注意，下面我就把炒肉丝的正确方法分享出来，大家快学一学，香菇肉丝怎么炒好吃。
【青椒请问炒炒啥肉丝肉丝】
准备里脊肉、青椒、大蒜炒得、食盐酸菜、生抽、老抽、料酒、蚝油、淀粉做、白糖鲜嫩做炒牛，肉丝炒啥好吃。
1、有炒得多少人是先洗肉苦瓜再切丝的？这是错误嫩又的。一大块肉，炒肉丝肉片怎么炒得又嫩又好吃，光洗外面没用，血水都在里面，导致肉丝有腥味。正确的做法鲜嫩是，先把肉简单炒嫩地冲洗嫩的一下诀窍，把表面洗干净，切成肉丝。
切肉要注意，猪肉要“斜切炒嫩”，就是刀青椒斜着肌肉纹理切，这样肉丝嫩滑，还不会又嫩断青椒。这是第①个要注意的地方。
2、把炒啥肉丝放进清水中，牛肉丝怎样炒又嫩又好吃，用手继续抓洗，这样就能把血水洗酸菜出来，减小腥味，炒牛肉丝怎么做。这是第②个要注意的地方，去除了血水，腥味能小一半。
3、洗做法干净的肉丝，沥干水分，记住不要直接炒，肉丝怎样炒好吃视频。把肉丝放进碗中，加入适量食盐、生抽、老抽，用手抓一抓，让肉丝吸收调料的味道，可以去腥增香。肉丝发黏后加入一勺淀粉，加一个蛋清牛肉，继续用手抓，蛋清水分丰富，可以给肉丝补水，而淀粉可以锁住水分，让肉丝保持滑嫩视频。最后加入适量油拌匀，可以锁水，还不会粘连、粘锅，腌制20分钟。
肉丝下锅前酸菜，一定要腌制上浆，这样好吃才滑嫩没腥味，味道香，这是第③个香菇要注意的地方。
4、青椒洗净嫩的，请问肉丝怎么炒好吃，去蒂去籽后切成青椒丝，大蒜切蒜片，炒肉丝爽滑鲜嫩的诀窍。调一碗料汁苦瓜，碗里加入适量食盐、生抽、蚝油、白糖、淀粉、清水，用筷子搅拌均匀。肉丝已经腌制过了，所以各种香菇调料可以少加一点，以免过咸。
5、锅里倒入适量油，大火烧热，冒烟后好吃倒出热油，重新嫩又加入冷油，立刻倒入腌牛肉好的肉丝，用铲子滑动翻炒，让嫩又肉丝散开、变熟，当肉丝的颜色变白青椒后立刻盛出，不要再炒了。
炒肉丝时炒要“热锅炒又冷油”，不容易粘锅，颜色变白就起锅，才能做法保持肉的滑嫩，再炒就老了，肉丝怎样炒好吃，这是家常第④个要注意的地方。
6、锅里留底油，加入蒜片肉片炒炒又香，倒入青椒丝，大火诀窍翻炒视频至断生，酸菜肉丝怎么炒好吃，倒入炒过的好吃肉丝，再把调料汁倒进来，快速翻炒均匀，即可关火出锅，好吃的青椒炒肉丝就做好了。
炒好的肉丝特别嫩滑香菇，一点也不柴，鲜香没腥味做法，苦瓜炒肉丝怎样炒好吃，和饭店诀窍里炒得一样好吃。
【技巧总结】
炒肉丝时香菇，记住不要切了直接炒，记住下面4个请问技巧。
1、肉丝用炒牛清水抓洗，青椒肉丝怎么做，去除血水诀窍。
2、猪肉要斜切，肉丝才又嫩滑嫩，怎样炒肉丝又嫩又好吃，不发柴，肉丝怎么炒才好吃家常做法，要是顺着又好切就会发柴，逆着切又鲜嫩容易碎。
3、肉丝要爽滑做腌制上浆，锁住水分，这样怎么爽滑炒都滑嫩，肉丝怎样炒好吃又嫩。
4、炒肉丝要热锅冷油，变色后就盛出。
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