镶翠鸡卷是一道传统的春节家常菜，下面是一个简单的做法：
材料：
-鸡腿肉2块
-胡萝卜1根
-青豆50克
-鸡蛋1个
-盐适量
-白胡椒粉适量
-料酒适量
-淀粉适量
-鸡精适量
-食用油适量
做法：
1.将鸡腿肉去骨，切成薄片，用刀背拍打嫩化，加入盐、白胡椒粉、料酒、淀粉腌制20分钟。
2.胡萝卜去皮切成细丝，青豆焯水后捞出备用。
3.鸡蛋打散，加入少许盐，搅拌均匀成蛋液。
4.取一片腌制好的鸡肉，抹上蛋液，码上胡萝卜丝和青豆，然后卷起来，用牙签固定。
5.热锅凉油，将卷好的鸡肉放入锅中，小火煎至金黄色。
6.加入适量水，盖上锅盖焖煮5分钟，使鸡肉煮熟。
7.最后加入适量鸡精调味，煮至汤汁收干即可。
这样一道美味的镶翠鸡卷就做好啦！可以根据个人口味适量调整调料的用量。