老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于川菜白切鸡做法不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享川菜白切鸡做法以及川味白切鸡做法的问题，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧!
白切鸡是粤菜当中的代表菜之一，白切鸡中的“白切”指的是制作时候白水煮鸡制作而成，做出来的鸡保留鸡肉本身的鲜香味道这称之为“白切鸡”，是鸡肉中最为原味的吃法。
正宗的白切鸡皮爽肉滑、鲜味浓郁，骨头带有血丝，吃的时候蘸着姜葱汁吃起来味道最好。那白切鸡怎样做口感与味道才会更好?需要注意的有以下几点：
●【鸡的选择】
不是所有鸡都适合做白切鸡，很多人都以为农村的土鸡用来做白切鸡就最好，其实这还真不一定，农村养的土鸡虽说味道是浓郁，但是农村土鸡一般都养殖较长的时间这样的鸡肉质是很柴的，如果是家庭饲养的土鸡则更为油腻。
在粤菜当中制作白切鸡最常用到的就是清远鸡、三黄鸡，养殖半年时间的鸡肉质就较为嫩滑、鸡肉也有味道，而阉鸡的鸡肉味道最浓，但是阉鸡的肉质较为厚实，相比母鸡来说缺少嫩滑的口感，如果想要鸡味浓郁的可以用阉鸡。
●【鸡的浸泡】
做白切鸡主要的烹饪方式就是“浸泡”并不是“煮”，浸泡的时候水中要加入盐、姜葱一起浸泡以去掉腥味;而且制作白切鸡浸泡的时间不能过长否则肉质就会变老、变柴。鸡下锅前要经过“三提三放”，让鸡内部的冷水排出，鸡经过三次提放鸡的温度会与水温保持一致，然后鸡完全浸泡在水中，一般三斤重的鸡浸泡25分钟即可，在浸泡过程中要把鸡捞出一次，把鸡内部的水流出，再继续浸泡。
●【鸡过冷水】
为了使浸泡出来的白切鸡皮爽肉滑，浸泡好的白切鸡捞出后就要马上经过冷水浸泡，使白切鸡的温度下降停止加热，冷热交替使白切鸡变得皮爽肉滑。
●【白切鸡的砍件】
白切鸡经过冷水浸泡就可以砍件了，在砍件的时候一定要保证刀足够锋利，这样砍出来的鸡成品美观，碎骨少。
●【白切鸡蘸料】
在粤菜当中白切鸡的蘸料最为常见的做法就是姜葱汁，将生姜、葱头剁成蓉，然后加入少许胡椒粉、盐焗鸡粉、花生油搅拌，这样制作出来的姜葱汁味道就最香，其中胡椒粉主要是去腥，盐焗鸡粉是提味，花生油是增香，需要注意的是胡椒粉不能加的过多，以免味道过辣。
【结语】
制作出来的白切鸡皮爽肉滑，味道鲜香，骨头中带有血丝，这样的白切鸡味道就最好。在制作白切鸡的时候鸡的选择很讲究，其次就是鸡浸泡的时间不能过长，否则鸡肉就会变柴，浸泡好的鸡一定要过冷水，这样鸡肉才会皮爽肉滑，学会以上的制作技巧，制作出一道美味的白切鸡很简单。