一、酱肉最正宗的做法酱肉怎么做好吃
盐适量，葱适量，花椒适量，黄酱适量，糖适量，酱油适量，姜适量，蒜适量，大米适量，丁香适量，桂皮适量，香叶适量，辣椒适量，甜面酱适量
1.选取适合酱肉的原料，如猪前臀尖或肘子（我这次选了猪前尖和后尖各一块），切成10cm见方的块。
6.如果是第一次酱就用清水，我这次加了以前的老汤。
10.最后加入黄豆酱油，加适量干黄酱和甜面酱。
11.盖盖煮4~5小时，至肉烂熟为止。
12.把肉浸在酱汁中一夜使其入味。
13.食用前取出切片即可。如嫌不够味，可将生抽、盐、糖、醋调成碗汁蘸食。
14.把酱肉原汁加热至沸腾，滤去作料及杂质，倒清洁无水的容器中，放冰箱冷冻，下次仍可继续使用。
二、腌制好的酱肉怎样烧着吃好吃
1、买好的新鲜前腿肉，有肥有瘦的那种，酱肉做了3条，新鲜的肉加少许盐给每面肉按摩一下，盐千万别放太多，再加适量生抽，老抽，料酒抓匀腌制。天冷了我也没放冰箱就放在盆里腌制3天，中间每天翻下面。
2、3天后，肉挂在通风口晒一个星期左右。
3、酱肉冷水下锅煮开，肉翻面再煮，煮至肉变透明，捞出肥肉，瘦肉分开切片。
4、锅里不加油，直接下肥肉煸炒出油，多余油客倒出，下瘦肉炒香，加一点糖翻炒一会，再加生抽，一点老抽炒一会，加青椒，大蒜，芹菜这些配料炒一会，加半碗水，加盖炖煮。
5、收干汁，出锅撒一把蒜苗叶出锅。
三、腌好的酱肉怎么做好吃
1、将猪肉洗净切成块，放入水锅中，用旺火烧沸后，即捞至冷水中洗净。葱切段。姜用刀拍扁。药料用洁白布包扎牢固；
2、锅内加清水，放入肉、酱油、盐、葱姜、药料，用竹算子将肉压住，在旺火上烧，撇去浮沫，移至微火上焖煮，至肉熟时捞出皮朝下盛在盘内晾凉。
3、锅内汤烧沸，撇净浮油，晾凉后倒入肉盘内。吃时将肉捞出，切成薄片装盘即可。
四、酱肉最正宗的做法，酱肉怎么做好吃
1、五花肉分割成块，系上棉线，以防烹饪时散开。
2、肉块放入开水中，水中加入5克花椒、煮五分钟捞出。
3、压力锅内胆放入葱姜蒜各5克，八角2个，桂皮1段。
4、将食材继续倒入炒锅，大火收汁即可
五、酱肉怎么腌制又好吃又香
1、新鲜夹心肉3千克，食盐150克，优质酱油适量。
2、(1)将肉改刀成1千克左右的长条块，将肉皮上的毛刮净，洗去污血，沥尽水分。
3、(2)用盐在肉上面揉搽，要均匀抹搽，腌1～2天，捞出沥去盐水。
4、(3)将肉放在盛具中，倒入酱油(也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料)，酱油的量以浸没肉为宜，浸泡4～5天左右即可捞起。
5、(4)将酱肉挂太阳底下晒一天，至肉表面发亮冒油，然后挂阴凉处风干即可。此酱肉可存放3～4个月。