一、红烧鸡正确做法
1、鸡肉清洗干净，切块起锅烧水，放入鸡块焯水捞出清洗干净备用。
2、起锅烧油放姜、花椒、八角放入鸡肉翻炒均匀放耗油、酱油翻炒均匀。
3、放水、盐、十三香、木耳大火烧开。
4、放准备好的尖椒、洋葱、干红辣椒翻炒均匀。
二、红烧土鸡最正宗的做法
用料：土鸡、生抽、老抽、料酒、红干椒、盐、八角、小葱、大蒜、冰糖、姜、耗油
1、先把鸡宰杀清洗干净切块。锅里水开，放鸡块加几片姜片，料酒，焯2到3分钟，捞出洗干净控水。
2、锅里放油，一小块冰糖，熬出琥珀色，倒入鸡块炒上色，葱姜蒜炝锅，干辣椒八角桂炒出香味，倒入生抽，老抽，耗油，盐，翻炒。
3、锅中加凉水大火烧开，丢一把葱，改中火炖制鸡肉软烂。开大火收汁，满香葱淋料油即可。
三、刘凯红烧鸡的家常做法
1、辅料：姜适量、蒜适量、白糖适量、八角适量
2、姜蒜切片。鸡腿肉切块洗净。油锅下白糖炒至出现红棕色小泡。下姜蒜片、八角爆香。下鸡块翻炒至上色，加适量水。加盐，大火烧开转中小火炖，汤汁浓稠时，出锅即可。
3、这样一道美味的红烧鸡块就做好了
四、红烧鸡怎么做
用料鸡一只花椒大蒜葱生抽老抽料酒盐白糖干辣椒5个青椒1个家常红烧鸡块的做法1鸡斩块，飞水后，取出备用2炒锅内放少许油，油热后放花椒，蒜片，葱断，干辣椒炒香后，放入鸡块翻炒3放入生抽、老抽、料酒、白糖和盐继续翻炒，颜色变后加入开水，没过鸡块4大火烧开后，转中火，炖30分钟5大火收汁后加入青椒块翻炒均匀即可
五、红烧鸡的制作
2、凉水下锅。放入葱段、姜片、料酒焯水。
4、热锅烧油，油温五成热时放入鸡块。
5、放入葱姜蒜、放入干辣椒，蚝油、老抽，炒上色。
10、加入辣椒段、盐、鸡精，翻炒均匀，即可出锅。红烧鸡块就做好了。