一、黑豆腐为啥是黑色
因为在炸豆腐之前,湖南人都会把豆腐提前进行一下处理。将豆腐和黑豆技放在一个进行卤制,卤水之中加入了黑豆豉,所以会变成黑色的,而且在卤制完成之后,还会加入香菇,泡出来的水也会变成黑色,这样是为了让豆腐入味更加好吃。之所以湖南的黑豆腐好吃,秘密就在这。
二、黑豆腐怎么吃最好
新鲜的黑豆腐，这个是用黑豆做的豆腐哦，很特别哈，今天晚上煮了下饭非常适合；将买回来的黑豆腐用清水快速清洗一下；用小切成大小均匀的薄片；锅里入油烧热后将黑豆腐一片片平铺在锅底；黑豆腐遇到高温后感觉变得更黑了，好神奇；将黑豆腐两面煎一下加入一些生抽；尝试一下味道，出锅即可，吃起来有别于黄豆的香，口感软糯，真是太美味了。
三、乌豆腐的做法
1、我们先将豆腐全部切成小条，然后再切成小块，装碗里备用。然后再准备一些辅料，小编这里准备了一点香菇、茶树菇和海鲜菇，长的蘑菇用剪刀剪成小节，香菇用刀切成小一点的块，然后再来准备一点葱姜蒜，全部切成片。
2、食材都切完之后，锅内开始烧水，然后下入蘑菇先焯一下水，焯开之后再煮两分钟把它捞出备用。
3、接下来，另起锅下入少许的油，油温烧热之后把黑豆腐放进去煎一下，如果实在买不到黑豆腐的也可以放白豆腐。用小火慢慢地煎，将豆腐煎至四面微黄黢黑，待到黑豆腐煎至四面黢黑之后，先把它倒出来控油。
4、在锅内下入一块猪油，大家记住这个道理，做素菜用猪油，做荤菜用清油。猪油炒化之后下入姜葱蒜片，稍微爆一下，然后下入蘑菇，并且快速翻炒均匀，然后下入黑豆腐，同样翻炒均匀。加入少许的水，调味一点食盐、谷氨酸钠、白糖。有小伙伴疑惑为什么做菜喜欢放白糖，白糖主要起到增香和调味的作用。然后转中小火再煮6分钟，把豆腐煮入味，把蘑菇的鲜香味煮出来。
5、豆腐和蘑菇都煮得差不多了的时候，我们就用水淀粉勾一个薄芡，再淋上一点明油，快速翻炒均匀。这个芡汁勾出来的效果就是粘在豆腐和蘑菇上面，看起来非常有食欲，然后出锅装盘就可以了。用这个方法做，硬是把蔬菜做出了肉的味道，最后撒上一点葱花点缀一下，美味即成，简单鲜美的一道菌菇烧豆腐就已经做好了。
四、硫磺豆腐如何做
硫磺炖豆腐做法：取净硫黄块与豆腐同煮，至豆腐显黑绿色时取出，漂净，阴干。
每硫黄100kg，用豆腐200kg(《中国药典》1995年版)。取拣净的硫黄块，砸碎，用豆腐一块约1.5~2kg放盘内，中间挖一不透底的方槽，将硫黄置于其中，连盘一起放于笼屉内蒸约2小时，待硫黄溶化，取出放凉凝固，去净豆腐，晾干，入库即得。
取净硫黄置锅内与豆腐、水同煮，煮至豆腐呈黑绿色时，去豆腐，以另盆装清水，上放一筛，将锅内溶化的硫黄汁趁热倒入筛内，流入盆中，成细小颗粒，取出，晾干。
五、黑霉豆腐做法
1、准备好所有原料（最好用石膏豆腐，比较硬，霉起来有型），把豆腐放在屋里通风处历经一天一夜风干水分。（一定要风干水分，否则霉出的豆腐不仅会软塌塌的，而且易长绿毛与黑斑，霉坏掉。）
2、把豆腐切成均3厘米方的块，一块块摆放在洗净沥干水的菜篓子里，块块之间隔些空隙
3、找个比菜篓子大一点的托盘，上面竖两根筷子架高菜篓子，便于盛豆腐霉制过程中出的水
4、找一棉毛巾盖住菜篓子，既可挡灰挡风（见风后的霉豆腐会发黑，不漂亮），又给篓中的豆腐保保温。放置在屋中的某个角落，静等其长霉
5、第一天：白色豆腐表面部局出现了黄斑点，是霉菌开始活动了
6、第二天：白色豆腐整块地变黄，黄斑颜色加深
7、第三天：豆腐体表开始向外渗黄色汁水，我娘说霉豆腐就是要霉出这层黄色汁水，黄汁水分泌得越多越稠，霉豆腐才鲜美，才算霉成功了。（市场上的霉豆腐为了提高产量，一般只会让它霉到这个程度，我们自已做就让豆腐多霉下，好吃！）
8、直到第十天：豆腐完全变成了黄红色，浓稠的黄汁包裹着豆腐，豆腐看上去也比较温软，并且散发出一种特殊的霉豆香气。此时可以用根筷子擢擢，试探下豆腐中心是否软绵又紧实，若是，即可停止发霉，以免继续霉下去，豆腐会腐烂不成型。（这个也要看个人口味，有的人喜欢霉豆腐硬，有人喜欢霉豆腐软，完全可以按个人癖性来选择霉豆腐霉制时间的长短。）
9、豆腐发霉有的是出黄汁，有的是长白毛，如霜如雪的白毛霉，看上去非常惊艳。这两种都是正常的出霉，不要紧张。如果是长绿毛，出恶臭，豆腐表面大面积地长出黑斑点，那么豆腐就是变质霉坏了，不能吃
10、把辣椒粉和椒盐按比例混和好，此时可根据辣椒粉的咸淡往里加盐或其它一些香料（如十三香、小茴香粉等）
11、准备一个装霉豆腐的可密封器皿，传统方法里用瓦罐，我们可以用带盖玻璃瓶来装。把霉好的豆腐在辣椒粉里滚滚（有的地方是先把霉豆腐在白酒里过一下），然后一块块整齐地摆进洁净干燥的器皿里。（豆腐之间不能挨得太紧，继续发酵的霉豆腐体积会膨胀，挨得太紧，不利味道渗透，而且不易夹取霉豆腐。）
12、摆放好豆腐后，可在表面撒些盐颗料，再倒入麻油，舍得本钱的话就让麻油完全浸泡住霉豆腐吧，想像一下那被麻油浸泡的霉豆腐是多么地香哦！（江西农家多用茶油，将茶油熬透彻底晾凉后倒进霉豆腐里，那又是一种怎样的味道，再次发挥你味蕾的想像吧！）
13、淋入白酒，盖上密封盖，在常温下放置3-5天，使其继续发发酵入入味，最后放进冰箱冷藏。这样做出的霉豆腐一年都不会坏。（最好用浓香型的高度白酒，我用了45度的四特老窑，于是往霉豆腐里均匀地浇了1勺半）