一、怎样炒山药片又脆又好吃
1、山药清洗干净，带着手套用削皮器去掉外皮，泡入水中，防止氧化。胡萝卜洗净。
2、山药用刀切成1厘米厚的薄片。
5、锅里烧开水，放入胡萝卜焯水，捞出备用。
8、炒锅倒入植物油烧热，放入葱花、蒜片，炒出香味。
10、下入山药片翻炒几下，淋上少许白醋，加入少许盐，翻炒拌匀。
二、脆的山药是什么品种
是属于白玉山药品种。白玉山药富含蛋白质、铁、锌、铜、锰，还含有大量人体需要的黏液质、胆碱、淀粉、糖蛋白、维生素C等成分，除菜用外，可代替粮食，也可入药，是国内公认的保健蔬菜品种，也是国内传统出口蔬菜品种。市场上常见山药品种有铁棍山药、麻山药、白玉山药、日本山药等，果肉有白色、紫色等颜色。这其中，白玉山药不但名字好听，口感甜脆，
三、醋溜淮山怎么做
醋溜淮山（家常菜，简单易学）的做法步骤
淮山洗净去皮，切成小段，再切成薄片。大蒜切成蒜末。
起锅烧油，放入蒜末炒出香味，下淮山爆炒，边炒边加少许水，防止粘锅。
放适量盐，白醋，少许生抽。最后再放鸡精味精，翻炒均匀后出锅。超级简单开胃的醋溜淮山就做好了。
醋溜淮山（家常菜，简单易学）的小贴士
1、翻炒淮山，加料一定要迅速，炒的时间不宜过长。
2、一定要边炒边加水，这样可以防止粘锅，保证炒出来的淮山入口脆爽。
3、喜欢吃辣的朋友，还可以在山药下锅前加入泡椒爆香，这样就是酸辣淮山了。
四、糖山药又脆又亮做法
一根山药、一个大青椒、一个大红甜椒、一块老姜、适量的淀粉、适量的番茄酱、适量白糖、适量的醋、适量盐、适量的食用油。
1、先把山药处理好，清洗削皮切块，放入水里在洗一下捞出沥干水分，然后撒上一层淀粉抹匀。
2、大青椒洗净切片。大红椒洗净切片。老姜洗净切末。
3、在锅里加入适量的食用油，烧热，先把山药下锅，炸表面金黄捞出备用。
4、另起锅，烧热，把青椒片、红椒片下锅过一遍捞出备用。
5、把油控出一部分，留底油，然后放入姜末炒几下，接着下适量的番茄酱、适量的生抽、少许盐、适量糖、适量的醋以及适量的清水，煮开，熬一会。用淀粉加点水搅拌均匀后放入锅里。
6、然后把山药、青椒片、红椒片下锅翻炒均匀，出锅即可。
五、脆山药是煮好吃还是炒
1、脆山药和炒山药各有其特点，选择哪种更好吃主要取决于你的口味和烹饪方式。
2、脆山药的特点是其外皮光滑，凸起的麻点比较少，颜色比较浅。它的口感更脆，适合炒菜食用。炒脆山药时，需要注意一些技巧，如先将山药去皮，再进行处理，以避免山药发黑。此外，炒脆山药时最好不要直接下锅炒，而是先用开水焯水，然后再进行炒制。
3、炒山药则需要更多的技巧。炒山药时，炒前多做“2步”，山药不发黑更爽脆，比切了就炒好吃。这两步分别是：山药去皮后带有粘液，而且很容易被氧化，所以山药处理起来并不简单，需要掌握一些技巧。炒山药时，炒前多做“2步”，山药不发黑更爽脆。
4、所以，脆山药更适合炒菜，而炒山药则需要一些烹饪技巧。你可以根据自己的口味和烹饪方式来选择。