大家好,今天来为大家解答白切鸡做法这个问题的一些问题点,包括白切鸡做法有什么区别,因此呢,今天就来为大家分析分析,现在让我们一起来看看吧!
两广的白切鸡做法有什么区别?
我们每个地方的饮食文化都有自己的特点。在大家的印象中,我去过东北,东北人最爱吃的就是小鸡炖蘑菇,而这道在东北最家常的菜,在广东、广西就很少见到,要想吃到,就要到东北饭馆。同样的道理,白切鸡这道在广东、广西特别家常的一道菜,甚至是在两广地区每一个餐馆都有的一道菜,在东北的街头巷尾就很难吃到白切鸡。
白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种,属浸鸡类,以其制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原味为特点,以广州荔湾区清平路清平饭店所制为佳,故又名曰“清平鸡”。
白切鸡皮爽肉滑,清淡鲜美。著名的泮溪酒家白切鸡,曾获商业部优质产品金鼎奖。湛江白切鸡更是驰名粤港澳。此外,清平鸡也是白切鸡的一种。
白切鸡是两广非常出名的家常菜,除广东外,在广西全境各地都非常流行,更是农村红白喜事中不可少的菜。不论是说桂柳话族群还是白话(粤语支系)族群还是说壮侗苗瑶等少数民族。白切鸡又名"白斩鸡"。清代人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说:"鸡功最巨,诸菜赖之,故令羽族之首,而以他禽附之,作羽族单。"单上列鸡菜数十款,用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有,列以首位就是白片鸡,说它有"太羹元酒之味"。如今,粤菜厨坛中,鸡的菜式有200余款之多,而最为人常食不厌的正是白切鸡,原质原味,皮爽肉滑,大筵小席皆宜,深受食家青睐。
湛江白切鸡
广东不少地方有吃白切鸡的习惯,但湛江人尤其喜爱白切鸡,它是湛江人节日加菜、宴客的第一菜。本地人做白切鸡一重选鸡,二重煮鸡,三重配味。所选鸡均为本地细骨农家鸡,绝无用饲料鸡和大骨鸡;煮鸡要求慢火煮浸,熟至八九成即可;配料用沙姜、蒜茸。本地之白切鸡均肉嫩骨香,十分可口。
吃过一口之后,你就会发现,什么是鲜嫩水足,咸香得当了。对于湛江人来说,选一个好的鸭子比找一个好的鸡要容易,做白切鸡的一般要求要达到70分以上好鸡,这样的鸡从投饵、周期、饲养来说都比较严苛。但鸭子不同,肉质还不错的就可以了,价格还没有鸡的贵。大家喜欢吃鸡吗?
广东正宗白切鸡的做法是什么
鸡(一只)
食用油(1匙)
生抽(适量)
姜(适量)
麻油(适量)
方法/步骤
1/10
把鸡肉洗干净,沥水备用,但一定不要切成小块!
2/10
用一个大锅,装上八分满水(注意,必须是大容量的锅。水一定要能盖到整只鸡的一半以上,否则鸡会熟不均匀)。
3/10
把鸡肉放进锅,水差不多没过鸡,加盖大火煮。
4/10
在水烧开冒泡后,再等水多烧1一2分钟后才熄火。然后,不要开盖,让鸡在开水里焖(不要开盖!不要用风或冷水去人力降温!要自然冷!)。
5/10
把姜剁成姜蓉。
6/10
把食用油、生抽烧热,再倒入姜蓉里,滴些麻油,拌匀作白切鸡的蘸酱。放些葱花会更香!
7/10
待开水冷却至约50度左右,开盖取鸡。
8/10
把鸡放到冷开水或冰开水中泡,直至鸡肉全冷却。
9/10
把鸡肉架起来,沥干水份。
10/10
把鸡切块成型,上桌,蘸姜酱食用。(注意,这时的鸡必须是只有鸡骨头内部才有红丝,鸡肉是全白的。否则,这鸡肉是不全熟的,还不能食用)。