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本文目录
广味腊肠怎么做好吃，广味腊肠的吃法
步骤/方式1
适量腊肠切片;大葱切条;蒜瓣切条;姜片。入盘待用。
步骤/方式2
锅里放1勺油（油不易太多，因为香肠能煸炒出油）。烧热油锅，放入姜片，中火，放入腊肠翻炒4分钟左右。
步骤/方式3
中火，倒入大葱和蒜瓣，翻炒3分钟左右，出香味。
步骤/方式4
加入温水（一次性纸杯2/3的水量），大火，焖至6分钟左右，待水分烧干即可盛出锅。
步骤/方式5
成品
广味荷美尔香肠肉馅如何调制
1.将1kg肉切成片，小美50度清洗（我是菜市场，让卖猪肉的老板帮忙切的，这个一定要去的早，因为忙的话，不会帮你的），沥干水分，清洗主锅，擦干
步骤2
主锅放入70-90克冰糖，10秒/速度10打磨
步骤3
把沥干水分的肉，放入主锅，加入25克盐，15-25克曲酒，5克胡椒粉，30秒/反转/速度3.5，腌制半天
广味香肠自配料怎么配
1、配方：以10公斤肉为例，要配上400克白糖，30克味精，200—300克白酒或黄酒，300—400克精盐，600克生姜榨出的汁。此外，还可以配上陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右，外加20克硝水。料配好后，要用手反复搅拌，使肉和配料充分拌匀。间隔1小时左右，待配料入肉后便可以灌制。
2、做法：可用一只小漏斗，插进肠衣，一手捏紧，一手往下填肉料。必须灌一段，用手从上往下抹一段，让肉料挤紧些，消除空隙。要特别注意的是，手向下抹时，用力不要过猛，以防导致衣肠破裂。灌好的香肠需进行烘烤。要用砖头砌成一间高2米、长、宽各4米的简易烘房，里面放上3—4个煤火炉。然后，把灌好的香肠串在竹竿上（要注意香肠与香肠之间要有1.6厘米左右空隙）送进烘房烘烤。烘烤香肠，用火很讲究。先用文火慢熏，5、6个小时以后，再把炉火烧旺，用急火烘烤。烘烤约20个小时左右。香肠达到八成干时，再移到烘房外面晾晒。如果连续晴天，晾晒10—12天后，再移到室内风干，一般25天左右就行了。如果在晾晒香肠过程中，出阴雨天，还要把香肠拿到烘房里适当烘烤，再移入室内风干。这样，可以保持香肠的味道鲜美。
广味腊肠的做法与配料
1、腌制：制作广式腊肠，我们得分二个步骤，首先是将肥肉放入开水之中浸熟，拌上少量山西汾酒，埋入白糖之中（此法被称作“冰肉”，原因是肥肉腌透煮熟后呈透明，有如冰块而得名，且如此制法，可令肥肉不肥不腻），腌约1天后，用刀切成比黄豆稍大的肉粒；第二步是将瘦肉（最好是无皮猪肘肉）切成又好象黄豆大小的肉粒，调入精盐、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌匀，腌约至少8小时。
2、风腊：待以上两种肉粒分别腌透后（如须令腊肉爽口，可将瘦肉先搅挞一番），放入同一钢盆之中，加入清水，借用漏斗的帮忙将肉水压入泡软的肠衣之中，以九成饱满务度，然后将两端肠衣打结，用针耙在肉肠上密插，以利疏气，再用麻绳每隔30厘米分为一段绑上，中段绑上水草，挂穿在竹杆上，先用炭火稍稍焙干，再放入通风处晾晒7天左右，以肉肠身硬为度。
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