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本文目录
广西扣肉的腌制配方
1、材料：五花肉，酸菜，蒜苗，蒜头，姜，柠檬，油，盐，老抽，蚝油，料酒，糖，鸡粉，醋。
2、把五花肉洗干净切成长段。
3、酸菜洗干净切碎，蒜取蒜白部分切碎。
4、蒜头、柠檬和姜洗干净切碎，把酸菜、蒜白、蒜头、柠檬和姜放进一个大盘里，加入老抽、蚝油、盐、油、糖、料酒和鸡粉搅拌均匀备用。
5、把五花肉放进锅里加水煮，直到熟透后捞出沥干水份。
6、均匀涂上盐，用牙签在猪皮上扎上小孔，再涂上一些老抽和醋。
7、在锅里放油烧热，把五花肉放进锅里炸至猪皮呈金黄色，然后捞出放进冷水里浸泡半小时再取出切成薄片，放进盘子里。
8、把切好的酸菜放在扣肉的上面，然后用保鲜膜包住，再在保鲜膜上扎一些孔。
9、再放进锅里蒸一小时左右，取出后，把保鲜膜拿掉，用另一个盘，把蒸好的扣肉倒扣在盘子里就可以了。
猪脚扣肉的正宗做法广西
首先是先去除猪脚上剩余的猪毛，然后再把整个猪脚焯水，焯水后沥干用工具在猪皮上扎一些小孔，然后再抹上盐和白醋，再次晾干就可以放到油锅里炸，猪皮炸至金黄气泡就可以捞出来放到水里泡，泡到猪皮呈虎皮状就可以拿出来改刀切块，然后再加入事先调好的配料（南乳，酱油，耗油，鸡精，蒜蓉，料酒等）腌制10分钟，然后再在码放好进碗中，然后上锅蒸约一个小时就可以了。
广西邕宁扣肉做法
步骤1
五花肉冷水下锅煮熟捞起，然后用牙签之类的尖的东西在猪肉皮上均匀的扎孔，扎孔是为了下一步炸的时候开花（蓬松）好看
步骤2
表皮向下炸制两面金黄，然后放到冷水里泡一下（时间大概30~60分钟），泡水是为了方便好切，让表面蓬起起褶皱好看
步骤3
调料，沙姜切碎油炸一下，酸梅子、酸桥头、酸椒全部切碎，然后加入盆中混合调味
步骤4
调料混合均匀
步骤5
切片大概长八九厘米厚1-2厘米，可以切厚一点好看
步骤6
加入混合好的调料，搅拌混合调味均匀，将调味好的扣肉表皮向下摆好装盘，上锅蒸大约40分钟，蒸的时间越久肉就越软烂！
步骤7
蒸好后，倒扣
步骤8
完成
步骤9
酸椒
步骤10
酸荞头
小贴士
蒸的时间看自己做的量来定喔，像做酒席量多一起蒸的就要蒸一个小时（60~90分钟）左右以上……时间越久肉就越软烂。
广西扣肉正宗做法
做法：腐乳取出碗里用勺子压碎，加入黄酒、白糖、食盐、十三香拌匀。
2、主料：五花肉500克。
3、调料：酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克。
4、做法：将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内；汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。
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