大家好，关于贵阳好吃的开水面很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于贵阳好吃的面馆的知识，希望对各位有所帮助！
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龙洞堡机场候机厅有什么吃的
龙洞堡机场候机厅有很多贵州本地的特色小吃，有雷家豆腐果，贵阳特色肠旺面，重庆小面，饺子，稀饭，鸡蛋，馄饨，猪脚面，猪脚粉等，只不过因为在机场里价格比外面的要稍贵一点，如果不想吃这些，里面有便利店，便利店里可以买面包，方便面来泡来吃里面有开水的，
什么是贵阳的肠旺面？
关于贵阳肠旺面
贵阳肠旺面由五部分组成：面条，肥肠，血旺，脆哨，鲜汤。面条内加鸡蛋精制，食不粘牙；肥肠同花椒，八角一起煨炖，，老嫩适中；血旺由沸水烫熟，鲜滑细腻；脆哨经滚油炸成，松脆酥香；鲜汤由猪骨和鸡骨熬出，回味悠长。以5大件为本，再配以8种佐料，经由12道工序制成的肠旺面，辣而不猛，油而不腻，满口飘香。自清代同治年间问世以来，人们长吃长旺，已成了贵阳地区极负盛名的一种。
肠旺面的主要原料是猪大肠、新鲜的猪血旺和擀制的鸡蛋面条。肠旺面配料和调料有20多种，这也算是贵阳小吃的特点吧，配料丰富。在上海吃面，汤就是热水，大排面就加一块大排，小排面就加小排，再有点青菜；苏式的面条端上来则是一碗清汤的面条，旁边在配上一碟浇头。可贵阳的面不是的，贵阳的面重在配料和辣椒。
肠旺面配料的制作都非常考究的。猪大肠越肥越好，里外洗净，用盐、醋反复揉搓，将肠壁的粘状物揉净，再用清水反复浸漂，除去腥味。再把洗净的猪肠切成一尺左右的长段，和花椒、八角、山奈入锅，煮至六分熟，捞出改刀，切成宽一寸，长一寸二的片子，再和山奈、八角、老姜、葱一齐放入砂锅用文火炖熟。肠不能炖到粑烂，否则就没有嚼头。对饮食有所了解的朋友都知道，砂锅加小火炖食物的味道是绝对好的。至于血旺要嫩，切成片吃时在汤锅里放一下。其它配料如脆哨是由槽头肉或五花肉去肉皮，再将肥瘦肉分开切成丁。油锅洗净倒进肥肉丁，加盐、甜酒水、上大火反复翻炒，至金黄色时再下瘦肉丁合炒，炸出油后用冷水激一下，将锅抬起，下少量的醋及适量的甜酒酿入锅转炒，用文火炒十至十五分钟，起锅滤油待用。在贵阳脆哨是很多小吃里都有的，比如还有一种面就是软哨面。
还有配料是泡哨，它是将手包豆腐干从中横切成两大块，再改刀切成一指半宽小方块，炸到豆腐干呈嫩黄色时捞出油再放进砂锅，加适量水兑鸡汤，再加生姜、少许山奈、八角、适量料酒和少许盐，上文火煨粑既成泡哨。
肠旺面用的面和一般的面是不一样的，它是用人工擀制的鸡蛋面条。面条制成就立即分团，一碗面一团。分好团的面即放入瓷盘，用湿纱布覆盖，以防表面脱水，煮出后夹心不透。
煮肠旺面的工艺也很讲究，首先要火旺，水滚汤宽，面煮至翻滚（约一分钟）即用漏勺劳起，抖去汤水倒入碗中，加适量鸡汤，用漏勺取五、六片生旺子入锅略氽一下盖去面条一边，然后用筷子挟五六片肠子铺在面条另一边，放进七、八颗脆臊，四、五颗泡臊淋上红油、酱油、撒上葱花、味精便可出堂。
这里的红油也是很重要的，肠旺面和其它的面不一样，它不放辣椒而是放红油，它是将猪板油与肠油合炼的混合猪油入锅，旺火烧开，将糍粑辣椒下锅，待油至红色时，把豆腐乳加适量的水研散，合姜米、蒜泥一起下锅炒转到辣椒炸至呈现金黄色时，将锅抬起，舀取上面的红油。这样它既有辣椒的香味，而又有姜蒜的味道，这样经12道工序，才出成品一份。其汤色鲜红、面条蛋黄、肥肠粉白，葱花嫩绿，豆芽金黄，一碗捧出，使人顿感赏心悦目，待举箸下咽，更是满口生香。面条脆细爽口、食不粘牙；肉哨香脆、肠旺鲜嫩；辣而不猛、油而不腻；汤鲜味美、回味悠长。
肠旺面的传说：
关于肠旺面的来历有三种传说，一是由一苏姓的生意人首创，被世人称为“苏肠旺”。而另一种传说是在清末民初，由贵阳人苏德胜改进，其以面、猪大肠、血益、肉臊作主要原料，配以20多种辅料，精细操作，遂由一民吃发展成为名吃。仿效者多有“学忠面馆”、“庆和园”、“逸贤村”等饮食店。有趣的是第三种说法即在一百多年前，贵阳北门桥一带肉案林立。桥头有傅、颜两家面馆，他们用猪肥肠和猪血旺做成肠旺面，以此招徕前来买肉和买菜的顾客。两家面馆互相竞争，结果是：使肠旺面的制作水平和质量得以不断提高，最后竟在贵阳卖出了名。其实无论哪一种说法，都会庆幸有这样的商业竞争才会让我们大饱口福。
肠旺面小考
贵阳风味特色小吃肠旺面，据传起源于晚清同治初年(1864年左右)，迄今已逾百年。相传由一位屡试不中的秀才创造而得。秀才出身殷富人家，因家道中落，又久考不第，家境更加窘迫。秀才老母是位聪慧持家的大家闺秀，为支持艰辛的家用，常购一些猪肠、血旺、槽头、猪下水等，或烧制些家常莱肴，或制成下面作料供家人享用。秀才平素最爱母亲做的面条。一日却因再度落榜，捧着面碗食不甘味。母亲见状，怜惜地劝：“孩儿不中，又有何愁？只要做些营生，岂不能操家度日！”做什么生意昵?既无本银，又无技长，秀才自忖，忽见碗内面条突发灵感，对老夫人说道：“母亲所煮有肠带旺的面条，这般味美，如煮来卖售，岂不大家同享I”于是母子决定放下面子，丢掉架子卖面为业。主意虽定，叫何名字才好？秀才毕竟是有文字功底的，他与老母合议：“既有旺、肠、臊，全称它‘肠旺面’则矣。”
肠旺面直观简洁地概括了佐料的内容，当然也契合了长久兴旺的企盼。秀才家的肠旺面因精细味美、量足价廉，名声不胫而走，历久不衰，家道再度殷实。
肠旺面与口彩
肠旺面经落魄秀才推向市场成了商品。作为商家谁都希望商品有个好口彩。
特别注重口彩的地方恐怕首推广东。贵阳人把北方叫的口条质朴地称为舌头。但是如在广州的烧腊店，你说：“老板，买半斤猪舌头。”他不会悦。我怎么才能卖舌头给你?广东话“舌”同“蚀”谐音，蚀蚀亏本，做生意求利润，忌蚀本。故粤语猪舌头，叫猪利，牛舌头称牛利。
肠旺面，离不开很普通的猪血。贵阳话“血”与“削”谐音，可组词“削减”、“削弱”。生意人当然不希望对运被“削”，故称“血”为“旺”。
肠旺面，有肠、有旺、有面，合起来叫肠旺面，明正实归。肠旺者，长年兴旺之意也!这个名字包孕了一个美好的祝福，买卖两家都希望。
肠旺面三宇合起来解析，当然是生意长年兴旺，亲情长年不断，寿延长福永安。这是一个多么完美的小吃名称，更值得称道的是肠旺面的好口彩在筑城已经叫响了一百多年。
风味特色
毫不夸张地说肠旺面，作为贵阳独创的风味特色，具有其独一无二的个性。
首先，一碗肠旺面摆上来，一眼看去，造型精美的艺术品。但见大半碗中肥肠白嫩，旺子紫红，脆哨黑亮，泡哨微黄，青葱点缀，喷香之红油浮于面条之上，佐料之间呈现一幅以艳红为底色的自然吉祥画图。
其次，“脆而不生”独有的面条口感。肠旺面的制煮方法别具特色。全国各地的面多是七、八碗或更多一锅熟，而肠旺面则不然。任你队排得再长，也是一碗一碗的煮。因为这样煮才能确保面的独特个性“脆而不生”。
肠旺面的面条早年都是加鸡蛋用人工擀压，刀切而成，现大多用机械加工替代纯人工。这种面只需单碗投入沸水快煮数十秒，用冷水一激即好。上好的面有弹性，有脆性，按旧时的说法，在碗中能“站得起”，入口脆香。
再次，“辣而不猛”，肠旺面的红油是选用有名的花溪辣椒为主，加上特殊的配料，采用特殊的炸制工艺萃取而成。故红艳香辣，令人胃口调开。肠旺面如果没有红油就等于没有了灵魂，上好红油的风格韵味，简言之：“辣而不猛，辣带乳香。”
第四，“肥而不腻”，肠旺面使用的红油量多，当你看见师傅娴熟地在半空舞动油勺，飞流直下的红油浇在面上，那情景真像一幅靓丽彩画的点睛之笔。当你品着注满红油的面汤，嚼着软糯鲜美的肥肠时，却不会感到腻味，反倒领略其神奇洞开，余味流连，肥而不腻，这是肠旺面的加工方法，容后介绍。
概言之，肠旺面具备肠白软、旺红嫩、哨黑酥、面黄脆、辣乳香、汤清鲜。泡哨回味，豆芽清脆，青葱点缀，色香味形难以言尽。实乃独特的贵阳风味特色。
老字号肠旺面的经营特色
肠旺面不仅有独道的风味特色，更具独有的经营特色。现且以解放初筑城肠旺面的经营特色简介如下：
只卖早堂是正宗肠旺面重要的经营特色之一。假如有人在下午或晚间说：“走，我请你去吃肠旺面l”这在旧时简直是开玩笑。为什么午后和夜晚没有肠旺面供应?别以为过去没有冰箱冰柜，旺子肥肠过了下午不新鲜。这种猜测是片面的。保鲜仅占一点因素。只卖早堂就是一种品位
肠旺面是一种品尝的早点，不是单纯充饥的食物。旧时上午比较清静，食客尽可从容细品，午后街上行人多了，熙熙攘攘，夏季天气燥热，心易暴烦，动辄流汗，若在此时品尝肠旺面，那就不成一种享受。解放前楼上有雅座的大店午后也不售肠旺面。“苏德胜馆”是旧社会最富名气的肠旺面店，下午只卖脆哨粉面，“广寒宫”下午卖破酥包，汉云楼”卖脑髓卷，“老不管”卖馄饨、鸭块面，晚上则是星罗棋布的开水面。
肠旺面属“粗粮细作”的一种美食，必须要用午后的时间来充分地做细致的准备工作。如面条要按一两五钱重左右分卷，排码在竹篮内，视气温情况增减捂盖的布巾。大肠要翻洗，撕油、煨熟、切片，再加料墩肥。血旺要用飞刀打成薄片，其中少量还要氽水，供爱老旺的人士选用。脆哨两天制一次，工艺繁杂，泡哨天天做，必须豆腐切丁，炸泡、入锅加料煨煮。要制辣椒、提红油。要用黄豆芽，筒子骨加佐料慢慢吊汤……故要保证肠旺面的质量纯正，也只能上午供应。
换言之，但凡下午或夜市卖的肠旺面可说不正宗，不专业。
老肠旺面的店堂有特色，都裱糊或刷得雪白，墙上无价目表。因为过去物价相对稳定，更重要的是客源稳定，回头客众多。店内方桌长凳都用无漆白木的，午后一律用板刷沾碱水刷洗得雪白发亮，给人一种洁净清爽的感觉，一些生意好的堂口，桌子可能洗刷得起凹槽，也白净如初。
装面的碗，也有特色。一律是青花马蹄碗。用此碗有几个好处。一是碗口沿边外翻，手端不烫，且悬浇的红油不易滴在碗的外壁。二是马蹄碗比一般碗稍大，而面又不多，盛上只占四之有三，空间有余，雍容大方!多彩的面食，艳红的基色卧在青花瓷碗中可谓美食美器，令人馋涎欲滴。
那年头专业肠旺面店，讲究品牌纯正。除可加鸡和鸡杂外。决不加豆腐、大排、鸡蛋之类，也体现一种经营特色。时下这种传统经营风格的店铺仅剩不多。
肠旺面的行业语言赏析
肠旺面百数载历久益旺的经营史蕴藏了特有的饮食文化积淀，构成了稳定的行业特色语言。仅录部分、简析如下：
红轻——少加点红辣椒油。
红重——多加点红辣椒油。
红以色借代红艳的辣椒油，简洁；轻、重讲用量，准确。
扣汤——面汤要少一点。
宽汤——面汤来多一些。
减条——少要一点面条。
减，较之少要一点，既雅又省。
打脆——面条煮得硬一点。
排透——面条煮得软一点。
脆，恐怕是全国对面条煮后的形态，唯一的个性表述。
面条通常只作熟、软一类评价，充其量说“筋斗”(指柔韧)。
而脆而不生，展开言之称为“面似弹簧圈”，“碗中站得住”，入口具特有风味，只能意会，不可言传。一个脆字惟有老食客心领神会。
排，也妙，同透搭配，形象反映师傅从容舒缓地用筷子在锅中来回推荡面条的姿态。透，熟透之简称。
汤，指特制的高汤。免汤，即不放汤，很个性的吃法。免汤行话又称“旱挂子”。
底，指佐料之下的面条。怎么会免底呢?旧时有些富人好肠旺味道又不吃面，显示身份，细品佐料作为下酒之物，故有之。也有免底者佐以饭锅巴或搭配豆沙窝而特殊的一种吃法。
肠旺面的行业语言艺术是筑城饮食文化宝贵的遗产，可惜居多失传，虽然至今仅在极少店铺少量沿用，也足以充分印证其作为贵阳饮食文化的一种历史与一份厚重。
食客的变化
晚清经营肠旺面的店堂都比较狭小。价格很便宜，吃肠旺面的主要是下层人士，如轿夫、马夫、小贩、衙门差役、绿营士兵等。达官贵人，富商巨贾，则不屑一顾。
清末民初，经营肠旺面的店堂渐多堂口较大，质量有所改进。出现加鸡丁丰富了佐料内容，鸡骨与筒子骨吊汤增加汤的鲜味。传统的糍粑辣椒制的油辣椒，改良成提炼的专用肠旺面红油。红油拨洒在面上，既喜庆吉祥，又红红的，油油的，勾人食欲，未曾到口馋涎欲滴。
20世纪20年代贵阳铜匠街，花排坊，南门口，煤巴市，贡院坝人口稠密处都出现较有各气的肠旺面馆。挡不住的诱惑，一些巨富绅士，官家太太小姐也接踵而至，登门品尝。三十年代，南京街上的苏得胜肠旺面馆，因用料讲究，工艺精细，口味超群而一时声名大振，以至筑城的大馆子，老不管，汉云楼，醉阳春，云荣春等也经营肠旺面早点，登门品尝者多为有地位有身份者。从20世纪20年代后期肠旺面的主顾已发生根本变化，吃肠旺面成了一种身份的体现，成了一种高档的享受。
1、佐料的变化
油辣椒改成辣椒油
清末以前肠旺面以贵阳传统的花溪糍粑辣椒制的油椒为佐料。相传到民国初年北记肠旺面更胜一筹，将油辣椒加入臭霉豆腐汁熬制，然后渗水，提炼纯红油。只用红油，显得油汤红艳，颜色诱人，品位高档，未进口中，馋涎欲滴，急欲先品为快，致生意扶摇直上。颜记开创了红油之先。
2、炸肠片改为炖肠片
据传三十年代之前的肠旺面肥肠，采用油炸成黄黄脆脆的肠片。炸制的肠片有香酥不易变质的特点，但火候不当，容易炸糊或炸绵，不易嚼烂。
广东街(现今黔灵东路口至沙河路口一段的中华路)上的苏得胜面馆，食堂盈门，有年老者碗中竟剩肠片。于是改良制肠工艺，将肠洗净氽烫后，再加盐配醋和搓慢洗，改成片加花椒，八角、草果、山奈、姜块、葱结煨炖。加工成色白、鲜香、化渣的肥肠片，既不上火又老少咸宜，苏肠旺首家改炸肠为炖肠片，并流传至今。
3、从鸡丁、辣鸡到片鸡
三十年代之前肠旺面加鸡，是加宫保鸡丁。三十年代初红边门一位麻脸婆娘开的面馆，首家改宫保鸡丁为大众百姓熟知的辣子鸡块。因味道浓郁，鸡的头瓜内杂可以另加，深受呼朋唤友，边过早边品酒的人士喜爱，而且价钱比宫保鸡丁便宜。故不胫而走，进而取代宫保鸡丁。
三十年代后期，抗战爆发，外省大批厂矿、院校迂来贵州，贵阳人口陡增。那时一批艺术巨匠和科技泰斗云集筑城。一些怕辣味，又爱肠旺面独特风味的外省人士，可免红，或红轻品尝肠旺面。为适应畏辣外省人的需求，于是出现了用白切鸡，改刀成片以作加鸡的形式，辣鸡与片鸡于是并存一个时期，加片鸡目前已经少之又少，威西门尚有一家。
4、绿豆芽的出现
初创的肠旺面本无豆芽。据说肠旺面配搭上绿豆芽，是从北门桥边的傅家肠旺面率先开始的。因为一些老食客吃完面，故意剩半碗红红的面汤，要来一个全黄二色的豆沙窝，放在碗中细嚼慢品，吸尽红油，才见汤汁，另一番滋味，非常惬意。但是，因为油大，火气也大，于是有客人叫跑堂在附近发豆沙的沙井边上代买绿豆芽煮来分吃，久而久之，加绿豆芽成为吃肠旺面的“小菜”，“小菜”成了跑堂和掌瓢的小费，老板也不得分享。后来各家面馆相仿，都配有绿豆芽小菜，也不另收小费。再后来，将绿豆芽直接在面将熟时一起氽，混在面中而沿袭至今。
肠旺面做法
肠旺面的主要原料是猪大肠、新鲜的猪血旺和面条。
配料和调料有20多种。
主料和配料的制作都非常讲究。用以鸡蛋面、猪肠、血旺、脆哨四大原料为本，再调放鸡汤、红油辣椒等佐料，经12道工序，才出成品一份。
猪大肠越肥越好，里外洗净，用盐、醋反复揉搓，将肠壁的粘状物揉净，再用清水反复浸漂，除去腥味。然后放在木盆或瓷瓦盆中（忌放金属器皿内），把肠子、花椒、山奈、八角放入锅内煮熟，捞出切成片。然后又用姜、葱、山奈、八角放入砂锅小火慢炖。血旺要嫩，切成片，吃时在汤锅里烫一下即可。
肠旺面出锅后汤色鲜红、面条蛋黄、肥肠粉白，葱花嫩绿，豆芽金黄，一碗捧出，使人顿感赏心悦目，待举箸下咽，更是满口生香。面条脆细爽口、食不粘牙；肉哨香脆、肠旺鲜嫩；辣而不猛、油而不腻；汤鲜味美、回味悠长。
制作步骤
【面条加工】：正宗的肠旺面应该用人工擀制的鸡蛋面条。面条制成就立即分团，一碗面一团。分好团的面即放入瓷盘，用湿纱布覆盖，以防表面脱水，煮出后夹心不透。
【猪肠加工】：猪大肠越肥越好，里外洗净，用盐、醋反复揉搓，将肠壁的粘状物揉净，再用清水反复浸漂，除去腥味。洗净的猪肠切成一尺左右的长段，和花椒、八角、山奈入锅，煮至六分熟，捞出改刀，切成宽一寸，长一寸二的片子，再和山奈、八角、老姜、葱一齐放入砂锅用文火炖熟，待用。肠不能炖到粑烂，否则就没有嚼头。
【脆哨加工】：槽头肉或五花肉去肉皮，再将肥瘦肉分开切成丁。油锅洗净倒进肥肉丁，加盐、甜酒水、上大火反复翻炒，至金黄色时再下瘦肉丁合炒，炸出油后用冷水激一下，将锅抬起，下少量的醋及适量的甜酒酿入锅转炒，用文火炒十至十五分钟，起锅滤油待用。
【红油加工】：将猪板油与肠油合炼的混合猪油入锅，旺火烧开，将糍粑辣椒下锅，待油至红色时，把豆腐乳加适量的水研散，合姜米、蒜泥一起下锅炒转到辣椒炸至呈现金黄色时，将锅抬起，取红油。
【泡哨加工】：将手包豆腐干从中横切成两大块，再改刀切成一指半宽小方块，炸到豆腐干呈嫩黄色时捞出油再放进砂锅，加适量水兑鸡汤，再加生姜、少许山奈、八角、适量料酒和少许盐，上文火煨粑既成泡哨。
【煮面及配料】：煮肠旺面讲究火旺，水滚汤宽，面煮至翻滚（约一分钟）即用漏勺劳起，抖去汤水倒入碗中，加适量鸡汤，用漏勺取五、六片生旺子入锅略氽一下盖去面条一边，然后用筷子挟五六片肠子铺在面条另一边，放进七、八颗脆臊，四、五颗泡臊淋上红油、酱油、撒上葱花、味精便可出堂。
下面是贵阳几家现在比较好吃的肠旺面馆：
罗记金牌肠旺面
面“有嚼劲”，泡在汤里“泡久了也不软”；血旺“细嫩不腥”，肥肠“软糯”，脆哨“香脆”，这就是罗记“金牌”的理由。
地址：云岩区蔡家街口（建行旁边）
营业时间：7:00-15:00
师赐福肠旺面
食材地道、工艺传统、老贵阳风味“面条绵软爽口而不生；红油鲜亮而辣度适口厚重”。除了传统肠旺面，他家的辣鸡糯香地道，也成为一道招牌。
地址：南明区解放路334号(大成加油站旁)
营业时间：6:30-15:30
刘记肠旺面
刘记肠旺面的面条全是自己加工，入口筋道。汤底是用鸡汤和筒子骨熬制，汤头浓郁，而血旺鲜嫩，再配上店里很受食客们欢迎的泡青椒，口感十足。
地址：南明区宝山南路4号(省医后门丁字口)
营业时间：6:20-14:30
南门口肠旺面
脆哨在炸制中并没有炸到很干，吃起来也比一般脆哨多些油感。红油也是用脆哨熬出的猪油特别调制，所以肠旺面整体是一种浓郁的香味，让人欲罢不能。
地址：南明区下护国路3号
营业时间：6:30-15:00
名香园肠旺面店
相较别家肠旺面，名香园的面稍细，肠旺面里的血旺很嫩。佐面的泡菜酸甜，因为每天的营业时间不长，食材不会准备过多，都是比较新鲜的材料。
地址：南明区新华路九中旁
营业时间：6:30-14:00
老七肠旺面
店里提供的大蒜苗拌红辣椒，入口没有蒜的辛辣，反而与小辣椒混合出一种恰到好处的口感，正好搭配上肠旺面爽利的汤头。
地址：云岩区威清门黔灵西路(近城基路)
营业时间：6:30-14:00
雷家肠旺面
他家的血旺大，肠子大、哨子也大，这样的风格，惹人喜欢。
地址：沙河桥桥头
时间：7:00-15:00
程肠旺
以肠软、哨子脆、旺嫩、红油清而著称。是目前贵阳历史最为悠久的肠旺面馆之一。
地址：云岩区太平路龙井巷1号
贵阳的肠旺面为什么很出名？
说它出名可能有人不服，表示从没听过。比起满大街的各种供应拉面、烩面之类的面馆，你几乎很难找到一家卖肠旺面，尤其是在贵阳以外的地方。那这样干嘛还说出名，不过人家确实很有历史，而且喜欢的人觉得非常好吃。
历史足以追溯到清朝时期，有一个说法是：一位屡试不中的秀才非常爱吃母亲做的面条，有一天正在为生计发愁，他母亲劝导他说不如做点生意，于是面对碗中的面条突发灵感，不如来卖母亲擅长的肠带旺面条，因有旺、肠、臊，故取名肠旺面。还有一种说法是：一百多年前，贵阳北门桥一带肉案林立。桥头有傅、颜两家面馆，他们把肉案上的猪肥肠和猪血旺加在面条里面，以招徕前来买肉买菜的顾客。两家面馆互相竞争，使肠旺面的质量不断提高，最后在贵阳卖出了名气，也就成了贵阳的招牌美食之一。
之所以出名，不仅因为它有滋味悠长的肥肠和血旺，还因为它有重要的脆臊。简单的来说，是用肥肠和血旺分别制成了肠臊和旺臊，再用五花肉做脆臊，然后用肠油、脆臊加辣椒油制成特别的红油，形成了肠旺面“三臊”加红油的基本特色。面条也不是普通的面条，是手工鸡蛋面，制作时要加入鸡蛋、少许食用碱和清水，反复揉搓成面条。然后反复折叠成很薄的面皮，再用豆粉作为扑粉撒在面皮上，然后叠起来切成细丝状。
整个过程讲究“三翻四塔九道”传统，正宗肠旺面是要一碗一煮的。沸水煮面，中间加冷水然后再放入热汤中，让面条“收筋”后装入用豆芽垫底的晚中，再往里面加入鸡汤，肥肠片、血旺片，最后淋上红油、撒葱花就行了。
贵阳大街小巷都有，但是金牌罗记门口排队的人时最多的，确实比较正宗。
文／GSN
贵阳大南门湖南面臊子做法
主料:面条(标准粉)500克,猪肉(肥瘦)250克辅料:小白菜100克,菠菜80克,油菜80克调料:大葱25克,姜4克,盐4克,味精2克,酱油100克,豆瓣10克,料酒15克,胡椒粉2克,辣椒油75克,香油20克,花生油50克猪肉臊子面的特色:此面滑爽柔软,味厚香浓,风味独特。猪肉臊子面的做法:
1.
将猪肉洗净,切成细粒;小白菜、菠菜、油菜分别择洗干净,放入开水锅中焯至断生,捞出晾凉,切成条形状;豆瓣剁成碎末;葱、姜去皮,洗净,均切成末,备用。
2.
将锅放在火上,倒入花生油,烧至六七成热,放入姜末炝锅,出香味后,放入猪肉粒炒约3分钟,至肉粒变色,发散,加入料酒、精盐、豆瓣末翻炒几下,溢出香味后,倒入适量鲜汤,撒入胡椒粉,拌匀即成臊子。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。