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枣庄小酥肉汤的做法
枣庄正宗小酥肉的做法：
（1）将猪肉洗净后切成3厘米大小的片，肉片的厚度不要超过1厘米，放入盐5克，用手抓匀，腌制10分钟。鸡蛋放入碗中打散，备用。
（2）油锅用中火加热到4成热，将切好的猪肉放入到鸡蛋液体中，使其均匀的裹上一层鸡蛋液；
（3）然后将裹好的猪肉依次放入油锅中，保持中小火，慢慢炸至表面变黄然后捞出；
（4）直到所有肉都炸好后，用大火再次加热锅中的油，直到7成热，锅开始有油烟升起后，放入之前炸好的酥肉，复炸一次，看到表面变得焦黄即可捞出；
（5）锅中不需要加油，放入炸好的酥肉，依次放入葱、姜、八角、桂皮、酱油、白糖、盐，加入高汤（或者清水），没过肉的1/2处即可，大火将汤汁烧开后，加盖用中小火慢慢炖半小时，直到酥肉软烂，汤汁变浓即可，出锅后可以撒上适量白胡椒和香葱。
（6）美味可口的小酥肉做好了，欢迎大家品尝。
晋城酥肉汤的家常做法
材料2.胡萝卜,莲藕切粗条,部分葱切段,姜切片。
3.取一大碗,将酥肉和葱段姜片同茴香桂皮一同摆好,上面放上胡萝卜和莲藕条。
4.加两勺高汤,入笼蒸半小时。
5.酸菜切碎,小米椒切碎,姜葱切末,蒜苗切碎,干红椒剪开,黄心菜切丝。
6.蒸好的酥肉。
7.炒锅倒油,炒香干辣椒。
8.先倒葱姜小米椒碎炒香后,倒入酸菜,炒至酸香。
9.加一碗高汤煮开。
10.倒入黄心菜。
11.用盐,生抽胡椒粉调味儿,调一碗土豆淀粉水,沟芡。
12.将酸菜汤盛入深盘中,将蒸好的酥肉倒入汤中,往肉上淋一勺酸汤,放上蒜苗碎淋花椒油即可上桌。小贴士:1、用红薯粉炸酥肉,口感很好。
2、沟芡用土豆淀粉,成菜色泽好。
3、最后可以走一勺热油,成菜会特别好吃,米妈省了,只淋了花椒油,自己吃的,还是少油更健康。
灌汤酥肉的汤怎么做
食材：酥肉200克、盐适量、姜葱蒜适量、淀粉适量、花椒、大料一把、生菜一颗、鸡蛋一个
步骤1:花椒和大料先下锅煮三到五分钟，这样做出来的汤非常香
步骤2:花椒大料煮出香味后捞起，加入酥肉煮开
步骤3:酥肉煮开后加入姜蒜和生菜盖盖再次煮开
步骤4:再次煮开后加入适量盐、鸡粉、胡椒粉搅拌均匀后加入水淀粉勾芡煮开后打入个鸡蛋，撒少许葱花麻油即可食用了。
八大碗酥肉汤的做法
食材：五花肉250克，鸡蛋5克，面粉60克，淀粉30克。
制作步骤：1五花肉切成小块，姜切末，葱切末备用；
2调制酥糊，面粉60克，淀粉30克，面粉和淀粉的比例是2:1，用鸡蛋液调至黏稠糊状，舀起来刚好能流下来即可，加入少许色拉油，盐，鸡精，胡椒粉，姜末，调匀的加入五花肉，抓取均匀，让每一块五花肉都裹上面浆；
3锅里烧油，炸的东西油要多一点，烧至120度左右，拿一个小调羹，舀一勺酥糊和肉放入油锅，一个个炸至定型，捞出后捡出碎屑，继续复炸，炸至金黄酥脆捞出；
4炸好的肉可以保存起来，什么时候想吃，取出酥肉加入少许水，蒸30分钟出锅撒上葱花即可，也可以直接去锅里煮，然后全部连汤汁一起倒入碗中，撒上葱花即可。
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