各位老铁们好，相信很多人对打卤放什么菜都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于打卤放什么菜以及打卤都放什么的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
卤蔬菜有哪些品种
卤蔬菜的品种很多，要根据自己的喜好选择不同的常见的卤蔬菜有海带，土豆，豆腐皮，豆腐干，莲藕，豆泡，根据自己喜欢吃的加就可以
做打卤面都放什么好？
北方人最喜欢吃面，大风降温或阴雨连绵，吃.上一碗打卤面是最好不过的了，既温暖肚子又能补充维生素，面条是最养胃健脾的，尤其是现在深秋，马上就要进入冬季了，做一碗热乎乎的打卤面，汁儿要稠些多些，味浓些，家人围坐桌旁,呼噜呼噜吃一碗，那真是太幸福了。
打卤面的卤可以根据自己喜好任意搭配，简单好做，做法多样风味不一，用料也多种多样，家家户户不同的调味，形成了不同特色，卤可以经常变花样，不同食材搭配，常常有不同口感，永远也吃不腻的节奏啊!
今天咱们就教大家做家常打卤面:口蘑西芹茄汁面。这次是用的是宽面条，大碗宽面哈哈，那吃起来是相当的畅快，亲们不会自己做手擀面，可以直接买现成的，现在买面条的，也会做很多种宽度的面条，总的来说面条要劲道一些为好。简单实惠的一-道主食，也非常适合懒人，做法还不复杂，味道还特别好吃。
用料
口蘑6-7个.
西芹100克
西红柿2个
豌豆1小碗
玉米粒1小碗
宽面条1斤
番茄酱适量
耗油1勺
酱油2勺
纯净水1小碗
步骤1
香菇，口蘑洗净切丁。
步骤2
西芹洗净切丁。
步骤3
西红柿洗净去皮，切丁。
小窍门:
西红柿洗净，划十字刀，放入碗中，用滚烫的沸水浇在西红柿上，这样就能轻松剥去外皮了。
步骤.4
把所有的食材装入碗中，备用。
步骤5
起锅放油，放入香菇口蘑炒香，放入西红柿丁炒出汁来。
步骤6
放入西芹，豌豆，玉米粒，炒匀，放入番茄酱，素蚝油和酱油，加半小碗水，盖盖焖煮一小会。做卤时候可以煮上一锅开水，等着下面条。
步骤7
烧一锅水，把面条煮熟，卤做好了面条也好了。步骤8
捞出来面条浇上卤，-碗香喷喷的打卤面就做好了。锅挑儿盛出后浇上厚实的卤，香气四溢的卤.配上劲道的手擀面，酸甜清爽的打卤面特别适合做晚餐，这段时间正是深秋换季的时候，呼噜噜一大碗宽面下肚，热乎乎的舒服极了。
番茄的酸非常开胃。放.上自己喜欢的料，简直是美味.
小贴士
1，这款打卤面搭配的菜都很容易买到，如果手边有其他的菜，亲们也可以自行搭配，少一样或多-样都没关系的。
2，喜欢辣点儿的，可以浇上炸的焦香焦香的辣椒油来吃。
3，最后完成的卤可以直接放在锅里，直接浇在面条上，吃完饭后再倒入碗里。
4，西红柿可在顶部刀划十字口，然后再用热水浸泡几分钟，这样就能轻松剥去外皮了。
5，如果是自己和面做手擀面，和面时加一点盐和鸡蛋，那样做出来的面条一定是非常劲道的。
做卤面条用什么菜
材料：细干面条、豆角、豆芽、蒜薹、芹菜、五花肉。
做法：1.首先将新鲜的肉清洗干净以后，切成细条放入到碗中，加入适量的老抽、五香粉、葱段、料酒腌制10分钟。
2.锅内加入适量的清水，大火煮开以后，将干面条放入到锅内煮开。
3.另外一个锅内加入适量的油，油热了以后，将准备好的肉条放入到锅内炒制变色，然后将豆芽、豆角、芹菜等放入到锅内炒熟。
4.加入适量的醋、盐、番茄酱炒香以后，加入适量的温水，盖上锅盖煮10分钟左右。
5.将煮好的面条放入到碗中，搅拌散开。
6.将煮好的菜和菜汁洒在面条上，撒好的面条需要搅拌均匀。
7.拌好的面条放入到锅内蒸5分钟左右，取出后就可以食用了。
卤菜哪些需要腌制，怎么做？
我来自四川成都彭州市，做卤菜熟食店近30年了。今天来跟你分享一下卤肉在卤制之前应该怎么腌制的技巧。
做卤肉，最重要的就是要有盐味。没有盐味的卤肉，任你放再多的香料也无济于事。但是很多体积较大的肉类入味比较慢，因此，为了让卤肉能入味，我们就需要提前进行腌制处理，以便成品吃起来有盐有味。只是，腌制肉类也是有一定方法的，并不是我们随意的抓一把盐抹上去了事。随心所欲的用盐，一般导致的结果就是有时淡，有时咸。腌制食材的时候，不同的食材对盐都有一样的用量标准，下面来具体说一下：
腌制猪肉类，如猪头肉，五花肉，后腿肉等，每10斤肉用盐180克，夏天腌制12小时，冬天腌制24小时。猪蹄，肥肠等因其材质较薄，容易入味，一般不用提前腌制。
腌制鸡肉类，如整鸡，鸡小腿，鸡大腿等，每10斤肉用盐150克，夏天腌制8小时，冬天腌制12小时，鸡爪，鸡翅尖等可腌制，可不腌制。
鸭肉类腌制，如整鸭，鸭大腿等，每10斤肉用盐15克，夏天腌制12小时，冬天腌制24小时。鸭胗，鸭脖等，每10斤肉用盐125克，夏天腌制8小时，冬天腌制12小时。鸭掌，鸭肠，鸭君把，鸭翅不用腌制。
腌制牛肉，每10斤肉用盐180克，夏天腌制24小时，冬天腌制48小时。
腌制兔肉时，每10斤肉用盐150克，夏天腌制6小时，冬天腌制12小时。
所有肉类食材的腌制除了加盐，另外都还需要加料酒，生姜，葱节。至于香辛料，可加可不加，自己酌情处理。腌制的时候所用的盐可以先用微火炒制到微黄色，然后晾凉再用来腌肉，用熟盐腌制的肉香味更浓厚。
我们经营卤菜店近30年，分享的都是自己在经营过程中的经验和心得，关于卤菜的一些操作方法和技术难点在以前的文章中都有分享，喜欢卤菜的朋友可以加我关注并翻阅做参考。
分享，只是源于对美食的爱好！所以，不喜但也勿喷。
好了，关于打卤放什么菜和打卤都放什么的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！