大家好，今天小编来为大家解答贵州辣子鸡好吃这个问题，贵州辣子鸡好吃吗很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录
贵州阳朗辣子鸡做法
步骤/方式1
1.选材最好用八九个月的土公鸡来做，肉质和口感更适合。先把鸡剁成大块后，最好用温水多冲洗几遍，去除血水，然后再用力挤压出鸡肉中残余的血水，这样不仅去腥，同时方便入味。辣子鸡的腌制处理可以说是十分讲究，加酱油、料酒、胡椒、花椒、醪糟，再放几块拍烂的葱姜进去，按压出葱姜汁后反复抓匀入味。重庆辣子鸡是突出干香，不加淀粉，炸得更狠一点。而贵州辣子鸡是突出糯香的，所以需要加一点玉米淀粉进去抓匀，防止肉质过柴。腌制20分钟，然后捡出葱姜不用。和重庆辣子鸡辣子里面找鸡肉不同，贵州辣子鸡更多突出鸡肉，配菜配料都不多。
步骤/方式2
2.配菜准备一点紫皮蒜苗切成节，料头准备一点姜蒜丁。豆腐乳是贵州阳朗辣子鸡常用到的调料，家里有尽量用上，做贵州阳朗辣子鸡特色好吃的关键就是这个贵州的糍粑辣椒，不仅可以单独食用，和郫县豆瓣或泡椒搭配的复合味道也非常好。鸡肉和糍粑辣椒按10：1就可以了。
步骤/方式3
3.把锅烧热后倒菜籽油，传统阳朗辣子鸡做法是要用宽油去炸的，但我们平时在家里做的话，用煸炒的方式更省油。大火七成油温左右下鸡肉开始煸炒，快要炒干水气的时候转成中火，继续煸炒到鸡肉焦黄打卷了就把鸡肉先捞出来。
步骤/方式4
4.把锅中油继续加热到六成油温，倒入姜蒜丁先爆出香味。然后倒入糍粑辣椒，改中小火慢慢地炒香，再加一小勺的陈年豆瓣，能赋予这道菜完全不同的口感。（
步骤/方式5
5.全部炒香后倒入鸡肉炒匀，加一点腐乳汁提香后加一点热水进去，加点酱油、盐和白糖调味。烧开后盖上锅盖，转成中小火烧煮一会儿，让鸡肉软烂入味。
步骤/方式6
6.接下来转成大火收汁，加点味精调味。倒入蒜苗推匀，锅边烹入陈醋增香后推匀关火，再淋入点藤椒油提香后起锅，就完成了
贵州辣子鸡的做法
用料：土鸡半只约3斤，贵州花溪辣椒（微辣特香）90克，贵州遵义小米辣（超辣特香）30克，菜籽油多量，郫县豆瓣4匙，姜3个，独头蒜10个，小香葱7根，香料（八角、桂皮、草果）各少许，花椒10粒，盐少许，白胡椒粉少许，黄酒少许，白糖少许，味精少许（可不用）
贵州辣子鸡的做法步骤
步骤1
花溪辣椒90克
步骤2
遵义小米辣30克
步骤3
把辣椒冲洗干净，倒入锅中用水煮开后，再煮10分钟。
步骤4
煮辣椒的空隙，我们把香料都洗净，草果拍破，用黄酒泡一泡，可以预防香料还没爆香就炒糊了的情况发生。
步骤5
把姜切粒、蒜对剖，郫县豆瓣准备好。
步骤6
将煮好的辣椒捞出，控干，用搅拌机打碎。
步骤7
打辣椒的时候也可以加姜蒜进去一起打，但我自己喜欢蒜烧好后糯糯的口感。以及之后的加工小妙招里需要用姜来防止鸡肉粘锅，所以就只是打碎了辣椒而已。
步骤8
鸡剁成约3厘米左右块，不用提前码味。
步骤9
锅中加多量的油，下姜块爆香，接着下鸡肉，然后倒入黄酒一起煸炒。
步骤10
鸡肉爆至表皮金黄色即可，不要爆炒得太干，贵州辣子鸡讲究的是香香糯糯的口感，太干就不会糯了。
步骤11
有高压锅呢，就把葱姜铺锅底，倒入鸡肉，不加水，高压锅上汽后再压4-6分钟即可。我没有高压锅就用的铸铁锅。注：葱姜的量还可以更大，我是因为家里只有这点量了。顺序很重要，先铺满姜片，再铺葱段。这样做有三个好处：①鸡肉不会直接接触锅底，防糊；②葱姜和鸡肉自身都有水分，所以我们在铸铁锅里不加水是可行的；③葱姜在锅底加热和鸡肉的油脂混合，能产生浓郁的香气；
步骤12
依次在锅底铺上葱姜，倒入鸡肉，加盖调到最小火焖20-30分钟（不是土鸡的话20分钟怎么样都该够了）。把焖好的鸡肉铲起来，把葱段挑出来丢弃掉。注意这里的重点词：铸铁锅，铺葱姜，最小火，时间并不是最重要的点。最重要的是当你闻到锅里有淡淡焦香味的时候，就关火起锅，千万不要让鸡肉糊了。
步骤13
锅中倒入之前爆炒鸡肉余下的油，如果量不够就再加一些，放入之前泡好的香料煸香，再下入花椒爆香，接着下入糍粑辣椒炒香出色。如果不喜欢糍粑辣椒太多，可以在下鸡肉之前，把辣椒碎末舀出去一半或者全都舀出去只余下油，都行。
步骤14
因为鸡肉我们已经焖煮过了，所以直接倒入锅中，加大蒜一起，用小火煸炒就行，不用再加水了。如果油量偏少也可以加些水，但不宜过多，能没住鸡肉就行。
步骤15
当水分被炒干得差不多了，我们再来进行调味。先倒入郫县豆瓣酱，再下入白胡椒粉、盐、糖，为什么要最后加入这些调味料呢？因为含盐分的调料加早了，辣子鸡会出现明显的粘锅现象，稍微拌炒不及时就会粘锅糊底，影响口味。
步骤16
最后可以加些味精，不喜欢完全可以不加。但辣子鸡炒好之后，放置一晚上再吃真的会好吃很多
贵阳肥肠辣子鸡做法
主料：猪大肠400克。辅料：胡萝卜25克。
调料：花椒10克，香醋15克，料酒15克，白砂糖15克，酱油75克，胡椒粉2克，香油5克，盐3克，植物油30克，味精2克，淀粉(玉米)5克，大葱5克，姜5克，大蒜（白皮）5克。
做法：
1.将肥肠放在盆里，放入盐和醋，用手反复抓揉，然后用水洗净；
2.胡萝卜切片，用开水烫一下，备用；
3.锅放火上，倒满清水，放入肥汤煮熟，捞出切30厘米长的段，用酱油、料酒、花椒水、胡椒面腌渍一会儿；
4.锅内放油，烧至八成热时，把腌好的肥肠下锅炸，至金黄色时，捞出，切成一厘米大小的象眼片；
5.锅内加油50克，烧热下葱、姜炸出味后，加料酒、花椒水、酱油、精盐、香醋、白糖、鲜汤两手勺，再将肥肠和配料一起下锅；
6.烧开后，改小火炖烂，再用旺火收汁，加味精、蒜末，用水淀粉勾芡，淋入少许香油起锅，装盘后将备好的胡萝卜片码在上面即成。
王刚贵阳辣子鸡
食材清单
鸡腿琵琶腿3只、姜2片、干辣椒适量、花椒适量、生抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺、白糖半勺、淀粉2勺、盐适量、蒜2瓣
烹饪步骤
步骤1/4
准备食材：鸡胸肉
调料：料酒，生抽，老抽，耗油，胡椒粉，淀粉葱姜蒜，干辣椒，花椒粒，芝麻，葱花。
步骤2/4
鸡胸肉切成小丁加料酒、生抽、老抽、耗油、胡椒粉、淀粉抓匀腌制二十分钟
步骤3/4
锅中多入油，油温六成热下锅炸，炸至金黄熟透捞出，待油温升高再下锅复炸一次更酥脆。
最后一步
锅留底油，加入葱姜蒜干辣椒花椒粒炒出香味，加入炸好的鸡丁翻炒均匀，再加入一勺白芝麻撒葱花即可出锅。
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