大家好，关于淮扬菜是什么菜很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于淮扬菜是什么菜系的知识，希望对各位有所帮助！
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淮扬菜是什么地方的菜
扬州、淮安
淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安。菜系充满淮、扬特点。原料多以水产为主，淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑，
淮扬菜为什么叫江浙菜
因为淮扬菜发源地在淮安和扬州，这两个地方都属于江苏省，由于浙菜和苏菜相近，因此苏菜和浙菜统称江浙菜系。因此，淮扬菜也称为江浙菜。
淮扬菜原料多以水产为主，淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅，尤其是“和、精、清、新”的独特理念。
淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。其菜品细致精美，格调高雅。
淮扬菜的特色菜是什么？
淮扬菜，顾名思义，淮，是指淮菜，即以淮安为代表淮河流域地区；扬，则是扬菜，说的是以扬州为代表的长江流域地区。
作为中国传统四大菜系之一，淮扬菜极有地域特色。淮扬一带是江南水乡，淮扬菜的原料，也多以江河湖鲜为主，烹饪上走清淡温和的路子，追求保持食物本鲜本味，不以重口佐料喧宾夺主。
淮扬菜系的发展渊远源长，春秋时期已有雏形，隋唐时代逐渐兴起，明清时则达到鼎盛时期，被当时的美食家推崇为“东南第一佳味，天下之至美”。
除了原料上乘、制作精巧，淮扬菜的刀工也是名声赫赫，可说是中国八大菜系中最讲究刀工的代表。烹饪过程中则极为讲究火候，炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒十八般武艺样样精通，其菜品细致精美，格调较高。
淮扬菜菜式繁多，请客吃饭的话，点那些传统代表性名菜总是没错的。毕竟，这些已经有无数先人验证后，才在市场上流传至今。
蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、松鼠鳜鱼、水晶肴肉、软兜长鱼等，都是淮扬菜的代表菜，不但制作考究，看上去颜值也颇高，出现在餐桌上很是宾主尽欢。
以看上去平平无奇的一道大煮干丝为例，需要用到的原料有干丝、水发香菇、火腿、鸡丝、虾仁，还要现熬浓浓的鸡汤做汤底。
刀工上，一块正宗的淮扬方干，切到细如发丝。香菇、火腿、鸡肉处理后，也全部要拆成大小相宜的丝状。
干丝要先烫熟，然后用覆一层鸡油的鸡汤下干虾仁，煮开后放入火腿、香菇、鸡丝和干丝，转至小火，煮8—10分钟至入味，再起锅装盘，在表面撒上火腿和鸡丝。
淮扬菜的特点与代表菜
淮扬菜有什么特点和代表的有哪些
淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安。菜系充满淮、扬特点。原料多以水产为主，淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，
雅俗共赏而不失其大雅，尤其是“和、精、清、新”的独特理念。淮扬菜的特点可以概括为:选料严格,制作精细;讲究火工,擅长炖焖;注重刀工,造型雅致;咸甜适中,注重本味;以汤为重,浓醇兼备。
代表菜:大煮干丝2.松鼠鳜鱼3.文思豆腐4.鰟鲏鱼蒸螺蛳5.鸡头米炒河虾仁
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