二月二，天津人为什么要吃煎焖子，怎么做才好吃？
二月初二这一天距离“惊蛰”节气已经不远，万物开始复苏，龙也抬起头来了，濒河近海而居的天津祖先，最希望一年风调雨顺。因此吃焖子也叫吃龙鳞，实则是一种祈福，盼望着大龙治理好各方之水，保万民平安。煎焖子的做法极其简单，择平锅，油热后，放入焖子，煎至两面金黄，盛出，淋上麻酱、蒜泥、酱油、醋等调料，即可实用。煎焖子虽然做法简单，然而做好吃也是需要动点脑筋的，因为焖子不易入味。
绿豆焖子怎么煎好吃？
绿豆焖子煎出来更加香脆好吃。因为煎的过程可以让绿豆焖子表面变得更加干燥，更易于形成金黄色的外壳，口感也更加香脆。具体操作方法：1.将切好的绿豆焖子均匀铺在平底锅上；2.开火，用中火煎炸约5-8分钟，煎的时候可以用锅铲轻轻压一压；3.如果希望更加脆口，可以再次翻转煎炸一遍，直到金黄色即可。延伸内容：除了煎的方式，还可以用烘焙的方式来制作绿豆焖子，烤出来的口感也很不错。此外，也可以将绿豆焖子加入蛋液中，煎成绿豆焖子鸡蛋饼，美味可口。
焖子怎么煎外焦里嫩？
地瓜淀粉、盐、油、芝麻酱、蒜泥、味极鲜、香油、虾油适量
1、首先把地瓜淀粉过筛，加少量盐，和水按1:5的比例搅拌，中小火煮开用铲子不停搅拌，直至变成透明固体，冷藏4小时后取出焖子块，切成大约3cm小方块备用即可。
2、然后在平锅中加少量油，放入小方块，煎至两面略微焦黄，内部熟透，一勺芝麻酱用开水冲开即可。
3、最后将蒜捣成蒜泥，加适量味极鲜，盐，香油，虾油，倒入调好的酱汁，装盘即可上桌啦！
煎闷子的，具体做法步骤 (成冻过程)？
焖子是用淀粉加水熬制而成，一般需要加一点明矾，以增加硬度和透明度，通常以干淀粉计，明矾的加入量掌握在千分之1-2即可。做焖子的淀粉以选用山芋、土豆淀粉为好，凝固后利索，煎制时易结嘎。
熬制：淀粉500克，加水稀释放置片刻，淀粉沉淀后，倒去上面带有浮起杂质的水。
根据预期成品的硬度加水2.5-3公斤，加入千分之缉胆光感叱啡癸拾含浆1-2的明矾，搅拌均匀，到入冷锅中开火熬制，注意搅拌，保持中火，熬制到淀粉由白色变为透明状时停火出锅，盛入干净的盆中，阴凉处放置，凝固硬化后供实用，暂时吃不完的可置凉水中存放。
煎制：切成滚刀块，沥干水分，中火加油煎制，待焖子呈透明状（结嘎更好）时出锅。调料：蒜泥、虾油、麻将、辣椒油，拌入煎好的焖子中
成安焖子做法？
用料：红薯淀粉150克，水500克
调味：芝麻酱两勺，蒜五瓣，韭菜花适量，孜然适量，辣椒油适量，陈醋一小勺，盐适量
做法步骤
步骤1
淀粉和冷水在盆里混合均匀，然后倒入锅中开中火，不断的搅拌。淀粉水受热后开始凝结，这时转小火，依然不停的搅拌，最后搅拌成半透明状，有点黏铲子，最好用不粘锅来做。然后放进容器里，待冷却彻底后切块。
步骤2
大蒜搞成蒜泥，越细越好，然后加入等量的水，调成蒜水。芝麻酱用水和盐调匀，待用。
步骤3
焖子冷却后切块，下锅用小火煎到有一点脆皮，焖子盛出，加入蒜水，芝麻酱，韭菜花，孜然，一点陈醋，辣椒油，搅拌均匀。