有谁知道潮汕猪肉丸的配方与做法啊，请赐教？
潮汕猪肉丸的配方：猪肉500克、冰水100克、盐13克、生粉12克、白糖10克。
潮汕猪肉丸的做法：
1、瘦肉洗干净沥干水份。
2、绞成肉馅。加入所有配料搅拌均匀放冰箱冷藏两个小时。
3、接下来拿出事先烧好的四五十摄氏度开水，右手拿着汤匙，左手攥着肉浆挤出虎口之处，右手边缘光滑的羹匙接住右手用汤匙把挤出来的那颗圆状肉浆打进水中。
4、煮熟捞起即可。
扩展资料
“潮汕肉丸”是潮汕的特产，是潮汕饮食文化的重要组成部分，属于低脂食品，其口感脆嫩、鲜美，可通过多种方法烹饪食用，既可汤煮、炒食，也可炸、可涮、可烤，其久煮不烂的特点，更适合下火锅。
潮汕肉丸怎么做才好吃？
正宗潮汕牛肉丸做法如下。
选材、备料。牛肉的质量是制作牛肉丸的关键，成年公牛的后腿肉为首选，一般应选取色泽油黑发亮且新鲜柔软的鲜牛肉为原料；配料为食盐(或鱼露)、味精少许、小苏打、淀粉少许、蒜头油、鲽鱼干粉，如果是制作牛筋丸还得准备牛嫩筋和油丁。
剔筋、打浆。将牛肉多余的油和筋用刀剔除，切成方块；传统的制法是将鲜肉摆在大砧板上，然后用两根特制的方形铁棒，左右开弓轮流拍打，直至将肉打成泥浆状，一般这个过程大概需要十多分钟。
调浆、下料。浆打到一定程度后加入适量的食盐，这时肉浆马上会变得粘稠，再打制几下便可进行调浆，加入少许淀粉和冰水搅拌透彻使肉浆成稀稠状，接下来便可以根据个人的口味调入适当的调料。如果是做牛筋丸牛嫩筋和油丁也在这时调入。
挤丸、煮丸。肉浆制作完成后准备好温水(最好是骨头汤)，一手抓浆一手拿勺子，握紧拳挤成圆形的生牛肉丸。丸子挤好后即可上锅煮，煮丸的火候对牛肉丸的质量有相当大的影响，必须先用武火将水煮热，当水温达到90度左后，转为文火，慢慢将丸子煮透，而且如果不是即食，一般水不能开，等要食用时再煮开。
潮州山哥猪肉丸做法？
用料：纯瘦肉250克、冰水45克、木薯粉25克、盐6克、鸡精2克、肥猪肉适量、泡打粉3克、油5克。
步骤：1、把肉和冰水放破壁机绞4到5次。
2、把肥肉剁碎。
3、把猪肉、木薯粉、盐、鸡精、酥蒜粒、肥肉、泡打粉和油放进面包机里按和面30分钟。
4、盖保鲜膜放冰箱冷藏4个小时以上或隔夜。
5、煮一锅水，底部冒小泡时关小火。
6、用手挤出一个小球用勺子挖下来放水里。
7、肉丸全部浮上来就开中火把它煮熟就可以了。
潮汕猪肉丸商业脆弹秘方？
1、食材：五花肉450克，香葱50克，生粉二勺，蚝油一勺，五香粉鸡粉白糖各半勺，酱油一小碟。
2、做法如下：先把猪肉洗净切块后用绞肉机打碎或者直接剁成肉末。
3、把香葱洗干净，切碎越碎越好，大蒜籽也去皮切碎。
4、把香葱蒜末都放进猪肉里，再加一勺蚝油，二勺生粉，半勺鸡粉和五香粉，一勺盐，用筷子按顺时针方向搅拌均匀腌十分钟。
5、再洗干净手，来做肉丸，可大可小，做好后都放在盘子里。一般是用右手捏成型，再双手拍打，才不会煎烂或者煮烂。
6、再用锅烧半锅水，水滚后把肉丸放进去盖盖子八到十分钟。时间到了，小心端出来，里面有一些水可以倒出来做个淀粉水。
7、再来调一些酱料，就是用酱油，生粉。白糖，再加上刚刚倒出来的汤水，搅拌一下。放在锅里烧滚后立马关火。
8、再把酱料铲出来放在一个小碗里，也可以直接淋在蒸好的肉丸上
正宗潮汕莲藕猪肉丸的详细配料和做法？
用料
猪肉500克，藕1节，盐6克，大葱1根
香油1勺，鸡精1勺，鸡蛋1个，五香粉2勺
姜粉1勺，料酒3勺
油炸莲藕猪肉丸子的做法步骤
步骤1
选一节莲藕去皮切块，放入料理机，打碎
步骤2
猪肉（肥瘦3:7）放入料理机搅碎
步骤3
加入各种调料，搅匀，打入一个鸡蛋，更加顺滑
步骤4
准备好油锅，热油过程中，准备搓丸子
步骤5
下油锅炸至金黄色
步骤6
如果喜欢脆的口感，可以炸完后过几分钟再过一遍油炸一下