红烧三鲜黄鳝家常做法？
主料：鳝鱼450克辅料：猪肉(瘦)100克,鸡蛋100克,黄瓜150克调料：色拉油50克,香油15克,盐5克,味精3克,黄酒50克,淀粉(玉米)30克,大葱5克,姜5克
做法：1.鳝鱼、猪肉、黄瓜分别洗净，切成丝
2.鳝鱼丝放入沸水锅内烫熟
3.鸡蛋磕入碗内，搅打均匀，用炒锅把鸡蛋摊成蛋皮，切成丝
4.炒锅放到旺火上，放入色拉油烧热，下入葱丝、姜丝爆锅，倒入高汤烧开
5.下入肉丝拨散，再下入鳝鱼丝、鸡蛋皮丝、黄瓜丝，加入绍酒、精盐、味精，待汤开
6.用水淀粉勾芡，盛入汤盆内，淋入香油
烧黄鳝正宗做法？
主料：黄鳝500克
调料：花生油25克,酱油5克,大蒜10克,姜5克,味精2克,胡椒粉2克,盐3克,豌豆淀粉5克,香油10克
做法步骤：
1.将黄鳝洗净，切成薄片；
2.姜蒜切成片；
3.用精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁。
4.锅置火上，放花生油，烧至七成热，下黄鳝爆炒，随即下姜、蒜、酱油炒匀，倒入芡汁，淋上香油即可。
怎样烧黄鳝？
黄鳝三部曲
所需食材：黄鳝、生姜、蒜坨、料酒、生抽、老抽、香醋、胡椒、花椒、干辣椒、葱段、青椒、食用油、郫县豆瓣。
黄鳝宰杀：砧板钻一小孔，用小改锥从小孔穿入固定鳝鱼头，左手摁住鱼身，右手持小刀从上往下划开。
黄鳝处理：用刀平拍鱼身至扁平，剁成斜段。黄鳝鳝鱼筒则直接剁成段即可。
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红烧黄鳝：青椒（洋葱）等配料先爆熟，热油滑锅下鳝段大火炒至断生起锅，锅内热油小火入姜、干辣椒、花椒、郫县豆瓣爆香再入蒜坨，下炒好的鳝段中大火翻炒入味后淋入料酒、生抽、老抽。热水淹没鱼身中小火焖10分钟加入炒好青椒收汁，起锅前加胡椒、葱段。
红烧鳝鱼的川菜做法？
材料
黄鳝750克，蒜头50克，姜片、葱段、酱油、料酒、白糖、胡椒粉、水淀粉、食油各适量。
做法
1、将鳝鱼宰杀，剖腹去肠，剁去头，洗净切成段，放开水锅中汆一下捞出，沥干水分；蒜头去皮洗净待用。
2、炒锅注油烧热，放入蒜头煸香，再放入姜片、葱段及鳝鱼煸炒几下，加入料酒、适量清水，稍加焖烧，再加入酱油、白糖，用小火烧至汤汁浓厚，用水淀粉勾芡，撒上胡椒粉，淋上香油，装盘即成。
红烧黄鳝大厨做法？
准备材料：鳝鱼320克、姜12克、红泡椒4粒、小米椒9棵、藤椒18克、料酒一大勺、盐适量、酱油一勺、鸡精半勺、芹菜4棵。
制作步骤：
1、鳝鱼去骨洗净切段。
2、芹菜切段。
3、鳝鱼段过水，变色马上捞起。
4、热锅加油，炒姜丝。
5、加入泡椒和藤椒。
6、加入鳝鱼段和盐，加芹菜前段。
7、盛出即可食用。