做豆腐的卤水制作方法？
1、将干香菇、干花菜、干木耳、用开水泡发，然后改刀切碎丁，与八角、五香粉一同放入水中，开大火烧开，煮出香气。
2、在烧开的锅里，倒入适量的生抽和老抽，提鲜增色。
3、烧开的锅里，放入适量的糖和盐，并倒入打好的鸡蛋液，开大火烧开。
4、锅里的汤汁烧开后，分批次倒入水淀粉，卤汤浓稠停止倒入水淀粉，不够浓稠继续添加水淀粉
做豆腐的卤水是用什么材料做的？
做豆腐的卤水有盐卤和石膏，盐卤的主要成分是氯化镁，石膏的主要成分是硫酸钙。以下是用盐卤水做豆腐的做法。
主料：黄豆适量辅料：盐卤适量
步骤：
1、首先将黄豆用自来水完全泡发
2、将豆子冲洗干净，放入破壁料理机中，注入清水900克。
3、启动五谷键瞬间就可得到细腻的豆浆。
4、将豆浆倒入4层纱布中。
5、过滤出豆渣。
6、用中小火煮开后，再保持小沸腾煮5分钟。
7、盐卤3克加16克水溶化。
8、将溶化的盐卤水点点滴滴慢慢地滴入煮好的热豆浆中，边倒边搅动，动作要慢。
9、当细小豆花生成时，即停止，加盖静置10-20分钟。
10、现在这样就已经凝结
11、这就是嫩豆花，标准的是用筲箕压在豆花上让其凝固成块，舀出多余的水，没有就舀到纱布上略过滤就可。
12、要做豆腐再继续，将豆花舀到纱布里包起来，滤掉水就是豆腐。
13、成品
做豆腐用的卤水是用什么做的？
做豆腐的卤水学名为盐卤，是由海水或者盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁.硫酸钙.氯化钙及氯化钠等，味苦。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。是我国北方制豆腐常有的凝固剂，能使豆浆中蛋白质凝结成凝胶，把水份析出来。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度.弹性和韧性较强，称为老豆腐或北豆腐。
点豆腐的卤水有哪些？
点豆腐的卤水有以下几种，如：
1.氯化物型卤水，简介：特征是卤水中钙离子的浓度大于碳酸根、重碳酸根离子浓度的总和。多余的钙则和氯离子生成CaCl2。卤水中占优势的离子是氯和钠，氯化物型卤水工业品位矿化度大于或等于108毫克每公升；
2.硫酸盐型卤水，简介：指含NaCl、Na2SO4、MgSO4、CaSO4以及MgCl2、KCl等组分的卤水，按其化学成分可分硫酸镁亚型和硫酸钠亚型；
3.碳酸盐型卤水，简介：卤水中碳酸根与重碳酸根离子浓度超过钙、镁离子浓度的卤水，具有较高的碱度和高溶解能力，可使硅、铝等物质溶解其中。
做豆腐用什么卤水？
大多是用石膏。石膏是一种矿物质，是种单斜晶体，是硫酸钙的水合物，化学名称为二水硫酸钙，微溶于水，是目前农村做豆腐最常见的凝固剂。石膏粉做豆腐，具有很多的好处，石膏矿产资源丰富，使用经济廉价；石膏粉做豆腐对人体健康是非常安全的，没有毒性作用；石膏对人体具有保健功能，如清热解毒去火、补充钙质等等；石膏粉使用方便，便于操作，简单易学易行。