香菇牛肉酱用干香菇还是新鲜香菇？
我一般用的是干发的香菇，干香菇味道浓郁，口感比新鲜的有嚼劲，这正好和牛肉的口感比较搭。
另外一个就是干发香菇，它能充分吸收做酱时使用的各种配料的香味，吃起来层次分明，每次做几瓶可以吃一阵子，拌面拌饭夹馒头都很好吃。自己可以在鲜香菇多的时候，晾晒一些备用。
老饭骨牛肉香菇酱的制作方法？
牛肉切粒，加姜末、食盐、料酒、生抽抓匀腌15分钟，干辣椒加热水泡发20分钟，沥干水分加蒜、生姜搅碎，干香菇用温水泡发切丁，热锅放油，放牛肉粒炒至变色，加蚝油、老抽炒匀备用，另起锅多加油，下入香菜、洋葱中火熬出香味，变黄后滤出，倒入姜、蒜、干辣椒碎炒香，加牛肉、香菇丁翻炒5分钟，加甜面酱、黄豆酱炒好即可。
牛肉辣椒粉正宗做法？
主料
米粉300g，牛肉150g，鸡蛋1颗
辅料
剁辣椒适量
调料
油适量，盐适量，香菇酱适量，香辣酱适量，料酒适量，生抽适量
烹饪步骤9步
步骤1
米粉用水浸泡二十分钟.
步骤2
牛肉切薄片.
步骤3
用料酒五香粉生抽少许生粉拌匀，腌10分钟.
步骤4
锅内油热下入牛肉片滑散.
步骤5
牛肉片变色后加香辣酱翻炒两分钟，盛出备用.
步骤6
准备好的炒牛肉片蛇豆炒鸡蛋自己炸的香菇酱剁椒.
步骤7
水烧开，下米粉.
步骤8
煮熟后盛出.
步骤9
浇上准备好的配菜就可以吃了.
牛门香菇酱的制作方法？
牛肉切成黄豆大小颗粒。因为是要消耗香菇，所以用的新鲜香菇。香菇洗干净，挤干水份切沫。切好以后再次挤干水份备份。葱姜蒜切沫。香料备齐。
步骤2
把香料倒入油锅，小火煸炒二十分钟左右捞出丢掉。（葱也是妈妈自己种的，洗多了就顺手炸了）
步骤3
香料捞出丢掉后，下入牛肉炸一会儿，倒入葱姜蒜沫煸炒。加入料酒。
步骤4
川妹子，无辣不欢，就加了一堆小米辣。喜欢吃醇香味的不用加。
步骤5
加入香菇沫，翻炒均匀
步骤6
加入半瓶黄豆酱。慢慢熬，熬的时间越长越香。
步骤7
凉凉出锅装入无水无油密闭的密封瓶里保存。
步骤8
吃多少，盛多少出来。太下饭了。
牛肉蘑菇酱最正宗的做法？
材料：
1、熟牛肉250克，熟花生200克左右，姜一块，蒜瓣四五瓣，油500克，白糖20克，五香粉10克，豆豉80克左右，甜面酱20克，酱油适量，盐一勺，味精或鸡精5克，粗辣椒面80克，白芝麻20克。
以上材料用量可以根据自己的喜好稍作调整，
步骤：
1、我们将牛肉用清水清洗干净血水后，用刀切成大小均匀的小粒，因为牛肉会缩水，所以稍微切大一点，吃的时候有大颗的牛肉粒，很香很好吃，很满足。
2、姜蒜切碎，称重好白糖五香粉和盐备用。
3、烤熟的花生去皮切碎，白芝麻炒熟备用。
4、称重好的辣椒面和花生芝麻放一起。
5、锅中倒油，油热放入牛肉粒炸至脱水状态，然后加入豆豉甜面酱和姜蒜末，小火炒香。
6、炒出香味后倒入花生辣椒芝麻五香粉白糖盐炒匀。小火煮三分钟左右倒入酱油再煮三分钟就可以关火了，稍微降些温度后加入鸡精或者味精拌匀。一碗香辣开胃的牛肉酱就做好了，拌面拌饭简直是一绝，偶尔配点小菜卷饼吃也是不错的选择。
7、待晾凉后就可以装入容器中密封保存了。