泡发皮肚为什么要用碱？
1、用碱水泡毛肚简称为水发，可以让毛肚的口感更加脆爽厚实。现在发制毛肚的方法不止碱水泡发一种，生物酶也可以发制毛肚。
2、用碱水发毛肚，实际上就是将干毛肚加入碱水浸泡之后，使其胀大。发制发肚时间的长短以及质量的好坏，与碱水的浓度有直接关系，因此我们首先应调制好碱水。
3、碱水分为生碱水和热碱水两种，生碱水浸泡过的材料较为滑腻，辨别浸泡毛肚的碱水浓度大小时，正是以其碱水的滑腻程度来确定，因此发制毛肚时宜使用生碱水，将碱面与水按2：1的比例和匀即成。
4、需要注意的是，如果碱面的比例过小，发制毛肚时需要大量碱水，很费力；但是如果添加的比例过大，那就很容易在水分挥发之后，碱面凝固成一团，没有办法使用。
皮肚怎么泡发最快最好？
干皮肚冲洗干净后，放入温水中浸泡1到3天左右，在浸泡期间要多次换用干净的温水，防止变质，直到皮肚被泡到能用筷子轻松穿透的程度，就说是皮肚已经泡发好了。
这种泡发皮肚的方法其实很少用，时间太久，而且频繁地更换温水也很是麻烦。
皮肚怎么泡发最快？
皮肚泡开方式一：
干皮肚清洗干净后，放进温开水中侵泡1到3天上下，在侵泡期内要数次换用干净的温开水，避免霉变，直至皮肚被泡到能用筷子轻轻松松透过的水平，便说是皮肚早已泡发好了。
这类泡开皮肚的方式实际上非常少用，時间长时间，并且经常地拆换温开水也很是不便。
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皮肚泡开方式二：
清洗的皮肚放到热小水泡至酸软后，再煮沸，转文火焖煮一会儿就成。洗皮肚的情况下可以用热食用碱来洗，实际效果更强。但假如用热食用碱来洗皮肚，煮的情况下就需要天赋加点醋，把碱味中合掉。
皮肚泡开方式三：
把干皮肚放进热食用碱中侵泡三十分钟上下，再放进冷水中浸洗掉碱味(浸洗的情况下加少量醋更有益于除去碱味)，再改用干净的清浸水漂2到3钟头就可以了。
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提示一下：
一切正常的皮肚应该是橙黄色或淡黄色的，那类色调雪白好看的皮肚全是漂白剂的，有害，千万不要买，也别吃。
营养成分成分
皮肚中带有身体所必不可少的蛋白、碳水化合物、碳水化合物化合物比生猪肉高4倍多，人体脂肪的成分确是生猪肉的1/2，皮肚中还带有很多的营养元素，能推动基础代谢，又能滋颜护肤，长期性服用，使您青春常驻。皮肚颜色白黄、材质脆酥、孔状匀称、块形空整、口味美味。
怎么水发皮肚？
1.姜，红椒切丝2.香菜清洗干净，拦腰切断3.一勺料酒，一勺生抽，一勺蒸鱼豉油，一勺水淀粉，，少许白糖，少许鸡精，少许红油豆瓣酱，放入一容器里充分搅拌均匀4.皮肚清水泡发，均匀切成粗丝5.热油，爆香姜丝6.倒入皮肚丝翻炒2分钟7.倒入调制好的调料8.倒入红椒丝9.放入香菜，翻拌均匀即可出锅了
做皮肚水开几分钟？
做皮肚水开10分钟即可。
1.首先把买来的干皮肚洗干净，然后先用冷水浸泡2个小时。水一定要完全浸泡干皮肚，这样才能让干皮肚更快更好地泡开。
2.冷水浸泡2个小时之后，把它过滤一下，这个时候干皮肚就已经泡开一半了。如果想干皮肚泡开的更好，就需要再用温水煮一下。
3.把用冷水浸泡过的干皮肚放在温水中慢慢煮开。不要用大火，小火就可以了。慢慢煮10分钟就可以了。煮太久干皮肚就熟了，没那么多味道了。
4.然后把用温水煮过的干皮肚过滤好，放在碗里。然后用一个碗盖住，这样可以让干皮肚的水分不那么容易蒸发和流失。