四川正宗麻辣火锅的做法？
用料
锅底
火锅底料1包
味精50克
高汤1500ml
小料
香油
蒜蓉
醋
步骤1
火锅底料一包
步骤2
我事先煮好高汤，冷冻的一包火锅底料配1200ml-1500ml高汤再加入50g味精煮20分钟就可以下菜开吃啦
贵州麻辣火锅做法？
1.
食材：150克豆瓣酱、20克花椒、葱、姜、蒜，10ML白酒，10克八角、黄瓜、桂皮，15克冰糖，500ML高汤。
2.
葱切断，姜蒜切片，干辣椒切断，锅中加油烧热，放入葱姜蒜爆香。
3.
放入豆瓣酱，干辣椒，小火将其炒干，加入花椒、冰糖、八角、桂皮、白酒、翻炒均匀。大火煮开即可。
火锅辣块是咋做的？
块状火锅底料的做法
首先先准备香料桂30克，八角32克，去籽的草果5个，小茴香50克，白扣12克，加入温水清洗干净后，用高度白酒浸泡20分钟备用，其目的是去除香料里的杂质和苦涩味。
20分钟过后，将泡好的香料放入搅拌机中搅碎，让香料熬制的时候更容易出味和减少烹饪的时间，最后把搅碎的香料倒入碗中备用。
下面开始做糍粑辣椒盆中加入干辣椒900克，用开水浸泡30分钟备用，其目的是为了软化辣椒方便剁成辣椒蓉。30分钟左右后，取出泡好的干辣椒剁成辣椒蓉，糍粑辣椒就制作完成了。
下一步我们准备炸油的辅料准备生姜350克切片，大葱211克切成葱丝，小葱77克拍散后切段，最后准备香菜55克切段一起放入盆中备用。下一步准备麻辣火锅的配料碗中加入青花椒56克，加入高度白酒33克，将青花椒搅拌均匀，最大激发青花椒的麻味。准备整个干辣椒干辣椒100克放入盆中，加入香叶5克，然后加入开水浸泡20分钟备用。
准备生姜40克切成姜末，准备豆豉20克剁碎，准备豆瓣酱800克，准备酒糟40克，最后准备5000克，改刀切成小块备用。锅烧热，牛油下锅，开大火把牛油烧化，5成热时，炸油的辅料下锅，开中小火把辅料炸成金黄色，取其姜葱的香味，接着把辅料捞出不用，姜葱油继续烧热，5成热时，糍粑辣椒下锅，开小火炒制15分钟，把水分炒干。
15分钟后，下入泡好的干辣椒和香叶，炒匀后，豆瓣酱下锅，开小火炒20分钟，把豆瓣酱炒散炒香。20分钟后，下入姜末豆豉，继续开小火炒制15分钟，把香味炒制出来，15分钟后，加入搅碎的香料，继续开小火炒10分钟，把香料炒匀。
10分钟后，青花椒下锅，炒制5分钟后，加入冰糖30克，中和辣味和提鲜，接着酒糟下锅，继续小火炒10分钟后，加入高度白酒20克，去除牛油的腥味，最后再熬制10分钟，即可出锅，火锅底料制作完成。
将熬好的火锅底料装入深不锈钢托盘中（或特制的磨具中）等待冷却或将如冷却设备中冷却，拿出用到刀切成均匀的快，装袋抽真空即可保存。
麻辣火锅的做法？
主料：
火锅底料25g
辅料：
江米酒20g
白糖25g
味精5g
生抽100g
花椒25g
干辣椒50g
芝麻油少许
调料：
姜5片
蒜6瓣
八角少许
桂皮少许
陈皮少许
草果少许
丁香少许
牛油250g
提示做法：
1.将牛油放入镬中烧热，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然後放入四川麻辣火锅底料炒香，倒入米酒略炒。
2.将其馀材料同老汤放入镬中煲磙，再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食。
麻辣羊肉火锅的正宗做法？
原料：羊排2斤、胡萝卜4根、干辣椒适量、鸡精适量、胡椒粉适量、老抽适量
做法：
1、羊排加料酒焯水，去除血水，捞出待用。
2、焯过水的羊排沥干，入热油锅翻炒至香。
4、加入花椒继续翻炒。
5、花椒炒出香味后，加入干辣椒和生姜继续翻炒一会，烹入老抽，翻炒均匀。
5、加水没过羊排煮1小时。
6、胡萝卜切滚刀块待用。
7、千张焯水至柔软。
8、羊排烧煮1小时后，加入切好的胡萝卜继续烧煮20分钟。
9、焯水后的千张盛入火锅内打底。
10、烹入盐、胡椒粉、鸡精入羊排锅中继续烧煮10分钟。
11、待羊排入味，即可倒入火锅中，电磁炉开小火边烧边吃热的羊肉。