油菜花怎么吃好吃？
用料主料油菜花420克香菇40克辅料盐适量焯水油菜花的做法1.
根据人数准备好适量的蔬菜，香菇切片，油菜花切段。
2.
油菜花焯水，之后捞起备用。
3.
1汤匙油翻炒香菇。
4.
加入油菜花，适量盐，拌匀就可以起锅了。
炒青菜，怎么炒又青又脆？
炒青菜，怎么炒又青又脆？
大家好，我是闽雁南飞，热爱美食美味的我喜欢这个问题。青菜，是大众都喜欢的吃的蔬菜，也叫做绿叶菜。含有丰富的维生素C、维生素B2和粗纤维，口感清脆又便于消化和吸收。青菜种类较多，有大白菜、小白菜、油菜、菠菜、生菜、油麦菜、空心菜、圆白菜等。回答此问题前，先要明确炒的是哪一种青菜，因为每个青菜的形状、质感和纤维都不同，加工方式不同、烹饪方式也会不同，如何炒出又青又脆？下面我具体回答；
一、青菜的初加工
初加工是烹饪行业的术语，一道食材买回来，首先做的加工处理称为初加工，如果是青菜的初加工，一般指的是摘菜、洗菜、切菜。不要觉得太简单了，初加工的好坏会直接影响菜肴的色、香、味、形。特别是青菜，如果连色泽都不好看，香、味、形也就跟着受影响了。
1.摘菜。买回来的青菜要先去除老叶、黄叶、根须及不可食用的部分，这步很重要，一定要仔细和认真，以提高菜肴的成品特色。
2.洗菜。这步不用讲一定是重点，清洁卫生是对食物最基本的安全要求和健康需要。泥沙、虫卵甚至虫子必须彻底清洗干净，大家有没有过在外面吃菜时盘子里夹出小青虫的经历？我是有过，面对这种情况再好吃的蔬菜也没有食欲了。洗菜又包含冷水洗、盐水洗及高锰酸钾溶液洗。
冷水洗是最常见的一种，主要清洗泥土等杂质，多冲洗几遍就干净了，如常见的油菜（上海青），摘好了先在淘米水中浸泡一会再清水冲洗干净，效果很好；盐水洗也是比较广泛一种，主要目的是去除虫卵、杀菌及口感更清新脆爽。尤其是夏季，虫卵较多，眼睛也不容易看到，盐水泡几分钟就都浮起来了，即去除虫卵又使青菜更加清脆；而高锰酸钾洗使用的不普遍，主要是用于凉拌菜的杀菌效果，当然，使用后必须再清水冲洗干净。
3.切菜。根据不同的青菜做出不同的切法，其目的就是保持食材的美观及便于成熟。这步也是考验刀工的熟练程度，大小一致，厚薄均匀及如何切更好看等，也是很讲究的。但是有一点，青菜一定要先洗后切，能够保证青菜中的水溶性维生素不会流失，且青菜切完后要马上炒，放久了会造成营养成分流失。
二、青菜，怎么炒又青又脆？
不同的青菜有不同的炒法，最终目的都是一样的，保持青菜的本色和营养不流失。烹饪行业有句话叫“色衰则味败”，特别是青菜中的叶绿素被破坏了，会影响到口味美观和营养。
1.炒之前先焯水。有些蔬菜因本身的特点要先炒水再炒，像菠菜、豆角、西兰花等，如菠菜含有草酸，必须先焯水，在开水里加入适量盐和油，保证蔬菜颜色更翠绿美观。如豆角不熟透会有中毒的可能，为了减少烹饪时间，焯水是有必要的。如西兰花叶片较紧密，不容易清洗干净，焯水也是一个办法。
2.爆炒法。青菜因为叶片较薄，容易成熟，所以几乎都要采取大火短时间爆炒，使青菜更加清脆、营养流失少，且在炒之前先淋入少许醋，也是增加清脆口感的方法。如果小火炒，一是青菜容易出水，口感就不好；二是叶绿素容易改变，使青菜发黄、变黑。
3.不盖锅盖。炒青菜一般都是尽量减少烹饪时间，保证青菜的清脆本色及营养不流失，如盖锅盖，会使青菜叶绿素中的镁元素被有机酸代替，就变成黄色物质，青菜就变黄，甚至发黑，口感也发软不好吃。
总结
要使青菜出锅后更加颜色青绿、口感脆爽，从初加工开始的每一个步骤都要按照正确方式操作。盐水浸泡后再炒，能够使青菜更加翠绿；切菜时，形状大小要均衡，避免大的未熟，小的熟透变色；适时淋入香醋，口感更脆爽；大火短时间爆炒，保持青绿本色，留住营养成分。
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大青菜怎样炒？
这种食材含天然抗肿瘤成分，且亚油酸含量丰富，常吃血不稠了
香菇是一种深受人们喜欢的食材，是“山八珍”之一，又被称为“菇中皇后”，口感滑嫩、馥郁浓香，是一种不可多得的保健食品。特别是干制的香菇，富含多种核苷酸，是香菇浓郁香味的主要来源。朋友们都知道香菇鲜香美味，可香菇还有更多对人体积极的作用。这种食材含天然抗肿瘤成分，且亚油酸含量丰富，常吃血不稠了。
香菇含有一种丰富的多糖物质，“香菇多糖”，是一种大分子的具有抗肿瘤活性的成分。香菇所含的氨基酸种类达18种之多，且人体必需的8种氨基酸，几乎全部含有，是一种很好的补充氨基酸的好食材。香菇中含有丰富的不饱和脂肪酸，其中“亚油酸”含量达90%以上，常吃可降低血脂，血不稠了。此外，香菇还含有多种维生素及钙、磷、铁等电解质离子，是补钙、补铁的理想佳品。
家常香菇炒油菜
主料：鲜香菇200克、油菜200克
配料：葱10克
调料：植物油30克、酱油15克、清汤或清水30克、盐1克、白糖2克（可选）、味精或鸡粉1克（可选）、老抽2克、蚝油5克（可选）
说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。
制作过程
1、选用鲜香菇200克，清洗干净后，去蒂，根据个头大小，切成2-3块。
2、油菜150克，清洗干净后，从叶、梗交界处切断。油菜梗斜刀片成片状，叶片略切大段；葱10克，切成细葱花。
3、锅内倒入植物油30克，油温四五成热时，下入细葱花，炒出香味。调入酱油15克，炒香后，下入香菇大块、清汤或清水30克，快速翻炒。
4、先下入油菜梗片，翻炒断生；再下入切好的油菜叶，调入盐1克、白糖2克（可选）、味精或鸡粉1克（可选）、老抽2克、蚝油5克（可选），翻炒均匀，停火。淋明油3克，增香、增色、增亮。
5、把炒好的香菇油菜盛入平盘，就可以趁热上桌享用了。
注意
1、香菇所含的丰富核苷酸是一种天然鲜味剂，切记炒香菇绝对不能焯水，经过焯水的香菇，香味荡然无存，这点很多人做错了。油菜叶、梗成熟度不一致，所以，一定要先下入油菜梗，翻炒断生后，再下入油菜叶，先后下入。
2、酱油、蚝油都含有一定盐分，所以，盐的用量一定要把握好，低盐更健康。蚝油是生蚝制成的鲜味剂，这种纯素菜加入少量蚝油，鲜味成倍增长，可以起到画龙点睛的作用。明油是熟制的植物油，起锅前调入少量，可以使菜品的色泽靓丽。
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一些人没见过的红菜苔，味道鲜美，和什么炒着吃才是绝配？
答红菜苔是湖北特产，它的外皮呈紫红色，还发亮，它的茎部又嫩又粗，顶部变细，花苞呈未开状态，见了就惹人爱，红菜苔一上市，我家三天两头就吃，并且回回光盘，吃的最多的做法就是清炒。
主料是红菜苔，配料是四瓣蒜籽，适量食盐。
把红菜苔洗净。
茎部切成4至5厘米的段，根部粗茎从中剖成两半，便于炒熟。
蒜切片。
锅中猪油，菜籽油各放一半，猪油炒出的菜苔很香，油热后放入蒜片爆香。
先放入红菜苔的茎部大火翻炒一下，再把叶子和花部放进锅里与茎部一起翻炒，出锅前加入盐即可。
其它的配料，比如醋，干辣椒，生抽，鸡精可根据自己的喜好放哦。
阳春白菜怎么炒好吃？
步骤1
大白菜把根部切下来，可切成丁粒备用。胡萝卜切丝儿。
步骤2
提前把木耳和冬菇泡开，切丁；猪肉切丁；加上刚才切好的白菜梆子丁拌在一起，加盐，生粉，酱油，香油拌匀。
步骤3
烧开一锅水，分别躺一下大白菜叶子和胡萝卜丝儿。
步骤4
摊开菜叶，取适量馅料，把它卷起来。卷的时候注意两边要包好。
步骤5
摆好盘，烧开水后，大火蒸15-20分钟。肉多的，蒸的时间要久一点。蒸完会出很多水，拿出来，倒在一个小碗备用。
步骤6
油烧开后，把蒜末小火爆香，（我预留的馅料多了，放在一起勾芡），加刚才留下的汤汁，蚝油，酱油，香油，糖，生粉，勾芡。
步骤7
把勾好的芡淋在菜卷上，完成。