用米汤水泡酸菜步骤？
用料：芥菜1箩筐，开水1锅，石头1个，坛子1个，盖子1个
做法：1.将新鲜芥菜洗净，放到地上晾晒一中午，等菜的水分晒干了，芥菜才会变皱！（芥菜晒皱之后酸菜的时候没那么容易烂，晒皱之后做出来的酸菜，口感会更加的爽脆）
2.准备一个较大的坛子，能够把所有芥菜放下去的最好，先将坛子清洗干净，再用开水烫2次，然后等芥菜晒皱之后，一棵一棵地塞到坛子里面，塞好之后，加入50克食盐，然后将准备好的鹅卵石放到上面，放鹅卵石可以压住芥菜，等芥菜发酵出水变轻的时候，才不会浮起来！
3.一切准备就绪之后，烧一锅滚烫的开水，直接倒入到坛子里面，开水的量一定要没过芥菜，然后盖上盖子，让它发酵就可以！
4.发酵3天后，我们的酸菜就可以开始拿出来吃了，这时候的酸菜色泽金黄，有点酸味但不是很酸，不过拿来炒肉吃也非常地好吃，一般放7天左右就会比较酸。这个可以根据个人口味，想吃酸的就多放几天
做酸菜放的米汤是什么米汤？
作为一个云南人，不知道别的地方是不是也会用米汤来腌酸菜，我就以云南人的习惯来回答这个问题。
云南人腌酸菜，是会用米汤，不过不知道现在还有多少人会这样做。米汤腌酸菜，往往是腌水腌菜(我们叫暴腌菜)，加米汤为了快速发酵，差不多三天左右就可以吃。
米汤呢，就是煮饭时候，大米煮到半生时，用筲箕把汤控(滤)出来的汤
小豆酸菜是什么豆？
赤小豆（又名红小豆，贵州称饭豆）一斤，泡酸菜五两，鲜猪腿骨一斤，煮饭滤出的米汤二斤半，木姜花食盐姜葱味精适量，我们把小豆选去砂粒，用清水淘洗干净，猪腿骨砍断.同时放入砂缸加清水二斤（暂不放盐）合煮至小豆炮烂为止。酸菜挤去水切成碎段。木姜花烘脆待用。
陕北农村酸米汤做法？
原料：猪肉150克，酸菜心4片,水、淀粉、盐、香油均适量。
做法：
1.猪肉切丝，拌入淀粉和食盐。
2.将酸菜心切丝，将锅里的油烧热倒入酸菜，翻炒一下再入锅会更香。
3.锅内放水，将炒好的酸菜放入锅内，待水烧开再加入肉丝。加少许盐，也可盛出后滴少许香油。
酸菜豆米汤怎么做好吃？
原料：猪肉150克，酸菜心4片,水、淀粉、盐、香油均适量。
做法：
1.猪肉切丝，拌入淀粉和食盐。
2.将酸菜心切丝，将锅里的油烧热倒入酸菜，翻炒一下再入锅会更香。
3.锅内放水，将炒好的酸菜放入锅内，待水烧开再加入肉丝。加少许盐，也可盛出后滴少许香油。