大里脊肉小里脊肉区别？
1、位置不同
大里脊与大排骨相连，外侧有筋覆盖，肉比较多。小里脊在脊椎骨内侧，肉比较少。
2、吃法不同
大里脊适合炒菜用。小里脊很嫩，适合做汤。
里脊肉的挑选技巧
里脊肉分为大里脊和小里脊，大里脊处在脊背位置，贯穿整个脊背，是较嫩的瘦肉。小里脊位于大里脊下侧，从腰子到分水骨之间的一条肉，呈长条圆形，一头稍细，是最嫩的肉。由于里脊肉分量太少，一扇肉只有一条大里脊和小里脊，所以家里做菜或者一些饭店做菜时往往用大里脊替代小里脊。
挑选好的里脊肉，要求肉的色泽要红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原。
另外，我们在处理里脊肉时，一定要先除去连在肉上的筋和膜，否则不但不好切，吃起来口感也不佳。
猪里脊和小里脊哪个好？
我是一个家庭主妇，天天给家人做饭吃，所以我知道猪里脊和小里脊哪个好？
猪里脊其实就是大排骨相连地方的瘦肉，它的外侧明显有一层白筋包裹着，都是瘦的。但是小里脊就没有被白金筋包裹着，非常嫩滑。所以说小里脊肉要好一点。
小里脊最简单的吃法？
1.里脊肉清洗后切长条。
2.里脊肉加入鸡蛋，盐，料酒拌均匀，腌制20分钟。
3.里脊肉均匀地裹上淀粉。
4.油锅烧热，加入里脊肉，大火油炸，捞出。
5.复炸一次，直到变黄色。
6.番茄酱，盐，糖，少许水加入碗内，拌均匀。
7.另起油锅，加入拌均匀的调料。
8.加入炸好的里脊肉，翻炒均匀。
9.加入淀粉水勾芡即可。
10.开吃啦～
什么是里脊，外脊，大里脊和小里脊？
1、里脊
里脊是牛、羊、猪等脊椎骨两侧的嫩肉。里脊位于外脊下侧，从腰子到分水骨之间的一条肉，呈长条圆形，一头稍细，是最嫩的肉。猪里脊是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉。猪肉里脊是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一，肉质较嫩，易消化。
2、外脊
外脊处在脊背位置，在脊背上面，贯穿整个脊背，所以又称为通脊、扁担肉、硬脊，是较嫩的瘦肉；由于里脊分量太少，做菜时往往用外脊替代里脊。
3、大里脊
大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用。
4、小里脊
小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，适合做汤。
猪肉的小里脊是在哪个部位？
于里脊下方、附着于背部骨的内侧、左右各一条的细长的少量瘦肉。小里脊称得上是猪肉中最上等的部位，其特点是脂肪少、维生素^多、热量高。但缺乏肉的醇香，因此适合做炸猪排或烤猪排等用油烹调的料理。