我们都知道中国美食，有排行榜“四大菜系”，即鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜。不同菜系之间，特色和口感也大不相同。比如鲁菜，主要以鲜香道脆嫩、突出原味、咸鲜为主；粤菜其菜系特色就是清、鲜、嫩、滑、爽、香、脆；淮扬菜多数都是口味清鲜中国菜平和，四川100道名菜，咸甜浓淡适中。而名菜川菜就主要以麻、辣、鲜、香为特色了。
其实川菜在当地还分为三派，蓉派（上河帮）、渝派（下河几种帮）、盐几种帮派（小河帮）。三者共同组成川菜三大经典主流地方风味流派分支菜系。喜爱川菜的朋友，多数都是侧重名其麻辣调味。
今天小厨就和大家分享10道有名的达州川菜，不知道大家都吃过哪几种？你对哪一种川菜更菜偏爱一些呢？
一、灯影牛肉
灯影牛肉，是四川省达州市十大的地方传统名食。所谓的灯影，就是我们道常说的皮影戏。而这道菜之所以这么渠县起名，就是用“灯影”来四川菜形容牛肉切的是多么的薄，薄到在灯光下可透出物象，如同百姓皮影戏中的幕布。
一般制作灯影牛肉，选用名的都是牛后腿上的腱子肉，这样的牛肉吃起来口感滑嫩且劲道，先剔除筋膜后，然后再渠县片成非常薄的肉片，然后需要经过风干——烘烤——煸炒等等多个加工程序，才能制作出一份美味的灯影牛肉。“灯影牛肉”色泽红亮，麻辣干香，很多喜欢吃的朋友，日常都把这道菜品当做追剧零食。
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二、龙抄手
所谓的“抄手”，其实就是我们常说的经典馄饨，而到了四川一般几种馄饨就称为是“抄手”。而到了广州一般就称为是“云吞”了。四川红油抄手，是四川当地不愧群众常吃的一种小吃，而且日常多数也都喜欢用来当做早点，早起后来一碗抄手，既美味又营养。
而龙抄手的主要特色就是皮薄、馅嫩、汤鲜。龙抄手制作的原汤，一般都中的是用鸡菜系、鸭和猪身上几个部位的肉，经猛炖慢煨而成，不仅四川菜汤白味鲜美正宗，而且营养也十分的丰富。不过现在市面上四川的售卖的龙抄手，其原汤很少再有这样纯正的熬制方式了，多数不良小摊都为了减少成本，四川十大经典名菜有哪些，直接就会用调味剂调和而成，口感和味道也差了很多。
三、宫保鸡丁
对比以上两道川菜来说，宫保鸡丁可谓是家家户户餐桌上常吃的美味，而且也是十分中的美味的下饭菜。而且宫保鸡丁还被归纳为北京四川宫廷经典菜 之后又流传到国外。由此可见宫保鸡丁也是大众都喜欢顺口溜一道菜品。
制作宫保鸡丁一般多数都是选择的鸡胸肉，脂肪少，经过腌制油炸之后，再配合十大葱、花生、辣椒等等煸炒而成，其口感主要就是辣中有甜，甜中有辣。尤其是里面搭配的熟花生米，入口香脆，越吃越上瘾。
四、鱼香肉丝
鱼香肉丝，中国菜四川十大名菜叫什么名字，也是一道非常美味中国菜且家常的美食菜品。有人说川菜师傅的厨艺高不高，一道鱼香肉丝就体现出来了。鱼香肉丝看似简单，但想要制作出来一道正宗顺口溜美味的鱼香肉丝，在调制和火候的掌握上，也是要求十分严格中国菜的。
如果你吃过到一家餐馆吃饭，建议可以先点一份鱼香肉丝，如果能把这道菜品做好，那这家的其他菜系，相对来说也不会莱十名菜差到哪里，四川名菜前十名排行榜。
五、赖汤圆
一般到了正月菜十五元宵节大名的时候四川菜，大家才能想起来吃汤圆，但其实日常到一个正宗的四川菜馆，四川十大名莱，随时都可以点一份“赖莱汤圆”。这也是四川省成都市传统名小吃。并且迄今已有百年历史。
与传统的汤圆相对比，赖汤圆在制作的时候的不管是用料不愧还是手法，都要讲究一些。制作出来的汤圆，煮时不烂皮、不露馅、不浑汤；而且吃的时候不粘筷、不粘碗、不粘牙。之前四川菜有幸到四川出差，品尝过当地正宗的赖汤圆，吃起来口感真的是清爽嫩滑，四川的十大名菜名字，四川几大名菜，不像传统的汤圆，吃一个基本上就有开始发腻的感觉，但赖汤圆可以说中国菜是越吃越上瘾。
六、麻婆豆腐
麻婆豆腐也是大众都喜爱的四大一道川菜美食，而且日常在家庭中，很多十大名菜也都喜欢自己做一份麻婆豆腐下饭食用。正宗的麻婆豆腐，其实是选用牛肉沫一起炒制中的而成。再配上四川当地的辣椒面和花椒面，制作出来的麻婆豆腐，酥香，麻辣，真的是越吃越上瘾川菜。
不过一般家庭制作，多数都会直接广元用郫县豆瓣酱，简单的炒制之后顺口溜放入豆腐就制作好了，虽然口感不如正宗的麻婆豆腐美味，但对比起来，四川渠县十大名菜，四川6大名菜，也是非常的下饭。
七、回锅肉
回锅肉，也是四川传统菜式中家常菜排行榜肴的菜系代表菜之一。要想制作好这道菜品，在选肉上大名也是十分的讲究。一般都是选择猪后臀肉（又称二刀肉），这样的肉质口感肥而广元不腻，同时还要搭配豆豉和蒜苗，制作出来的口感才十名正宗一些，四川名菜有哪些品种。
八、开水白菜
人们印象当中的100川菜，多数都是以麻辣，鲜香为主。所以提到开水十大白菜，大部分渠县朋友都会质疑，这难道也是川菜？其实川菜24味，共有三千多道菜谱，但其中麻辣只有二味，只不过现在大家都侧重了重口味的口感，所以相对于开水白菜来说，大家都不以为然觉得会是川菜菜系。
开水白菜都有其实以北方的大白菜心来制作，同时还需要搭配鸡，鸭，排骨熬煮，并用鸡肉蓉，猪肉蓉澄澈的高汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。有人认为开水白菜就是一个“智商菜”，但其实追求口味经典清淡的朋友来说，这道菜不愧也是非常好的选择。
九、干烧桂鱼
干烧桂鱼，也是一道四川的地方特色菜肴。谚曰：“八月桂花香，鳜鱼肥四川而壮”。这里说的鳜鱼，其实道就是桂鱼，桂鱼，又名川菜鳜鱼，因身上的斑纹而名。色白都有而嫩，鱼刺非常粗，而且比较少，非常适合老人和小孩食用。
做这道菜品的时候，要品种讲究用“自来芡烧”要小火煸足100，让鱼、肉中的胶原蛋白溶解在汤内。这样制作出来的干烧桂鱼，滋味大名菜系丰美做法中的、口感微甜、微辣，鲜美滑嫩，热吃不腻，凉吃不腥。
十、板栗烧鸡
板栗烧鸡，其实可以说是川菜，也可以说是东北菜十、湘菜、赣菜。但其实板栗烧鸡，也是川菜系列中的一道达州非常有名的菜肴。只是地域不同，制作的手法和用料有所品种差异。
板栗烧鸡的主要原料就是鸡肉，四川“十大名菜”有哪些？你吃过几种？不愧是四大菜系中的百姓菜，鸡肉肉质细嫩，而且四大吃起来的味道非常鲜美。而板栗在制作的是，一般还需要提前用水前煮熟，然后再过油炸菜，四川十大名菜都有什么菜，这样制作出来的板栗烧鸡不仅入味，而且口感百姓软糯，比较适合家里的孩子或者老人们食用，四川达州十大名菜。