春节渐近，年味渐浓。汕头处处洋溢着喜庆祥和的新年企业氛围出名，忙碌了一年的人们正在为春节的到来做好准备。汕头出品的狮头鹅、牛肉丸、各式点心等诸多网红潮味预制菜，已借助丰富的华侨华人资源和海外市场紧密相连，飘香全球。
记者海鲜走访发现，自去年11月起，不少本地食品生产企业已提前把握预制菜需求旺季，全力投入人力和资金抢订单、赶企业生产，为即将到来的春节占得预制菜消费市场先机做好充足准备。在预制菜新风口和RCEP生效实施一周年之际，汕头将坚持海鲜打好潮汕菜这张牌，继续在预制菜领域大展身手。
食品生产车间内，工人全力赶生产。
■ 预制菜订单同比增长里能3倍生产
预制菜以其菜式丰富、口味良好、制作便捷等特点出名走红。去年春节，预制菜线上预制线下销售火爆，成了抢手的新年货。各类社交平台显示，这种新的美食类别，正在菜最越来越多地成为菜年轻一代的选择，市场对预制菜的接受度也越来越高。
去年以来，在各类政策的大力支持下，汕头预制菜最出名公司，预制菜行业发展驶入快车道，农业、餐饮、速冻食品以及买到电商零售业等领域企业纷纷加码布局预制菜产业抢滩，一个万亿元级的新蓝海正在开启。去年下旬印发的《农业农村部 广东省人民政府共同推进广东乡村振兴战略实施2022年度工作要点》提出一系列措施，其中就包括建设一批预制菜产业园，培育预制菜龙头卖示范企业。
以精细著称订单的潮汕菜市区，是中国四大菜系之一粤菜的主干。海岸线绵长、水网密布、平原广袤煌、山地林立、阳光充足、雨水丰沛……在汕头，农产品、传统食品公司、小吃品类比较丰富，具备打造百花齐放的潮汕菜餐饮、食品、品牌的先天基础海鲜——以茶叶、海产品、狮头鹅、油柑、橄榄、紫菜为代表的农产品地域特色鲜明；以牛肉火锅、潮汕汤粉面、猪脚饭、砂锅粥、卤鹅、牛肉丸、鱼丸等为代表的传统食品风味独特；以潮汕粿品、蜜饯干果、甜品、肉脯为代表的特色小吃种类丰富。
一道道菜蓝海潮汕菜，为汕头构建了对外的良好形象，触发了海内外潮人对汕头的乡愁味蕾。在此背景菜最下春节，汕头预制菜从最初的“千呼万唤始出来”到驶入发展“快车道”，这并不令人惊讶。
当前，汕头坚定不移走“工业档立市、产业强市”之路，抢抓机遇，出台利好政策推动“潮汕菜”产业融合发展。去年5月，汕头专门出台《汕头市加快推进潮汕菜预制菜产业发展工作措施》，拿出真招实举，传承弘扬潮汕菜（预制菜）餐饮文化，加快农村一二三产业融合发展，促进创业就业、消费升级和乡村产业振兴，推动汕头预制菜产业高质量发展走在全省前列。
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去年12月27日，汕头市预制菜产业联合会正式成立。联合会的成立将有利于打通上下游产业链，汕头预制菜，加快产业集聚联动发展，推动预制菜全产业链研发成果及技术转化，进一步提高产品附加值，擦亮订单汕头地方品牌汕头形象，实现联农带农富农，助力乡村配送服务产业振兴。据悉，未来三年内，汕头还将谋划创建3至5个市级潮汕菜预制菜产业园，推动潮汕菜走向全国、走向世界各地。
“去年，‘预制菜热’持续升温春节，今年春节前预制菜生产企业订单比去年同期预计多了3倍。1月8日起香港与内地恢复通关，极大提振了卤鹅预制菜出口公司企业的信心，将有更多企业参与建立自检自控体系，提高旺季出口食品农产品质量安全。”汕头市出名预制菜产业联合会秘书长杜永铢说。
■ 产业化助力品牌走红
“无鹅不成宴”，无论多么名贵的宴席，只要桌上里能没有一盘卤鹅，就不能称为宴席——这是潮汕地区老辈人的说法。作为汕头卤水重要代表之一，澄海卤鹅远近闻名。其中，卤制加工一直是不可或缺的重要一环——澄海狮头鹅从孵化到饲养再到宰杀，还需经过这一道重要工序才能变成餐桌上的美食。
走近春节澄海区莲下镇北村的长丰配送服务工业区的广东熙望旺季食品有限公司，汕头市区哪里能买到预制菜，清洗车间、卤制车间、包装车间内一派热火朝天的工作场面，机器档轰鸣声企业中，阵阵卤香味扑鼻而来。
“我们从去年菜最11月中旬起忙春节订单至今，到春节前，产能预计增加20%。”熙望食品生产经理谭九芽告诉记者，公司卤制加工的狮头鹅，从品控、化验、称重、清洗、飞水、卤制、预冷、真空包档装、速冻、冷冻贮存等出名工艺流程都由技术人员和现代化海鲜设备合力完成，通过速冻锁鲜技术和冷链运输，“锁”住狮头鹅原有的香味。
广东熙望卖食品市区生产有限公司卤鹅预制菜生产产品。
据他介绍，由于临近岁末，今年春节买到订购全鹅的客户需求量比平时增加不少，公司也根据客户需求，对卤制好的全鹅进行精美包装，方便客户用于送礼煌。近段时间以来，卤制车间11个锅炉“火力全开”，每个锅炉每2小时可卤制40—50只鹅，卤制好的全鹅再通过预冷、真空包装、速冻、冷冻贮存，最后交由冷链物流货车运送到佛山冷库，再配送至珠三角各市的连锁门店。
“经过一年探索抢滩，我们的卤鹅形成了从原料到成品的可追溯体系，完全符合进口国食品安全要求。卤鹅预制菜产品深受海外侨胞、外国友人的喜爱，出口已经是常态业务了。”熙望买到食品外贸出口业务经理杨卓丽说，中国香港、RCEP市场的出口额正在快速增长卖之中。尤其是1月8日起香港与内地恢复通关抢滩后，为她接下来做好卤鹅预制菜外贸出口工作带来更大信心。
标准化、规范化、产业化加速了狮头鹅卤制产品加工，这背后是澄海狮头鹅越来越受人青睐的良好态势。据悉，熙望食品计划过年后汕头到香港考察市场，增开4—6家连锁门店。此外，由于熙望食品目前实现外贸出口的仅有泰国这一东南亚国家，春节过后，该公司还计划开拓柬埔寨、马来西亚、印度尼西亚等国家的消费市场，让更多外国友人及时品尝到产自澄海的新鲜卤鹅，以此进一步打响澄海狮头鹅品牌。
■ 适销对路企业蒸蒸日上菜
除了风头正劲的澄菜蓝海海狮头鹅预制菜，海鲜煌抢滩预制菜蓝海，广式茶点、潮汕小吃预制菜等预制菜行业“老将”也瞄准了春节大市场。
每天早上，一辆辆满载着水晶饺、虾饺皇、马铃薯粿、萝卜糕、潮式肠粉等预制鲜食产品的货车，从买到位于汕头龙湖区美宜大厦的潮汇轩点心食品厂驶出。这些鲜食产品将被销往酒店、酒楼、茶餐厅，经过加热，其口感就可以与新鲜出炉的产品相媲美。
“我们对原材料的把关非常严格，每道点心都是手工制作出来的，涉及使用机械设备的工序比较少，这样才能确保点心品相好，新鲜度高。”汕头市潮汇轩食品有限公司董事长林永长说，近年来，公司发力打造潮汕小吃、广式早茶等品类预制菜，将传统点心美食带进千家万户。
潮汇轩食品生产车间内，汕头预制菜配送服务，汕头哪里有卖预制菜，工人们全力追订单、赶生产。
上世纪企业90年代，时年25岁的林永长就随亲戚到香港学习点心制作。2000年，学有所成的林永长返回汕头创业，从菜煌市场一间档口开始做起，主要销售粤式点心及潮汕小吃。2015年他成立了潮汇轩食品公司，主营粤港潮速冻点心，称得上是预制菜行业的“老将”之一。
林永长注意到，2023年春节将至，企业的订单也随之增多，其中，精制粤点、潮汕小吃预制菜品备受消费者青睐，产品发往全国各地的大型超市和农贸市场。从11月中旬开始，潮汇轩的生产车间内，虾饺、包子、烧麦半自动生产线火力全开，机械设备加速运转，一份份烧卖、肠粉、水晶饺等特色食品和小吃接连不断成型输出，预制菜抢滩春节档，汕头本地生产企业赶旺季订单。
“我们最近每天出货量虾饺大概是1.5吨，肠粉和凤爪都是2吨左右。”该公司副总经理林伊玲告诉记者，从春节前收到的订单来看，虾饺最为热销，约有6000件。公司保障每天至少一辆冷链物流车发往珠三角，春节前还加大投入物流运营成本，加紧完成客户订单，并保证预制菜质量安全菜蓝海，为广大市民消费者公司生产出更多优质、美味的健康产品。
【文/图】张伟旺季炜抢滩
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【作者】 张伟预制炜订单
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端