来源不会吧：有意思报告
夜幕降临，泉州领show天地的咖啡酒吧街霓虹闪烁，人头攒动。不远处的一间沙县小吃，吸引了不少年轻人的注意毕业。
坏消息十几是，大多数沙县小吃也还是你印象中一成不变的样子十年。
店招是简约现代的无衬线字体配清冷白底十年，店内同样明亮雅致，客人正瞅着白色灯箱上的菜单。
-有人拍了一段视频传到毕业后网上，不久#沙县小吃也内卷了#的话题就被刷上热搜。
有网友评论：这该死的简约高级风，好像不点一杯芝芝莓莓，就配不上我的飘香拌面，毕业十几年了。
沙县小吃这是要改头换面了？
而据有意思报告了解，这一次沙县小吃升级的背后，并没有什么激动人心的故事。
01到底是谁在吃毕业沙县？今年5月，福建三明人溪哥在泉州酒吧街开了这家引发网友好奇小吃的沙县小吃。
好消息还在是，沙县小吃还是那个吃得小吃起的街头小吃。
它是散落在全国8.8万家沙县不会吧小吃中的一员多年，不会吧，毕业十年你还在吃沙县小吃？。
8.8万是什么概念？全国共有7000多家肯德基，4000多家麦当劳十几。两家快餐巨头加起来年内，毕业十年内，也不及沙县小吃的两成。
沙县小吃的“野蛮生长”要从90年代初说起沙县。
因非法集资组织“标会”的“暴雷”，不少沙县人拖家带口外出求（躲）生（债）。没有其他生存技能，但都能做些家常小吃的沙县人，支起煤球炉，摆开两口锅，开始了在异乡的创业。
秉持“一元进店，两元吃后的饱，五元吃好”的原则，沙县小吃走出福建，从珠三角到长三角，一路向年内北。
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但由于多为夫妻店创业模式，大多数沙县小吃经营者，只想做好眼前的小生意。
沙县人罗峰和妻子在北京丰台区经营着一家90多平方米的沙县小吃，大学毕业十年后的我。早上6点，他们的早餐还在开启周边上班族的一天；凌晨12点，这里又成了不少夜班族的“深夜食堂”。
学生、体力劳动者、周边写字楼里的打工人，都是这里的常客。又快又便宜毕业后，沙县小吃完美契合他们的需求。
一顿20元左右的快餐而已，环境、氛围、菜品创新从来不是重点，自然也不会是沙县小吃追求的目标。
-但时代在变。现代人的口味变刁了，曾经的学生工作了……沙县小吃几十年如一日的土味店招、差强人意的饱腹口感，让“沙县”在很多年轻人眼里，成了“低端”的代名词。
有意思小调查也显示，近四成年轻人觉得，现在的沙县小吃哪儿哪儿都不太行。
所以当沙县小吃摇身一变，宛如轻食店之时，网上冲浪的年轻人第一反应不是“哇，好洋气，我要去试试”，而是“不会吧，不会连沙县都要吃不起了吧？”
低端土味的背后是低价和易得，那么“洋气版”沙县小吃的葫芦里卖的是什么药？
02沙县小吃怎么还没被时代淘汰？“沙县小吃不能只停留在过去。”85后的老板溪哥说大学。
他对有意思报告解释道，因为店铺选址在酒吧一条街，年轻人居多，他就想改变店铺形象，给大家创造一点新鲜的体验，不会吧,毕业十年你还在吃沙县小吃?。
新店的成本确实更高了，毕业十年了什么都不会。装修比一般店多花四五万，我毕业十年了，加上使用收银系统，人力成本也相应地从2人扩展为3人。
但溪哥特意发来菜单，菜品和价格都跟本地沙县还在小吃没有什么差别。“沙县做的是周边的长久生意，还是个平民化小吃，就算沙县变成网红后的也没有意义。”
-如今，这家店每天营业额两千多元，相比一般泉州的沙县小吃略高，但因为前期投入高，回本多年的周期也更长。
升级后的店铺还带来一个问题，它可能会流失掉一部分沙县小吃原本的顾客。沙县小吃一贯的土味，有时候反而像是平价食物的保护色。
曾经有年轻的小吃装修工人站在溪哥的店门口毕业后不敢进来，既担心自己衣服几年太脏又怕店里食物太贵。溪哥说，“我们对客人一视同仁，店员也会经常注意门口，说服这样的客人放心进来消费。”
北京开店多年的罗峰也觉得，沙县小吃有新形象是好事，但那就像人换了一身新衣服一样大学，本质上目标顾客最看沙县重的，还是沙县小吃随时随地能够提供的高性价比食物，十年后的我大学毕业。
毕竟沙县小吃从诞生以来，承担的基本是解决温饱的角色。
而能在时代的变迁、顾客的口味变化中活近三十年，毕业那么多年,你还好吗，罗峰多年认为，沙县小吃的秘密是——包容性。
沙县小吃不仅能够容纳各个阶层的顾客，在餐饮种类上，毕业后的十年，还能容纳各式各样“竞品”：一些沙县小吃店里已经卖起了黄焖鸡米饭、麻辣烫、包子馒头糖火烧，毕业后十年。
“活下去是最重要的。”罗峰说。
尽管距离小吃大品牌还远，但他们相信，需求始终存在，“哪怕有一天海底不会吧捞还在没了，我觉得沙县小吃还会在。”
红餐网联合吃创始人、红餐品牌研究院执行院长樊宁的判断没有错。有意思报告在采访中发现，溪哥自始至终都未曾有过这个企图。
樊宁向有意思报告解释道，不仅经营者在意的是沙县小吃的认知价值，以“活下去”为开店首要目标；消费者也很难判断“沙县小吃”四个字到底代表的是一个小吃细分品类还是一个小吃品牌。
尽管沙县小吃拥有高性价比和铺天盖地的门店数量，更有持续多年的官方加持——1997年，沙县政府决定成立小吃办，着手注册沙县小吃集体商标。2008年，沙县小吃集团成立，开始打造“标准”的沙县小吃——
但长期形成的这种品牌认知和品类边界几乎模糊到“品类即好吗品牌”的情况，让沙县小吃很难在品牌建设上好吗取得突破性进展。
但沙县没有人能下定论，到底哪一种更好。
至少毕业目前来看，沙县小吃的全国毕业扩张仍在进行中十几。
原沙县小吃同业公会副主任、现沙县小吃管委会副主任张鑫表示，最新的高德地图数据显示，沙县小吃的数量已经接近9万家，其中沙县小吃集团的加盟连锁十年店现有3600多家，“我们不会吧会在目标和理念一致的情况下，逐步发展加盟，这是大势所趋。”
沙县小吃的故事里，没有飞蛾扑火，也没有刀尖舔血吃。更多的年内是一如既往的草根气息几年，以及夫妻店模式创造的人间温情。
即便是吃惯了高级定食的都市丽人，偶尔来一份营养健康的沙县套餐，饱满的烟火气还是会令人觉得亲近吧。