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一妍星球心流日记旅游路线风情100天
Day35-27/09/2022
今天去大理白族自治州的两个特色小镇，上午在喜洲，白族发源地。下午来到沙溪，茶马古道上最后一个古市集。
上午喜洲当地小哥哥“梅森”带我们逛菜市场，让我对白族特色饮食有了初步了解。如果大家下次来大理，不妨尝尝这些特色小吃，感受从自然中汲取灵感的饮食文化。
第一道菜：喜洲粑粑
粑粑baba，第一声，喜洲特色小吃，在当地被称作“中国披萨”。口味分甜和咸。甜粑粑多用玫瑰、红糖做馅，当作下午茶的甜品。咸粑粑用猪肉末葱花做馅，通常给当地清晨外出工作的农人当主食，有点像大都市白领的快餐subway。
最出名的喜洲粑粑品牌叫做德中和。喜洲最四方街可以找到。可惜错过我们去时正好店休。
午休中的和德生和。
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喜洲趟随处可见的喜洲粑粑去的，大约10元一张。
第二道菜玩：凉鸡玩米线
逛大理古城，去了一家名叫“云隐小厨”的私房菜馆。凉鸡米线让我联想到wagas的色拉，配菜丰盛到不行。佐料甜中带鲜攻略，还有一点点辣，可以说，佐料搭配得好不好，是这道菜攻略的精髓。
买单时，老板娘询问感受。我说，这是我吃过几个最好吃的米线。这不是恭维。我对这家店的凉鸡米线很古城感激。因为在吃这道时候，发现味觉突然被打开，可以分辨出什么是好吃的食物。
这辈子吃过最好吃的米线，来自大理古城云隐小厨。比2021年昆明大理机场吃的好吃多了。
第三道菜：枳
小学学过一篇古文，里面有句话：淮南为橘，淮北为枳。传统印象里，淮北橘子不好吃。其实哪怕在云南，也有那种没发育完善的旅行橘子。白族人没有把发育不良的枳扔掉，而是把它当作月饼馅，清凉解腻，非常爽口。
喜洲小哥哥梅森举着一筐枳。
第四道菜：薄荷炒肉
无论在大理地方、喜洲还是喜茶还是沙溪，都能看到薄荷炒肉。有时牛肉，有时猪肉。我询问沙溪肆悦文创厨房的老板娘为何当地人爱用薄荷？老板娘答，云南海拔较高，空气干燥，人容易上火，用薄荷清凉去火、解除油腻。
喜洲喜林苑吃的薄荷炒牛肉。
第五道菜：黑椒汁扒玩牛肝菌
这是来云南四天最惊喜的一道菜。我吃了第一口牛肝菌，觉得它鲜美到不像蔬菜，去大理，不要错过这些白族小吃！。向老板确认真的整盘都是牛肝菌时，我仿佛打开了一个新世界。原来素菜可以做得那么好吃！如果可以顿顿吃到如此鲜美的蔬菜，的确可以不用再四天吃荤了。
很多人对牛肝菌的印象是，用旅游路线重油和肉炒在一起。我想，全国应该没有一家会想到，用黑椒汁作为配料地方，加上一点点蒜片，以西方烧牛扒的方式，制作小吃一盘鲜美的牛盖菌。
这几个辈子吃过大理最好吃的牛肝菌，彻底打开我的幸福味蕾。
牛肝菌真的很像动物的肝脏。
这道菜同样来自肆悦文创厨房。我从《Lonely Planet云南》看到它。果然旅行没让我失望。LP云南一共推荐了4家少钱沙溪，原本打算去一家名叫芗12的西餐厅，据说老板帅到人称“沙溪吴彦祖几个”，可惜今天关门。明天有机会去尝下。
第六道菜：炸乳扇
我是在喜洲喜林苑吃到这四天道菜。拜访这座诞生于1948年的老宅时，我遇到了宅子目前的主人林登先生。他的新书《寻乡中国》将在今年11月中信出版社出版。遇到他是本次旅行的惊喜。有关林登的故事，未来有机会和大家说，大理四天三夜旅游攻略。这位斯坦福大学的博士，拥有如宝石般的蓝眼睛和飘逸的金发，有点像布拉德· 皮特和理查德·布兰森的结合体。
我和林登先一趟生在喜林苑一趟的一处露台合影。
喜林苑午餐最后一道菜，是炸乳扇。乳扇是用牛奶精华做的小零食。可以直接吃，烤着吃、煮着吃，炸着吃。今天吃的是油乳扇。一个人吃一片有点腻，三四个人分一片。每个人尝一点，会感觉如芝士般香甜。
第七道菜花多：饵块饵丝
饵块的原料只有大米。首先把大米在水中浸8小时，等大米变得水灵灵圆滚滚后，蒸一次，蒸到半生不熟的状态，盛出，用竹篓过一遍水，凉干，再蒸一次，盛出，过水，晾干，接着就可以放入小吃机器加手工揉搓，变成长条，最后切成一块块地方。
我尝了一块新鲜出炉热气腾腾的饵块，口感如年糕，Q弹Q弹。虽然现在很多食物经过化学加工后，都可以做到花多口感Q弹。但在这家手工作坊，我尝到纯天然无添加的饵块，感觉弥足珍贵。
大米第一次蒸后晾干的样子，去云南大理必去的几个地方推荐。
饵块出推荐炉前最后的手工揉搓。
我吃到的风情一小块饵块，香香糯糯。
谨以此文，纪念、守护和推广白族文化。
期待未来可以有更多人和我一起，观察和记录中国少数民族道法自然的传统文化。从饮食文化开始小吃研究，不仅可以开拓见闻，还可以增加民族自信。期待更多青少年看到我们的文章。当他们出国读书时，去云南大理旅行需要带什么，可以和外国人交流，中国人的饮食文化如何博大精深，去大理必去的地方，道法自然。这真是一件有价值的事啊！
沙溪随手拍。这样的古风小镇，你喜欢白族吗？
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