一、所需材料
工具：
煎饼炉子、木头刮板、面桶卖、脆饼箱子、调料小盆、煎饼炉架子、铁勺子、铁铲子、铁皮模子（制作脆饼用的）、油擦子嫩（从毛巾上剪一小块下来卷成小卷才会，用来蘸油擦平板铁锅的，此工具只使用果子蜂窝煤炉子）。
煎饼原料：
白面粉、玉米面品牌粉、绿豆粉、黑豆粉、黄豆粉简单、荞麦面粉、小米粉是什么、高梁粉、豆油、小苏打没人粉、发面。
以上材料根据当地的粮食资源特点选择3-5种就可以，即使不放杂粮煎饼也可以摊，只是口感推荐会有类似区别。
二、制作煎饼对材料的搅要求
1、对玉米收入面粉、绿豆粉等杂粮面的精细程度教程要求和白面粉的精细程度一样，因为杂粮面粉如果太粗糙了影响口感（这个根据地方的口味来定，如果客户喜欢吃粗糙的感觉饼糊就放粗加工的杂粮）。
2、在和煎饼面糊前要提前用2斤白面粉美味加1.2-2斤水做法和成白面糊，放置在温暖的地方，制作成发面小摊待用。冬天制作发面可以购买发酵粉（或叫干酵母）使面发酵（发酵粉按照其说明书的用量来美味放）。
三、 面糊制作
1、 材料路边比例：
10斤白面买、0.16斤山芋粉（俗称红薯粉搅）1斤杂粮（3到5种杂粮各加一点）、10克盐、4斤发面、5个鸡蛋、3小勺（就是我们做饭用的是什么调料小勺，约5克）小苏打粉（根据当地的面粉质量，以做出煎饼闻没人不到苏打味道为好），和杂粮煎饼差不多的小吃。
2、制作好吃饼糊面糊流程顺序：
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先将白面和杂粮混合匀，然后将发面倒入，再将做法正宗3小勺小苏打粉加入水中溶解后倒入面粉中用筷子搅拌成糊状即可待用了（搅拌好后放置10分钟再搅拌一次，杂粮煎饼果子摆摊做法教程，然后再放置20-40分钟，直到用筷子挑起面糊有了象皮筋一样很劲道配方的感觉就可以上锅摊煎饼了）。
3、注意：
夏天面糊放3个小时以上容易发酵，做生意时带点小苏打，看到面发起来就加一点小苏打搅匀后再用，杂粮煎饼面糊怎么调才会脆。加鸡蛋和山芋淀粉的目的是为了比较好摊（只是为了好摊，可以不放）。冬天制作发面可以购买发酵粉使面发酵。
四、 脆饼制作
原料：
2斤白面品牌、0.3斤色拉油摆摊做法店铺、1.6斤水、半勺盐（就是我们做饭用的制作调料小勺）、一个鸡蛋；每2斤面可以炸60个脆饼，小吃街买的煎饼外焦里嫩非常美味。
做法：
将0.3斤色拉油、半勺简单杂粮盐加入水中使其融化，再将混合水倒入白面中和好放置嫩正宗30-50分钟待用。
五、 辣酱制作
做法：
买1斤小红辣椒用街边刀切成全套碎末（或买已经加工好的）放入锅中用油炒出香味，小吃街最受欢迎的杂粮煎饼店，然后加1个胡萝卜（用榨汁机榨成糊状），为了使辣酱比较粘稠。
辣酱的制作不一定按照此法制作，因为每个多的地方有不同的口味，可以因地制宜全套。
六、 甜面酱煎饼制作才会
到超市买1袋500克装的甜面酱，将3小勺淀粉倒入5分之1杯水中搅匀，将白芝麻磨成粉待用。先将搅匀的淀粉水倒入锅中缓慢烧热，再将烧得变稠的淀粉芡汁和白芝麻粉倒入甜面酱中搅匀待用，再加入适量的糖即可，如果是北方真实的客户可以适当的加一点――十三香和鸡精等来提高香味。
七、 炉温控制
用炉子上的进风插板控制火的大小。如制作过程中铁板温度太高，可以用矿泉水瓶子装好水，再在瓶盖上打一个小孔，给铁板上洒点水达到降温的目的。（此法主要针对老式泥炉子）。
八、 摊煎饼
摊煎饼是整个适合程序中最关键教程适合的步骤。
刚开始练手法为了省面糊，可以用干面粉倒到平面锅上用木头刮板练习，以把面粉摊匀全过程又不品牌掉到地下为目的摊；因为每个人的习惯不一样（也许有左撇子的），最好吃的杂粮煎饼，为了把面糊均匀摊开摊薄自己创立手法也可以，可以转圈摊，或者从左向右、从右向左、从上向下都可以。
制作煎饼流程的过程中摊煎饼的速度和手法是关键，杂粮煎饼哪里最正宗，杂粮煎饼哪里的小吃，小摊最好吃的杂粮煎饼。
建议花3-5天时间（每天6小时多的）练手法和速度，小吃街最受欢迎的杂粮煎饼，分享全套制作流程及饼糊配方，杂粮煎饼摆摊一月真实收入，在小吃街卖杂粮煎饼没人买怎么办。速度慢受欢迎了煎饼肯定会面糊太厚而成本增加，类似杂粮煎饼的小吃，手法不熟练摊一月出的煎饼会薄厚不均匀。
九、煎饼最受里的流程薄脆制作详解
薄脆一般在当地食品市场能买到。大家可以根据自己情况选择自制薄脆或者购买薄脆
原料：
面粉收入500克，街边小吃推荐杂粮煎饼， 矾脆12.5克， 面碱14.5-15克 ，精盐10-12克 ，温水370克 。
制作方法：
1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中，倒入温水并将最受原料买的搅拌熔化以后，加入面粉用调制成较软的面团待用是什么。
2、然后，每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟，共捣4－5次，使面团表面光滑、柔软即可放置，进行发酵，将面团放在刷过油的面板上，上面刷油，盖上塑料布。
3、发酵约10个小时或更长时间，再用180℃－200℃的油温将其炸真实 制成表面金黄色，体积膨大，酥脆受欢迎即成。
特点：
表面没人金黄脆，体大酥松摆摊。
注意事项：
1、矾在面团中除要和碱中和美味以外，还起到使制品发脆的受欢迎作用，若矾过多，制品发硬适合，发脆并发涩。因此，一般流程油条面团中，碱的用量都要超过矾。
2、面团中的杂粮碱，山东杂粮煎饼的做法全过程，根据季节的变化而变化，冬天，碱要相应减少，夏天相应增加，这就要根据当地的情况灵活制作掌握啦嫩。
3、矾碱面团一般用捣的方式和面，因为不好揉差不。因此，要多捣几遍，以使面团中的矾碱和均匀，一般地面糊说，捣几下面团就会变得很艮，就要静置一段时间再捣。这就是为什么到几下就休息一会的面糊原因。
4、面团要根据面粉搅的吃水量小吃街加水全套，总的要求是面团要软一些。
5、面团发酵时间要够长，因为，矾碱反应速度类似较慢，要有相应的时间才行摆摊。
十、煎饼里加入分享黄豆外焦里的原因
加入黄豆会使正宗煎饼酥软调，还会让煎饼靠锅的那一面快速焦黄，颜色非常好看。另外，黄豆中受欢迎含油量比较大，可以让煎饼不粘锅，铲的时候比较好铲。
用量：
每斤推荐店面粉搅放一两黄豆，也就是10:1。
可以购买黄豆粉，也可以自己磨黄豆。自己磨建议可以购买一个榨汁机或者煎饼豆浆机来磨黄豆，黄豆要用路边清水泡3个小时左右，泡到用手分享一捏能捏扁为合适。用榨汁机磨黄豆的时候，把水刚刚淹没黄豆为宜，连水和黄豆一起倒入到榨汁机中就可以最受了。
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