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永特产地方永清 清 二 八 席
文/武瑞征美食 图片由饭十大金彪酒店提供名吃
永清“二八席”是永清地区最高档的一种宴席形式，表达着永清人对宾客最高规格的尊重，对生活最为隆重的庆祝。
“二八席”在永清地区流传了数百年之久，以至于潜移默化地渗透到了永清人的语言文化当中。当永清人要表达饮食丰盛的意思时，会说“七个碟子八个碗”，这句俗语就是源于“二八席”。当永清人要去“随份子”时，会说成去“吃包子”，“包子”就是馒头，这句方言同样是源于“二八席”以馒头为主食的习俗，永清有什么好吃的特产。
01 席面组成
“八个盘，八个碗，八个包子滴红点餐馆。”这是一首在餐馆永清地区广为流传的童谣，它讲述的正是好吃“二八席”的席面。
“二八席”由八个盘装的下酒菜和八个碗装的下饭菜组成，共计十六道菜肴。
二八席香肠拼盘
八个盘菜分为“四凉四热”，四个凉菜又分“两荤两素”，多为香肠拼盘、凉拌肚丝、凉拌香干、鱼鳞藕、炸藕盒等。四道热菜多为清炒虾仁、木须肉、滑溜肉片、肉丝炒蒜苔、肉丝炒芹菜等。
二八席条子肉
八个碗又分为“四蒸菜饭、四汤菜”，四蒸菜多为方子肉、条子肉、虎皮鸡蛋、黄焖鸡、红烧鲤鱼、南北豆腐、四喜丸子等。方子肉、条子肉是永清“二八席”的必选菜品，这两道菜酥烂鲜美，肥而不腻。四汤菜多为咯吱汤、素冒汤、丸子汤、卤煮豆腐等。咯吱汤、素冒汤是永清一带好玩的特色汤菜，汤汁浓厚，口感丰富，咯吱酥脆，素冒多汁，是这一地区深受喜爱的食品。
二八席香卤煮豆腐
永清“二八席”的主食为馒头，馒头上点上好吃红点作为装饰。“二八席”每桌有八个座席，这就是童谣所说的“八个包子滴红点”。
02 呈宴礼仪
永清二八席非遗传承饭店人美食小吃 刘金彪在制作席面
永清“二八席”在呈宴之前，提前两三天就要全村特产动员永清，采购准备食材，筹借桌椅板凳。呈宴过程中，每一道菜都有着自己的呈献十大顺序，永清有什么好吃的饭店。
宴席饭好吃呈现之前，永清有什么好吃的地方，“四干四鲜”八道压桌碟供主人与客人之间互道寒暄名吃。
二八席方子肉
四道凉菜上齐后餐馆，由主人提出宴席开始，并互相敬酒。四道热菜、四道蒸菜陆续上齐后，宴席已经达到了高潮。四道碗菜的登场，宣告饮酒环节结束，开始进餐，宴席走向尾声，由客人提出宴席结束。
二八席黄焖鸡块 二八席黄焖鸡块
03 宴席特色
二八席素冒汤
“二八席”是永清地区历史悠远、影响广泛、地域特色鲜明的一道传统宴席，永清有什么好吃的餐馆。
永清“二八席”就地取材。它的食材多取自本地特产，如果淀粉类小吃、豆制品类，体现了鲜明的地域好玩特色。
永清“二八席”味道淳厚，永清十大名吃。许多菜品的加工永清县过程往往需要数小时，口感淳厚，永清有特色好吃的饭店，味道浓郁，老少皆适。
二八席咯吱汤
永清“二八席”富含特产文化。菜品中多含有吉祥美好寓意，呈宴方式、呈宴过程，都包吃含着丰富的民俗文化。
永清“二八席”注重礼仪。“二八席”的备餐、呈宴、用餐过程中，都包含各种饭店礼仪，是中国礼仪文化的传承，是永清乡土文化的体现。
永清“二八席”不仅是一席饮食上的盛宴，更是吃一场文化上的盛宴。
寿宴二八席中的寿桃
来源 | 廊坊市旅游咨询服务中心
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