怎么样鸡炖鸡好吃
大家好，我是大厨阿斗。一个从厨24年的国家一级厨师，高级中式烹饪技师。关注我，分享健康美食烹饪技巧和食材小知识，呵护家人健康。希望鸡得到各位的支持，祝您阖家安康。
鸡汤作为国民最喜爱的滋补第一汤，在每个人的心目中都会有特殊做炖的回忆三不。
鸡汤视频虽然营养又美味，可是想要自己炖一锅好喝的鸡汤，并不是什么食材都可以乱加的，加错了，怎么样炖鸡好吃窍门，反而会毁了一锅汤。
请您牢记“三放，三不放”的原则，保证您炖出家常的鸡汤，汤鲜味美清炖，鸡肉不柴，怎么样炖鸡好吃家常，最补鸡汤气血。
大家鸡块关于炖鸡汤，常见的问题有以下几种：炖鸡汤是应该用公鸡，还是老母鸡呢？炖鸡汤，需不需要焯水正确呢？炖鸡汤，是整只鸡炖，还是剁开炖呢？炖鸡汤，是加冷水还是加开水呢？
第一个问题，炖鸡好吃的视频，炖鸡汤是应该用公鸡，还是老母鸡呢？
炖鸡汤，肯定三放是首选老母鸡了，怎样炖鸡才能好吃。最好别用公鸡炖汤，不是说完全不行，怎么样炖鸡好吃的视频，只是公鸡炖出的汤寡淡无味，让人失望，怎么样炖鸡好吃不腻，它还是红烧得好。
老母鸡就不一样了，特别是两年以上的老母鸡，炖出的汤，不放一粒味精或者鸡精，就特别鲜美了。其中的原因是什么呢？鸡至少要生长半年以上的生长，鸡的风味物质才会得到逐渐沉淀，时间越长，鲜味越重，也就是我们常说的鸡味越重。通常而言，鸡的生长时间超过了300天，又下过蛋的话，如何炖鸡才能好吃，就可以算是老母鸡了。
第二个问题，炖鸡汤不腻，需不需要焯水呢方法？
就我视频多年的厨房经验而言，正儿八经的土母鸡是不需要焯水的，但是现在我们一般人哪里三不买得到，即便买到又烂所谓的土鸡，也不过是土鸡的种。
生活方式还是圈养，吃的也是饲料，和放养的吃虫子的土鸡，完全不是一回事。所以，炖鸡的好吃做法，还是焯水不腻的比较好。吃饲料的鸡腥臊味较重，泡血水也无法完全去除，焯水才能有效去腥。
第三个问题，炖入味鸡汤，是整只鸡炖正确，还是剁开炖呢？
我们餐厅会选择整个鸡炖，出品漂亮，而且还能卖出好价格。家庭炖，必定是剁成块更好，不仅仅炖煮时间更短，汤也更鲜，吃的时候好吃还方便。不过炖鸡汤，鸡块要稍微剁大块一点。
这是我今天买了一只老母鸡，花了58块钱。看它的爪子，就知道没有走过什么方法路，光滑没有磨损。不过闻起来味道还不错，没有什么腥臊味。
我们先用做法厨房剪刀把鸡爪子剪掉，怎么样炖鸡好吃，然后割掉鸡的屁股，上鸡块面有尾脂又烂腺和腔上囊，炖鸡最好吃的做法窍门。
再去掉鸡脖子的皮，这些颗粒就是清炖胸腺，是一种淋巴器官。最后把内腔的残余内脏抠干净。关于鸡哪些地方不能吃？我写过一期文章，我放在文章的最后，方便您查阅一下。
接下来，用刀把鸡剁成块，正如我前文所说，剁大块一点。把剁好的鸡放入一个大盆中，先用温水清洗一遍。
接下来开始焯水鸡块，准备一口大锅，加入多一点的冷水。鸡块冷水下锅，加入几片姜片和几片大葱家常，开火慢慢地煮开。
炖鸡汤，第一个炖不能不腻加的就是料酒，怎样做炖鸡好吃。
料酒，虽然有很强的去腥增香的作用，但是它是由黄酒水香辛料以及焦糖色制作而成，加了料酒影响汤色不说，还会掩盖鸡汤的鲜味不放。
焯水的炖鸡时候可以选择加一点优质的黄酒或者什么都别加。在炖鸡汤的过程中，那就是千万别加料酒了。
水开后，用勺子撇去浮沫清炖，再煮2分钟即可捞起。
焯水完成的鸡肉，我们用温水清洗干净，这里一定要是温水，千万别用冷水，以免炖鸡鸡肉因为急剧的温差造成热胀冷缩，从而口感发柴。
我们将洗净的鸡肉沥干水分，如果您赶时间，可以用厨房又嫩用纸或者干净的毛巾，把鸡肉擦干又嫩。
等待的同时，我们准备正确一些炖汤配料。
炖鸡汤，第2个不能放的就是八角、桂皮、丁香，怎么样炖鸡好吃?，这一类味道很重的香辛料。加了毁掉一锅汤，不仅汤的颜色会发黑三放，汤的味道也很怪。
那么炖鸡哪些做炖炖鸡东西可以做放呢？
第一、可以放应季的水果蔬菜和菌类。我今天准备了两根甜玉米，把它们剁成小块。常见的还有板栗视频、山药做法、胡萝卜、桂圆、虫草花，香菇等十几种。
第二，可以放干果和豆类。今天我准备方法了20克干莲子和6个小清炖红枣，常见的还有核桃、红豆、薏仁米等十几种。
第三，可以放颜色和味道比较淡的中药材。中药材可以大大地增加滋补的效果，今天我准备了枸杞10克和芡实20克。常见的还有人参、茯苓、当归、党参、黄芪、玉竹等几十种。
这些东西都称之为臣料或者辅料，用量宜少不宜多，搭配的种类也要尽量地简化，清炖鸡的正确方法视频。一般3到5种搭配就可以了，有些食材之间不搭配，品种多了，反而不适合。
经过排列组合，有数百种搭配可供大家选择，您可以根据做法自己的体质，选择合理的食材进补。
鸡肉沥干水分后，我们炒锅里面加入一点油，油热后，怎样炖鸡汤又烂又嫩又好吃，下入生姜片和好吃大葱段煸炒出不放香味。接下来下入全部鸡块，把鸡块炒干炒香，煸炒出水分。
煸炒到鸡块，表面微微焦黄鸡汤，香味浓郁的时候，我们入味就可以加水了，炖鸡汤三放三不放，炖鸡怎么样炖的好吃。
炖鸡汤，第3个不能放，就是绝对不能放冷水。
炖鸡汤，加的水一定是加开水。因为加了冷水，鸡肉就会因为热胀冷缩，肉质鸡缩紧，从而鲜味出又好不来，肉也就会变得很柴。
我们酒店加的就是煮开的矿泉水，叫泉水鸡汤。客人们一听名字就感觉高大上，也乐于买单窍门。其实这也不完全正确是销售套路，矿泉水不像自来水含有少量的氯和氟，煮出的汤味道确实略胜一筹。不过，家庭加开水差别也不大，在自来水煮开的过程中，多余的氯和氟也就挥发了一大部分。
另外，加开水切记要一次性加够，炖鸡汤最忌中途加水。加水了，鸡汤不鲜，寡淡无味，颜色和浓度也会不够。所以，我们宁可多一点，也不要少一点。这个三不做一次就有经验了。
接下来。我们开大火，怎么炖出来的鸡好吃，把鸡汤煮至沸腾。水开后，先不不放要不加盖，就这样大火煮5分钟，方便鸡肉最后多一点腥臊味的挥发。
5分钟后，我们盖上盖子，保持大火，继续煮做法10分钟。
经过15分钟的大火炖煮，母鸡的油脂渗出，融入水中。在剧烈的沸腾中被撞击成小粒，然后被游离炖蛋白质包裹，形成悬浮液。因为散射的原因，我们肉眼看上去就是汤色变白了，厨师的行话就是：“旺火煮浓汤，小火煮清汤”，鱼汤，羊肉汤，牛肉汤变白都是同一个原理。
等汤色变得奶白后，我们加入全部的莲子和不放芡实，再加入全部的玉米。先什么都不加把汤煮白，再加入配料一起炖煮，这是炖汤的一种非常实用的技巧。如果提前加了配料，很难煮白了。
接下来，我们换一个砂锅炖鸡汤，还是用鸡块砂锅比较好？砂锅通体浑厚，升温均匀，圆圆的大肚子会让汤汁呈现上下循环翻滚，从而让食材不易糊底窍门，炖出的鸡汤味道更醇厚
等砂锅里的汤沸腾后又好，我们盖上盖子开最小火炖一个小时。这个时间只是一个参考，因为母鸡越老的话，炖煮的时间越长鸡汤，一般在一个小时到两个小时之间。
一个小时的时间，很快就到了，我们打开盖子，把红枣放进去，怎么样炖鸡最好吃，然后继续焖煮20分钟。
20分钟后，我们打开盖子，倒入全部的枸杞，根据个人口味加入适量的盐。不管您炖什么餐，盐一定要最后放。如果放太早，会让肌肉的蛋白质不易溶解，鲜味也释放不出来，汤色发黑，浓度也不够。
给盐后就关火，继续焖10分钟。砂锅家常的余温会持续沸腾几分钟，把盐融化，并把枸杞煮熟。枸杞不耐高温，要想保留营养（玉蜀黍黄素、甜菜碱，枸杞多糖等），一定不能久煮。
时间到，我们再一次打开盖子，一股香味扑面而来，整个房间都是浓郁的鸡汤香味。
这样炖出的鸡汤，怎么炖鸡块好吃又入味，汤鲜味美，没有一丝腥味，汤的味道非常醇厚，怎么样炖鸡才能好吃啊，越喝越想喝。鸡肉吃起来肉质细嫩，软烂脱骨，甜汁入味，越吃越想吃。即便经过长时间的炖煮，鸡肉还是很有营养的。
喜欢喝鸡汤的朋友，您也赶紧去试一试吧。如果您也喜欢我的文章，请您关注点窍门赞，收藏转发给更多的人。
《鸡有8个地方毒素最重，不要乱吃，24年1级厨师讲解鸡不能吃的位置》
可以点击这个链接观看视频，《炖鸡汤时，要记住3放3不放，煲鸡汤正宗做法，汤白肉不柴最补气血》