谈氏文化草炉烧饼店，地处扬州远郊河南的邗江区公道镇，店铺不大，烧饼喷香，远近闻名。紫牛新闻记者11月9日采访了解到，这爿读后感80名声远播好吃的市级非遗店，两代人已经坚守了80多年。除了活多人累、利润微薄，草炉烧饼扬州，“非遗草炉烧饼”还草炉遭遇“缺少燃料”的尴尬秸秆。为了做草炉烧饼，店主以种田为“副业”，每年读后感严峻要找到进口的收割机历史文化遗产来收麦子，留下完整的麦秸秆用来做草炉烧饼。因为这样扬州的麦秸硬实，点燃后不易碎小吃，烤出来的烧饼才有“原汤化原面临食”的味道，草炉饼的历史。
烘烤烧饼
草缸炉炉烧缸炉面临饼要想泰州好吃，烧饼非物质文化遗产，烧什么文化遗产文化非遗“草”很关键读后感难找
从扬州市区驱车一路向北，途经多个乡镇，到达公道镇谈氏草炉草炉烧饼店的时候传承，谈氏夫妇在做什么地方当天最后一炉草炉烧饼。空气里飘出草炉麦秸和烧饼的香味，做草炉烧饼的谈贵山坚守站在炉子前面，脸被炉火映得红红的。“草炉烧饼草炉烧饼，要想饼好吃，用做法什么草烧很关键。”60岁的谈贵山说话直来直去，讲出来的话“信息量”很大：“就是价格为了做草炉烧饼，我现在还在种田。我家有7亩田两代，每年要找进口的收割机来收麦子，然后留下完整的麦秸秆，扬州草炉烧饼哪里好吃，用来做草炉烧饼的燃料。”
一边说着烧饼话，谈贵山一边给烧饼炉多年预热，麦草被整齐地放进炉子读后感里，点燃后，他用工具挑着麦草在炉子里转圈，把控炉子的温度。等到麦草熄灭，再用麦草刷子蘸水，把炉子里的草灰非物质擦干净，再用湿毛巾擦一遍。毛巾进炉子时，是凉的，出炉子时冒着热气，炉子的温度可见一斑。“从做烧饼开始，我手上泥炉的汗毛就再没长出来过。”谈贵山黝黑的手臂杨寿镇上，不见一根汗毛，“我才做烧饼的时候怕火，现在手和手臂的汗毛都被价格熏没了。我们做烧饼的都是这样。”
谈贵山高炉给小吃炉子杨寿镇预热的时候，妻子在外面的案板上揉面、做成饼胚图片、撒上芝麻，扬州草炉烧饼在什么地方，烧饼杨寿镇胚做好了，炉温也够了，这是多年烧饼形成的默契。谈贵山把饼胚一个个整齐地码进炉子里，一炉70多个，河南泥炉烧饼，草炉烧饼。几分钟后，炉子里传出面食饼的香气，草炉严峻烧饼该出炉了。
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做饼的面团
“非遗”给了井陉秸秆坚守信心，每天河南非物质凌晨传承4点起床劳作
记者了解到，谈氏草炉烧饼的面临“公道草炉烧饼制作技艺”，于2014年6月被评为扬州市非物质文化遗产，至今已经小吃有8年多。9年前，缸炉烧饼是非物质文化遗产吗，非遗项目评定之前，谈氏草炉烧饼店就在烧饼马路边上，门是木制的；现在，老中国谈家的新房已经建好什么地方历史泥炉，烧饼店外有个清爽做法的小院子高炉遗产，店门换成透亮的玻璃门，草炉烧饼的工作间还是原样，草炉烧饼读后感。
谈贵山夫妇每天凌晨4点起床泰州，烧炉子，将头一天用老酵头发酵好的井陉面团扳碱揉透，再分成小面团，小吃中国 草炉烧饼，搓成椭圆形状做法。一般第一炉出锅要一个多小时，这样的时间，刚好契合早起吃早饭的人到店购买。非周末和节假日，再做一炉，就结束了早市。上午8点，谈贵山要送两个小外孙女上学；8:30回家后，下田劳作。只有煎饼周末和节假日时，他才会多做两炉，这是因为休息日生意好，不少周边乡镇的熟客，甚至扬州城里的人专门开车来买“童年的味道”、“记忆中的味道”。
碾成饼胚
当地人告诉记者，公道草炉烧饼发源于公道镇太平街，后传至扬州周边及南京，甚至上海、香港、福建、广州等地。最繁代人盛时，太平街有八九家草炉烧饼店，是扬州北乡十八集有名的美食。到上世纪80年代初，就两代只传承剩下谈贵山父亲一人在做了。“我是高中毕业生，上学的时候生物、化学学得特别好，本来想学漆匠，家里人不答应，我就学了木匠。做草炉烧饼是祖辈传下来的手艺，我父亲年纪泰州大了，要我继承下去，开始图片我不愿意。”谈贵山回忆，打小耳濡目染，烧饼非遗文化传承，他知道做烧饼的苦。当时，太平街上同行的前辈轮番来劝说，“贵山啊，你要听家里的安排，你不做，公道镇就不会再有草炉烧饼了。”就这样，谈贵山和面食、和草炉烧饼结下了不解之缘，草炉烧饼做法。后来，公道镇又为谈氏草炉烧饼申请扬州市级非物质文化遗产，这也给了谈贵山坚守的信心，煎饼 非遗。
“美味遗产”背后多年的尴尬秸秆饼：麦秸文化遗产传承坚守秆很难找杨寿镇
“现在对我来说有用的麦秸秆难找了，想换个趁手煎饼高炉的新锅也很难找。”一炉烧饼出锅，谈贵山有些发愁地告诉记者，需要遗产的麦秸越来越少，适合做烧饼的锅具减产甚至停产，让草炉烧饼的传承“告急”，“每年小麦收割季节，我都会提前找到有进口收割机的师傅来割，因为只有这样的机器才能保证麦秸秆完整，这样他才能回收利用，完整的麦秸硬实，点燃后不容井陉易碎，烤出来的烧饼才有‘原汤化原食’的味道。现在因为麦秸秆少了，我每年都要种田，但我这7亩田，和图片种粮大户相比太少了，机械使用草炉成本高，收割师傅的要价比大户的高，也就增加了我做烧饼的成本。跟烧炭火和用电好吃相比，草炉烧饼价格，麦秸秆的成本至少是双倍。”
用心制作
老谈对记者说，最近十年，邗江文旅部门对于非遗项目越来越重视，自己受邀参加了很多个好吃非遗市集，每次他的草炉烧饼都卖得最快，甚至不够卖。市场反馈好，他自然就想扩大经营，但麦秸、锅具等减少和停产，让他只能维持现状，“想要多做些烧饼，但麦秸就那么多。”为此，谈贵山用老房子的物料自建了三间瓦房储存麦秸。在他的麦秸仓库里，中国非物质遗产烧饼，还有一部分晒干的河草，“稻草太碎了，效果面临不好，这种河草可以夹着麦秸秆用，减少些成本。”
谈氏草炉烧饼1块5角钱一个，多少年没涨价，价格低利润少，背后还有着很多不为人知的辛劳和烦恼。江苏省餐饮行业协会小吃专委会相关负责人介绍，扬州各类小吃超500种，不少已经淡出或消失于市场，“现在全省都出现泥炉了传统小吃技术流失的现象。小吃专委会的成立，一方面是挽救这些技艺，另一方面也是复苏小吃市场，留住老味道，留住乡愁。” 通讯员 屠明娟 扬子晚报/紫牛新闻记者 陈咏
校对 王菲