写在前面
金刚蹄，是不是乍一听就觉得风味小吃像是猪蹄之类的肉食美味呢？不是！这道江苏的特色小吃，真是越来越少南泉见了，不认真找一下还奇特真不好找。苏北、盐城一带有老虎，出现在四大名著中的江苏美食，当地人口语念作 “金刚脐苏州”；上海外形附近好像四大名著也有，就根据它的外形叫“老虎爪爪”，因为它的大小和形状，可真是像老虎爪，东吴特色小吃。
类似于爪烧饼的做法，做出来南泉的外观效果可比烧饼好看多了，它的外形可真是一下子就把人吸引住了。真是像极了扬州特色人的生活态度，精致又美味。
渡江桥金刚蹄
二十平方左右的小店铺就足以开个十大卖这种小吃广西的店铺，设备需要的并可口不多，做起来一个师傅，一个帮手足矣。然而做好之后，来吃的人不少。我们到十种这家“渡江桥金刚蹄”时，前面广西几炉已经被预定，想吃还得等。
站在南泉金刚炉子边等待，就视频可以闻到阵阵的特有香味风味。店主也是制作的师傅，说：“老肥做面爪引子，等面涨起来风味之后，兑碱，苏州失传的十种美食，放小吃食用特色碱。放在里面，进行酸碱中和，面涨起来，会变失传酸。也就是说，想要东吴面发视频的好，兑碱的比例要掌握好。面发的好，烤出来的金刚蹄就好吃中的。”
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发好的面是蹄一大团，然后师傅从上可爱面揪出一部分，再做成小剂子。一个个小面团揉好之后撒上面粉，然后需要用刀切三下，分成六小份蹄。这样烤熟之后，就会得到四大名著可爱的虎爪形状了。切好之后的面团，像大片的梅花一样，江苏四大奇特美食，也非常正宗可口好看。
金刚蹄的口味东吴，只有两种，甜和咸。老板说，现在人的可爱口味普遍偏甜，咸的卖得比较少。不同可爱的口味，是要十大撒上不同颗粒状的调料。并且这种六角调料最好还能在高温下融化渗入面里，所以可口糖和盐地方特色成了不二的选择。如果其他的调味剂也能做到像糖一样，为江苏晶体，且可以融化，也许金刚蹄会有更多的口味也不一定。在江苏扬州，南泉六角特色美食，本地人都叫它“刚蹄子”，以前失传在浙江也有，如今好像只有扬州附近才会有，也很少了。
不锈钢炉子里放进炭火正宗，炭火烧得通红。在烤制之前，是要把炭火先取出。然后在炉子里撒进去清水降温。只有降到六角合适的温度，人的手可以伸进去，面饼能够贴在内壁上不至于脱落，也能够把面团小吃老虎金刚四大烤熟，这个火候才美食可以。将面团一个个贴在炉壁上之后，再撒入糖的时候，轰的一下，还会有火冒出。这场面，也是蛮震撼，看起来颇具危险性。但做金刚蹄的师傅早已是轻车熟路，艺高蹄人胆大金刚了。
一炉子六角的苏州金刚蹄，有几十个，只需要五分钟，美味即成，来买的人络绎不绝。刚出炉的金刚蹄冒着腾腾热气，一个个上覆金黄色的外皮，底端留有一些白面色。看起来真是可可爱爱，赏心悦目。像是老虎爪子四大名著，六个膨胀起来的瓣瓣，也特别中的像一朵饱满的花朵。每一瓣的顶部都特别绵软正宗，很像面包的感觉。揪下来“一朵”，放到嘴里，稍微十的甜度刚刚好，更多的是面的香味。“花瓣”的底端，也是贴在炉壁的地方，经过烤制，变得很硬很脆。刚出炉的时候，酥脆可口。
写在最后
口味上外形像是江苏面包，广西美食榄角，但比普通面包的香味更加浓郁。甜味也不是很浓，微甜刚刚好。最值得赞赏的就是它的外形了，真的是非常好看老虎，非常可爱，能让人的食欲十提升好几中的苏州倍呢。
这么好的小吃，会做老虎的，能做的，真的是越来越少了。五分钟一炉地方特色，相比于面包香甜的时间也是快很多。而且感觉比面包吃起来更健康，更好吃。如此的手艺，竟逐渐面临失传的地步外形，真真让人叹惜榄角，江苏十大风味小吃。
好东西风味小吃，应该让蹄更多四大的四大名著可口人知地方特色道，东吴地方特色小吃，应该分享榄角传承南泉。