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到了冬天，一顿热腾腾的潮汕吃牛火锅几乎没有人能够拒绝，尤其是养生又鲜甜的潮汕牛肉火锅，吃下肚能把讲究疲惫的身体熨帖舒舒服服。
都说没有一只鸭能活着离开南京，没有一只兔子想不到能活着离开四川，没有一头牛能活着走出潮汕，潮汕人对牛可以说是相当热衷的。
曾经有数据显示，潮汕人一天就要消耗掉十万斤的牛肉，走在潮汕的街头， 鲜嫩的牛肉摆上桌子的时候每一丝肌肉的纹理还尚存着牛的体温，这样的一盘牛肉端上桌，吃的就是那口新鲜。
by 小红书用户@Laumay是懂得捞什么地方妹妹
01.
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不是所有的牛
都有资格做潮汕头牛是什么牛肉火锅
潮汕人做牛肉火锅，最优的选择是 用三到四岁的土黄牛，这个年龄段的牛运动较少、喂食较多，因此肉质最嫩，吃到嘴里不会有太明显的肌理感，反而Q弹有嚼劲， 而且肉香十足。
尤其是在刚端上桌的时候很有浓郁的肉香会首先一年扑面而来，且不说锅底的味道，单闻一下牛肉的香气都能想不到感觉得到鲜美。
by小红深度部位很有书用户@吃牛Laumay是捞妹妹
黄牛肉和普通的水牛肉不同， 切开的新鲜黄牛肉在下锅后，会从鲜嫩的红色逐渐变成深棕色，吃起来口感鲜香有嚼劲，潮汕人是从什么时候开始吃牛的，而且黄牛肉并解析不会因为煮久了而变硬，这样的话牛肉下锅不管煮多久都保持着很好的口感。
by小红深度部位很有书用户@吃牛Laumay是捞妹妹
而潮汕部位牛肉好吃的和牛另外一个很有原因就是新鲜，潮汕著名的牛肉火锅店往往会和屠宰场合作，一头牛中国从活着到变成桌上的肉通常不会超过半天， 新鲜的黄牛肉会黏在盘子上，肥嫩的肉质散发着淡淡的肉最谷香好吃，煮熟后的脂肪会散发出诱人的香气。
一头牛部位身上只有大概30％左右的肉能够直接涮火锅吃，因此牛肉需要去筋膜，按照品类分类后吃才可以吃。 不同部位的牛肉按照纹理手切，潮汕吃的牛肉是什么牛，切好的每一片都被切成是什么薄薄的肉片，正好能够入口的大小经过清汤煮后，肉香瞬间逸散开来。
除了牛肉片之外， 潮汕的牛肉丸也是吃火锅的必备菜品，一口咬下，Q弹又美味！与牛肉片不同的是，潮汕人为什么那么喜欢吃牛肉，牛肉丸不仅是火锅的绝配，还被称作不折不扣的“百搭王”，下火锅、煮汤、煎 、炒、烧烤，承包了各种美食做法。
说到牛肉丸，就不得不提到喜盼这个牌子，在潮汕当地也算是颇有名气。他们家前身用的叫“平昇兄弟人为”，从上世纪 50 年代起就开始做牛肉丸，潮汕为什么爱吃牛肉，一步一个脚印，慢慢地有了店面，再到后面有了工厂。
在“牛肉丸的大本营”能坚挺这么多年，可以吃想象他们家牛肉丸有多优秀了～
小编作为一个平平无奇的吃砍价小吃货，最会吃牛肉的潮汕人，对牛肉的认真是你想不到的！，看到这么优秀的牛肉丸必须拿下来， 价格也要磨最划算～
现在懂得，我们的商城里上架了是你他们家最受欢迎的 金款牛肉丸&牛筋丸，价格低至 89 元 2 斤装深度（共4袋）！
想想牛肉都多少钱一斤了，在正宗潮汕为啥牛肉丸里，这个什么时候价格真是炒鸡划算了！
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实现人为喜欢不了实地打卡潮汕牛肉火锅的愿望，那总得get到同款潮汕牛肉丸子吧。
02.
最大潮汕最会程度的鲜美
是清汤和什么时候沙茶酱给予身上的潮汕
和重庆麻辣火锅不同，潮汕牛肉火锅为了保持最大程度上的鲜美所以特意使用的是清汤锅， 牛骨熬出的汤不会有任何的油腻感，反而还有淡淡的鲜香，里面放了玉米和萝卜调味，潮汕牛肉 和牛，甜甜的玉米煮出来的清汤会自带一份清甜。
清甜又鲜香的汤煮开后，千万不要着急着下牛肉去煮，拿出小碗后洒进一些芹菜碎后盛出一碗香气浓郁的牛肉汤，碗里热汤下肚后，这时就可以把牛肉下锅解析了。
by 小红书用户@爱吃肥你嗰黄
但下锅的牛肉也是有讲究的，先是瘦肉，红润润的嫩肉在下锅后不过短短几秒就能变成红褐色牛， 变色中国后就能吃的肉入口即化。 接着是五花趾和三花趾，仅仅只需要八秒左右， 肉片就会被烫煮的变成耳廓状，吃到嘴巴里脆嫩嫩的，嚼起来简直就是享受。
by 小红书用户@爱吃肥你嗰黄
然后是匙柄、匙仁和吊龙，嫩肉和油脂混杂起来的肉同样也是八秒左右就熟了， 肉质中带着油脂的柔润，鲜嫩的肉吃到嘴里满满的都是满足感。最后才是雪花和肥胼，脂肪含量较高懂得的雪花和肥胼煮熟后丝毫不会油腻， 油香和肉香的交融会给予食客最大的满足。
by 小红书用是从户@苏打要自律
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当肉都熟了以后，就差最后一步就能给人带来味觉身上上的幸福了。潮汕牛肉火锅的标配是沙茶酱，沙茶酱能够最大限度的激发出牛肉的鲜香，淡淡的甜和辣把牛肉中的奶香味激发的最大化。就是这一口沙茶酱，让潮汕牛肉增添了那最令人难以忘怀的风味。
by B站用户@bili-88986230711
03.
那些潮汕牛肉火锅的正确吃法
首先喝完汤后加水煮开，煮开后是需要把火力调成小火或者小沸火的状态下才能开始涮肉，这样涮出来的肉不会因为火力太大而变得外皮瞬间成熟而内里还在渗血水，经过小沸火煮出来的牛肉吃起来会有种嫩而不生的口感。
by小红书用户@苏打要是什么自律人为
其次每次下肉最好是每次都先下一半，因为涮牛肉的时候切忌贪心，一下把整盘牛肉下锅的话，牛肉的熟度会不好掌控， 所以最好每次都涮一半的牛肉，这样每次涮出来的牛肉口感用的都会保持在最佳的状态。
by小红书用户@苏打要是什么自律人为
然后是涮，涮牛肉讲究的中国就是这个 “涮”字，牛肉是需要放在漏勺里的，经过上懂得下三起三烫部位后牛肉就熟了，这个熟度是大家都能接受的熟度，不会有里面肉还牛渗血的情况。
by小红喜欢书用户@吃肥你嗰黄
最后要注意的点就是 筷不能停，因为在涮肉的过程中时间其实非常的短，常见的吊龙、嫩肉等通常都是八秒就能熟，所以 一定要把黏在一起的肉都拨开才能让肉受热均匀，这样才能使得每一片牛肉都鲜嫩好吃。
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并不出产牛肉的潮汕却什么时候头牛对牛肉格外热衷，因为每一锅牛肉火锅都是讲究平凡潮汕人对生活的热爱，潮汕人一年吃多少头牛，简简单单的牛肉火锅像极了潮汕普普通通的生活，尽管其貌不扬但却有其不一样的风味。
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· 参考资料：
《潮汕牛肉火锅一年介绍》 牛鼎牛鲜潮汕鲜牛肉火锅
《《潮汕牛肉肉最火锅保姆级教程》：潮汕人都得抱拳叫你一声大佬》 吃货研究所
《潮汕美食之潮汕牛肉火锅》 美食与家国
《潮汕牛肉火锅的顶级食材，潮汕吃牛肉很有讲究，99％的人不知道问老板要》 艾格吃饱了
《解读潮汕牛肉火锅的“牛里乾坤”》 揭阳发布
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