材料
虾1.2斤、番茄2个、蒜1头、盐适量、料酒适量、蚝油适量、老姜1块、白糖适量、花生油适量、花椒适量、大葱1根。
做法
步骤1一早买回的活虾，为保持存活率，放入盆中充氧。
步骤2中午11:30，可以把虾捞起来清理了。剪虾须虾脚，开背去虾肠，洗净沥干。
步骤3再用厨房纸巾拭干水分。
步骤4倒料酒、盐腌制片刻。
步骤5准备好所有调料：大葱斜切成段，姜蒜切片和干花椒放一起，番茄2个加蒜2瓣入破壁机打成汁。
步骤6锅里放油，比炒菜多一点。
步骤7倒入腌制好的虾，中小火慢慢翻炒。
步骤8油锅里的虾很快变成了漂亮的红色。
步骤9中小火，虾皮一定要炒制成焦皮状。这个步骤很关键，有焦皮的虾会更香。
步骤10就是这种状态。
步骤11炒好后把虾捞出来。
步骤12锅里的油也是红色，香气四溢。
步骤13倒入番茄翻炒，继续中小火。
步骤14变成这种颜色，有浓稠度就可以了。
步骤15来一个动态图。炒好的番茄酱倒到碗里。
步骤16锅洗净，放少许油。
步骤17油热后加姜蒜、花椒炒制。
步骤18把番茄酱重新倒入锅中。
步骤19稍微混合一下，倒入煎好的虾。
步骤20汁水比较多，不需要加水。加盐、白糖、蚝油，盖锅盖继续焖，全程中小火。
步骤21最后加大葱，稍微翻炒一下即可。
步骤22每一只虾都裹满了番茄酱。
步骤23颜值和内涵皆有，配上一碗南瓜米饭，好吃得简直要炸天，连酱汁都消灭得干干净净。
小诀窍
我觉得虾只要是鲜的，怎么做都好吃。这道菜的关健就是番茄汁，我是从来都不会买超市的番茄酱，自制的番茄酱最美味。制作方法也非常简单，番茄切块入破壁机，加几瓣大蒜，打成汁，锅里放少许油，倒入番茄汁炒制成自己需要的浓稠状态就可以了，拌意面、面包都是超级好吃的。夏天自然成熟的番茄最好，汁水和口感都是其它季节的番茄无法比拟的。