大家好，今天给各位分享脆皮乳鸽的做法的一些知识，其中也会对脆皮乳鸽需要什么材料进行解释，现在让我们开始吧！
脆皮乳鸽的正宗做法
主料：乳鸽1只辅料：蚝油4勺老抽2勺蜂蜜2勺柠檬1个生抽1勺温馨提示：
①这道烤乳鸽做法比较讲究技巧，老手厨师才好掌握。
②乳鸽买来的时候可以让师傅帮忙清理内脏。做法步骤：
<!--[if !supportLists]-->1) <!--[endif]-->将半个柠檬挤出汁放入碗中，倒入一勺老抽，一勺生抽，两勺蜂蜜拌匀
2)将乳鸽清理干净，全身内外都均匀的抹上盐，再抹上一点红葡萄酒。
(放置20分钟)
<!--[if !supportLists]-->2) <!--[endif]-->将乳鸽的肚子里放入一些迷迭香，也可以根据自己的喜好放入其他的香料
<!--[if !supportLists]-->3) <!--[endif]-->乳鸽身上都均匀的抹上蚝油，涂上一点柠檬汁，腌制3-4小时，也可以放入保鲜袋隔天再烤
<!--[if !supportLists]-->4) <!--[endif]-->取一大张锡纸，乳鸽放在中间，里面塞两片带皮的柠檬
6)烤箱200度预热10分钟。然后将乳鸽用锡纸完整的包裹起来，放入烤箱中200度上火，180度下火，烤30分钟。
(上下分别控温可以让乳鸽的肉质更鲜嫩)
<!--[if !supportLists]-->7) <!--[endif]-->这是第一次出炉的乳鸽，里面有非常多的汁水，千万别扔掉了，我倒出来炒花菜特别的香8)接下来是短时间的烤乳鸽了，为了能让它色泽更油亮，皮更香，可以放入旋转烤叉中烤制刷上调好的柠檬蜂蜜汁能让乳鸽皮色泽更亮，200度上火，180度下火，烤10分钟此时烤箱的功能档要调到烤叉旋转风挡9)再取出，外层和肚子内层也刷上调好的蜂蜜柠檬汁10)同样的火再烤8分钟即可。经过腌制，刷两次腌料汁烤乳鸽才能真正入味，皮的色泽也更接近完美。
脆皮乳鸽!如何能让其色泽红润，光泽明亮?
脆皮乳鸽想要表皮酥脆明亮，主要是在制作过程中表皮用调好的脆皮水浇过，下面来分享一下制作过程，希望能够帮到你。
【脆皮烤乳鸽】
用料:乳鸽3只、芹菜100克、洋葱1个、盐适量、蒜泥50克、胡椒粉适量、白醋1瓶、大红浙醋40克、麦芽糖60克、柠檬5片、白糖25克
具体操作步骤
1、把芹菜、洋葱、蒜仔切成小粒，加盐和胡椒粉拌匀，在鸽子表皮和腹腔内反复揉搓均匀，腌制4小时左右
2、锅中加水烧开，沸腾后把腌制好的鸽子放入水中烫一下捞出，收紧乳鸽的表皮，入水的时间不要太长，3到4秒钟即可
3、调脆皮汁，盆中倒入白醋、大红浙醋、麦芽糖、柠檬、白糖加水100克搅拌均匀。
4、把烫过的乳鸽放入在脆皮水中滚上几滚，让其全身都挂上脆皮水，然后把鸽子放在风口吹干表皮水分
5、放入预热180℃的烤箱中烘烤。打开烤箱的旋转开关，让乳鸽边烤边旋转，这样烤出的颜色相对比较均匀
6、烤箱底部我垫了一张锡纸，这样可以接住滴下来的油，省去清洗烤箱的烦恼，烤大概30分钟左右，表皮金黄色就可以了。