臭苋菜杆子的腌制方法？
臭苋菜梗腌制方法
主料：苋菜梗1000g。
辅料：盐10g，水适量，香油适量。
做法步骤：
1、老苋菜，去掉叶子，留下菜梗。
2、洗干净，切成段。
3、将切好的菜梗，泡在水中，一整天。
4、待水中微微出现气泡，菜梗端开裂，捞出沥干水分。
5、沥干水分的菜梗，均匀拌上适量的盐，然后封在容器中二至三天，待菜梗中出现白色泡沫，就成了。
6、捞出霉好的菜梗，放盘子中，加上适量香油后，上锅蒸熟即可。
海菜梗为什么臭？
海菜梗是宁波的传统名菜，与臭冬瓜，臭菜心并称为宁波三臭，海菜梗最大的特点就是闻着臭，吃着香。基本上同臭豆腐类似，海菜梗的历史特别悠久，清代典籍中就有所记载。腌制海菜梗的关键在于臭卤，因为臭卤是海菜梗的灵魂，臭卤的制作非常复杂，先将腌好的咸菜放入瓮里，然后将其放在温暖潮湿的区域让其腐烂发臭，再取一些苋菜清洗干净后，在清水中浸泡一夜，等到水面浮起白色的泡沫，就可以将苋菜取出来了，沥干后将其放入瓮中再撒一些盐就可以了。
在制作臭卤的过程中，一定要密封好，不然的话很有可能会滋生蚊虫，好的臭卤虽然闻着臭，但是看上去却十分的清澈，等待臭卤制作完成后我们就可以将苋菜梗放入其中了，将瓮口密封发酵几天就能食用了
苋菜梗如何发酵臭水？
苋菜梗发酵臭水的做法如下
先用冷开水把坛子洗干净，擦干，然后在坛子里均匀的抹一层盐，把苋菜梗用凉开水洗干净，分别滚上盐，然后规则的码放在坛里，最后用荷叶把坛口扎紧，1个月以后即成。
苋菜汁是用新鲜苋菜梗经发酵腌制后所泡制出的卤汁,发酵腌制的时间越长卤水的质量越好,绍兴当地俗称臭豆腐臭水。
腌制的苋菜梗密封起来会发臭吗？
1.
苋菜梗腌了不臭是做法没做对。先把苋菜的叶子给去掉,只留下苋菜梗,把苋菜梗切成断状,然后放在冷水里浸泡,大约浸泡一天左右,浸泡好了,清洗干净,然后沥干水分。
2.
接着在苋菜梗上面撒上少量食盐,用手抄拌均匀,使每一个苋菜梗都粘有食盐。
臭苋菜梗怎样保存？
二种保存方式如下:
1、新鲜保存:可先朝叶片上喷点水，再用餐巾纸包起来，然后放进冰箱冷藏室中，根部朝下直立摆放。这样既可以保证臭苋菜的水分不流失，又可防止其潮湿腐烂。
2、腌制保存:新鲜的臭苋菜梗先洗干净，然后晾晒几天，比较干燥了，切小，然后拌盐搓一搓，使劲压入玻璃瓶，一定要压紧，不能有空气，这样就不会坏，可以存放几个月。