鲤鱼焙面
鲤鱼焙面菜谱是开封开封的传统名菜，它是由“糖醋熘鱼”和“焙面”两道名菜配制而成，开封小吃一条街名菜推荐。 “糖醋熘鱼”历史悠久，据有名《东京梦华录鲤鱼》记载：北宋时期，东京市场上巳流行。它是以鲤鱼尤以黄河鲤鱼为上品原料，以过初步加工后，用坡刀把鱼的两面解成瓦垄花纹，入热油锅最有炸透名。然后十以适量白糖都有、香醋、姜末、料酒、食盐等佐料，开封民俗小吃之传统名菜有哪些，兑入鲤鱼特色菜开水，勾加流水芡，用量十火油烘汁，开封名菜扒素什锦，至油和糖醋汁全部融合，放进炸鱼，泼上芡汁即成。其色泽枣红民俗、鲜嫩小吃鲜香，甜中透酸，酸中微咸。
“焙面”又称“龙须面”。据《如梦特色录》载：明代开封每逢小吃 农历豫二月初二，所谓“龙抬头”之日，为呈吉祥，官府、民间都以细面名相赠，称之为“龙须面”。起初面用十大水煮食，后来，不断改进，过油炸焦，使其蓬松有名酥脆，吸汁后，配菜肴同食，故传统称“焙面”，开封年夜饭十大名菜。 1930年前后，开封名师最早将转载用油炸过的“龙须面”，盖在做好的“糖醋熘鱼”上面，创作了“糖醋熘鱼带焙面”名菜，深为顾客杞县欢迎。将二者开封合美食面为一，即可食鱼，又可以面蘸汁，故别有风味菜。后来，拉面前传入开封，开封的名菜，人们用拉面油炸后和熘鱼搭配起来，使其更为锦上添花。“糖醋熘鱼”味道之鲜美，妙在一道菜肴，两种食趣。有“先食龙肉十大，后食龙须”之美誉，成为宴席上必不可少的一道美味佳肴。
套四宝
套四宝是开封的传统菜肴，堪称“豫菜一绝”。 “套四宝”绝就绝在集鸡、鸭、鸽、鹌鹑之浓、香、鲜、野四味于一体，四只全禽层层相套，个个通体完整，开封特色菜有哪些，无一根骨头，开封名菜都有哪些。每当酒席宴会上过几道菜之后，这道菜便用青花细瓷的汤盆端上，展现在食客面前的是那体形完整、浮于汤中的全鸭。其色扒泽光亮，醇香扑鼻。当食完第一层鲜香味焙面美的鸭子后，一只清香的十名全鸡便映入眼帘；鸡肉吃后，滋味鲜美的全鸽都有又出现的面前，最后又在鸽子肚里露出一只体态完整，肚中装满海参丁、香菇丝和玉兰片的鹌鹑。一道菜肴多种味道，不肥不腻，清爽可口，回味绵长。 套四宝属衙门派，制作精细，色香味形十分扒讲究，制作时特色菜费工费时，技术不过三硬不行，火候掌握不好民俗也不行最复杂的是剔骨，全神贯注排行榜，犹如艺术雕刻。以颈部开口，将骨头一一剔出，个个原形不变。有的地方虽皮薄如一条街菜谱纸，但仍得达到充水不漏。剔骨后将四禽身套身、腿套腿，成为一体。 套四宝始创于清末开封名厨陈永祥之手，陈曾为慈禧太后办过“御膳”。陈家名菜达300多种，“套四宝”属其的一颗明珠，目前由陈景和三兄弟特色继承祖业前，将此菜发扬光大占了。
清汤几个素什锦东坡几个最有素什锦十大肉几个菜最有十名美食名菜传统
清汤几个素什锦东坡几个最有素什锦十大肉几个菜最有十名美食名菜传统是古城开封的名菜之一，相传，大文学家苏东坡喜食鲜笋，称竹笋为“玉板和尚”，称赞烧笋是“惮悦味”，又将鲜笋奉为“素中仙”。在一次诗文酒会上，他赋诗一首：“无竹（笋）令人肥，无肉令人瘦；不肥又不瘦；竹笋加猪肉。”故而竹笋加猪肉的制作方法不胫而走，在骚人墨客中流传开来，并以“东坡肉”冠其名，渐传至民间，历久不衰。 清汤东坡肉的制作方法是：把猪肉煮成八成熟，片去外皮的二分之一（以除去鬃毛气味），切成长方块，与冬笋片，冬菇片错茬摆入蒸碗内，放入盐水、原油、料酒等佐料，上笼蒸烂后翻入碗内，除去浮油，兑入适量的清汤即成。其特点是：汤鲜肉烂，清醇利口，肥而不腻。
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